在水裡，撈出來時還帶著水珠，透著粉白的光。熱油裡丟進幾粒花椒，炸出麻香後撈掉花椒，再下藕片大火快炒。“藕要脆，不能炒久，炒軟了就少了脆爽的口感。”
他炒了沒幾下，立刻撒鹽翻勻。盛盤時，藕片還帶著點水潤的光澤，看著就脆生生的，像塊塊碎玉。
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四個菜端上桌，擺在悅來客棧最乾淨的塌桌上——一盤翠綠的炒莧菜，油亮得像塊翡翠；一盤雪白的蕪菁絲，點綴著金黃的蔥段，看著就清爽；一盤黑白相間的山藥木耳，素淨雅致；一盤粉白的蓮藕片，透著水潤的光澤。一綠三白，素淨清爽，熱氣騰騰地冒著香，把冬日的寒氣都驅散了大半。
蕭掌櫃特意請了客棧裡相熟的幾個老主顧。幾人剛坐下，就被桌上的菜香勾住了，鼻子抽個不停，眼睛直勾勾盯著那盤莧菜。
“蕭老哥，你這是弄了啥好東西？”李掌櫃搓著手，語氣裡帶著好奇，“聞著比你上回燉的羊肉還香。”
“嘗嘗就知道了。”蕭掌櫃笑著給三人各遞了雙筷子。
布莊李掌櫃是出了名的嘴刁，平日裡隻愛吃肉，見桌上全是素菜，本有些不情願，可夾了一筷子莧菜塞進嘴裡後，眼睛倏地亮了：“這是啥？咋這麼鮮！”他自己拿起筷子，夾了口蕪菁絲，又嘗了山藥木耳，最後夾了片蓮藕，吃得停不下來，“這菜咋做的？比肉還香！尤其是這味道，清清爽爽的，一點不膩！我家婆娘做的菜跟這比，簡直是喂豬的！”
鎮上管事的裡正崔老，卻對那盤山藥木耳情有獨鐘，嚼著軟糯的山藥，連連點頭：“這山藥炒得真滑嫩，一點不噎人，還帶著股甜味，比煮著吃強多了！”
書生模樣的周先生是個斯文人，夾了片蓮藕慢慢嚼著，半晌才讚歎道：“這藕片脆生生的，鹹淡正好，還有點花椒的麻香，層次豐富，妙哉，妙哉！”
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