美食往往隻需要簡單的烹調，但善變又能帶來歎為觀止的風味。
兩口大砂鍋在張威的幫助下端上餐桌。
“大自然總不會辜負遠道而來的客人，我在山上找到了猴頭，找到了竹蓀和乾巴菌。”白洋獻寶似地說道。
“哦，你們這裏還能找到猴頭？”孫院士詫異地問道。
自從三江並流從照進現實，消失的地平線進入大眾的視野，國家對三江並流地區越來越重視。
孫院士參加了多次高規格科學考察，牛肝菌、羊肚菌、鬆茸等等野生蘑菇都品嚐過，每次都感歎滇省無愧於“世界野生菌王國”的美譽。
猴頭菇一直緣吝一見，他一度以為猴頭菇在滇西北消失了，沒想到今天卻不期而遇。
“有的，隻是產量一直不高，東北才是猴頭主要產區。”說著白洋打來一個砂鍋。
濃鬱的香氣隨著水蒸氣迸發出來，直勾地肚子裏的饞蟲翻江倒海，在座的幾人齊齊咽了口唾沫。
這太他娘的香了，要不是椅子穩當，真能香一個跟頭。
“白洋，這也太香了，要讓老陳知道，你這裏有這麽好的東西不通知他，肯定會和你撒潑打滾。”賴清看著砂鍋內的肉，喉結就不停地滾動，要不是旁邊有孫院士，他施展不開，早就下手了。
“嘿嘿，陳哥可賴不著我，這又不是什麽好東西，就是川渝那邊傳過來的風蘿卜燉臘豬蹄，沒啥新鮮的。”白洋嘿嘿賊笑，用勺子給大家盛湯。
孫院士也使勁吸了吸鼻子，詫異地看向白洋。
“白總，這不對吧，和我們那裏的風蘿卜燉臘豬蹄味道不一樣啊。”
“哎喲，孫院長，您別這麽叫，您叫我白洋、小洋都成，隻要不叫小白就好。”白洋放下勺子連連拱手，謙遜地說道。
既然冰釋前嫌，那孫院士就是九宮連環寨請都請不到大拿，需要供起來的那種。
“行、行，那我就叫你小洋了。”孫院士被白洋這突如其來的舉動，弄得哭笑不得。
“你這個味道和我們那裏味道不一樣。”孫院士看到砂鍋裏的東西立即勾起了他的回憶。
家鄉的味道他在千裏之外，一年總能吃到幾次，風蘿卜燉臘豬蹄一直是他難以割舍的魂牽夢縈。
他身在京城，請客吃飯的人總會拉著他去大酒樓，吃精致川菜，從來都不會有風蘿卜燉臘豬蹄。
它是簡單又浪費時間的家常菜，雖然風味獨特卻其貌不揚，大酒樓不會做也不屑去做。
嘖，這還有川省人。
白洋豎起了大拇指，他由衷地讚歎道“：孫院士，您也是行家。”
“嗨，哪裏就是行家了，就是吃得多些，從小到大就好這口，要不是你這味道變化太大，聞一下味道我就知道是什麽了。”孫院長擺擺手，眼睛卻直勾勾地盯著手裏的碗。
“其實，也沒什麽大不了的。”白洋指著碗裏的肉說道“：就是多加了油底肉和徽州的刀板香，為了平衡味道，除了風蘿卜，還加了筍乾和泰國小洋蔥以及用蝦腦、蟹膏做得蟹膏。”白洋解釋道。
“雖然大道至簡，有了風蘿卜和臘豬蹄就已經很完美了，但有時做加法是增加風味的選擇。”
孫院長聞言先喝了一口湯，湯是風蘿卜燉臘豬蹄的精華。糯糯的口感黏糊糊的粘嘴，這是膠原蛋白燉到湯裏的結果。
三種由時間熏陶的豬肉各有千秋，不同的香氣相互碰撞激發了出奇異的複合香味又富有層次，增加蟹膏不是川菜的習慣，而是長江的終點江南地區淮揚菜的手法。
蟹膏的鮮有著提綱挈領的作用，平衡了油底肉、臘豬蹄和刀板香的香膩，將風蘿卜、豆角乾、泰國小洋蔥的清甜激發出來，進一步平跟香膩，它不是奢華的炫富，而是畫龍點睛之筆。
孫院長慢慢啃著豬蹄，心裏竟生出了些許遺憾，油底肉和臘豬蹄都是家鄉的特產，沒有人想到它們的結合，卻在千裏之外的滇西北生根發芽並且發揚光大。
嗯，臘豬蹄的風味與家鄉不同，沒有濃重的煙熏味，味道很淡，應該是縮短了熏製時間，香料的味道也很獨特，可能這就是他們能夠結合油底肉的原因吧。
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