用溫水再次衝洗乾淨，瀝乾水分——他深知，用溫水衝洗能避免排骨肉質因驟冷收縮變柴，這是保證排骨口感軟嫩的關鍵一步。
鍋中的水被倒掉，古月將鍋重新放在燃氣灶上，開小火烘乾鍋體殘留的水分，隨後舀起少許菜籽油，緩緩倒入鍋中。菜籽油的香氣漸漸彌漫開來，待油溫升至五成熱時，他放入3顆冰糖，用鍋鏟不停翻炒。冰糖在油中慢慢融化，從白色顆粒變成淺褐色的液體，泛起細密的泡沫，香氣愈發濃鬱。此時，他迅速倒入排骨，轉中火快速翻炒，鍋鏟在他手中靈活轉動，每一次翻炒都能讓排骨均勻裹上糖色。
他的翻炒動作有力而均勻，手腕不停轉動，排骨在鍋中翻滾，表麵漸漸染上一層誘人的琥珀色，微微焦黃。炒至這個狀態，既能鎖住肉質內部的水分，又能讓糖色的香味充分滲透到肉質中。隨後，他加入切好的薑片、蔥段、蒜瓣，繼續翻炒1分鐘，輔料的香味被徹底激發，與排骨的肉香、糖色的焦香交織在一起，彌漫整個後廚。
緊接著，他加入1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒，快速翻炒均勻。生抽提鮮，老抽增色，用量被他精準把控，老抽隻加半勺，既能讓排骨色澤紅亮，又不會過於厚重，影響口感。翻炒均勻後，他倒入足量熱水，水量沒過排骨2厘米左右，大火煮沸後轉小火，蓋上厚重的鍋蓋，開始慢燉。
鍋蓋與鍋體緊密貼合，將香味牢牢鎖在鍋中，隻留下少許香氣從鍋蓋縫隙中溢出，勾人食欲。古月坐在旁邊的小凳子上，目光始終落在鍋上，不時抬手調整火候，確保小火保持在最佳狀態，讓排骨能均勻熟透。他憑借多年的烹飪經驗，精準把控著燉煮時間，每隔10分鐘就會掀開鍋蓋，用筷子輕輕戳探排骨的軟爛程度，根據肉質的變化微調火候。
燉煮20分鐘後，他掀開鍋蓋，將泡好的紅棗放入鍋中，輕輕攪拌均勻，再蓋上鍋蓋繼續燉煮。紅棗的甜味會慢慢融入湯中，與排骨的鮮香相互融合，讓湯汁的口感更豐富。40分鐘後，他再次掀開鍋蓋，此時排骨已經燉得微微軟爛，用筷子能輕鬆戳透，肉香濃鬱。他將浸泡在清水中的山藥塊撈出，瀝乾水分，輕輕放入鍋中，用鍋鏟緩慢翻動，動作輕柔得像對待易碎的珍寶，避免山藥塊碎裂。
放入山藥後，他繼續用小火慢燉20分鐘。這20分鐘裡，山藥漸漸吸收了排骨的鮮香，同時釋放出自身的清甜，兩種風味相互交織，愈發濃鬱。古月不時掀開鍋蓋，觀察山藥的狀態，確保山藥燉至綿密軟糯，又不會過於軟爛而散開。
最後5分鐘，他加入泡好的枸杞，根據口味加入少許鹽調味，用鍋鏟輕輕攪拌均勻，轉中火收汁。湯汁漸漸變得濃稠，緊緊裹在排骨與山藥上，色澤紅亮誘人。待湯汁收至微微掛勺，他關火，蓋上鍋蓋，靜置3分鐘——這最後的燜製，能讓味道更醇厚，排骨和山藥充分吸收湯汁的精華，口感更上一層樓。
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3分鐘後，古月緩緩掀開鍋蓋，一股濃鬱的香味瞬間噴湧而出，霸道地充斥著整個後廚，又順著門縫漫向前廳。這香味層次豐富，既有排骨的醇厚肉香，又有山藥的清甜，還有紅棗、枸杞的淡淡果香，輔料的複合香恰到好處地點綴其中，不搶味、不突兀，令人垂涎欲滴。
他取出一個寬大的白瓷盤，盤底乾淨整潔，能最大程度凸顯菜品的色澤。古月用漏勺將排骨和山藥從鍋中撈出，輕輕抖落表麵的輔料，整齊地擺放在白瓷盤中——山藥塊鋪在底部，排骨塊錯落有致地放在上麵，造型美觀又接地氣。隨後，他用勺子舀起鍋中的濃稠湯汁，均勻地淋在排骨和山藥上，湯汁順著食材的紋路緩緩流淌，讓每一塊食材都裹滿湯汁。最後，他撒上少許翠綠的蔥花點綴，白色的瓷盤、紅亮的排骨、乳白的山藥、翠綠的蔥花相互映襯，色澤鮮亮，視覺衝擊力十足。
古月端著這盤排骨燉山藥，滿意地看了一眼，眼底閃過一絲不易察覺的笑意。他推開後廚的玻璃門，緩步走出後廚。濃鬱的香味瞬間彌漫整個前廳，蓋過了眾人的交談聲，成為全場的焦點。原本喧鬨的前廳瞬間安靜了幾秒，所有人的目光都齊刷刷地投向古月手中的菜品，眼神裡滿是期待與驚豔。
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