陳添拿出紙筆，帶著幾名後廚骨乾與收銀員圍在大堂長桌前開始研究菜單。
服務員們各司其職，有的擦拭桌椅、擺放餐具、整理綠植、規整台麵，有的哼著歌跳著舞步練習接待客人。
周旺財沒什麼事做，獨自一人搭乘電梯來到頂樓的花園。
這裡沒人打擾他，正好嘗試製作葡式蛋撻，把這個研究出來，酒樓能多一個獨一無二的點心。
他前世吃過很多次葡式蛋撻，焦糖豹紋、層層掉渣的酥皮、嫩滑流心的撻心印象很深。
可隻吃過成品，從頭到尾的製作流程，隻記得大概配方裡有牛奶、奶油、白糖、雞蛋，操作細節一概不清楚。
他意念進入空間準備好原材料和不鏽鋼模具，先從蛋撻皮開始：
按照千層麵包的做法揉出基礎麵團，擀成麵皮，把黃油壓成薄片，一層麵皮一層黃油反複疊合在一起，再卷起來切成小段，放進模具裡捏成一個個小碗。
接著製作蛋撻液：他一邊把奶油、牛奶、白砂糖、雞蛋、麵粉按照不同的比例分成多份，一邊記錄下各種材料用的份量。
把蛋撻液攪拌均勻後裝進蛋撻皮小碗內，再放進烤箱烘烤，烤到蛋撻表麵出現焦糖色的時候拿出來。
周旺財看著蛋撻液顏色偏白，沒有前世那種金黃色。
他拿起蛋撻挨個品嘗，撻液烘烤產生大量蜂窩氣孔，口感發老發硬。
麵粉添加量偏高的蛋撻，撻心緊實，失去流心效果。
有的蛋撻甜度高，有的蛋撻甜度低。
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他馬上找出甜度適中、麵粉適中的配方，準備第二次試驗。
他想了想蛋撻液顏色偏白可能是因為蛋清放多了，再做第二批蛋撻的時候，少放蛋清或者乾脆隻要蛋黃不放蛋清。
沒多久第二批蛋撻烤好了，他從烤箱拿出來，這次蛋撻顏色已經是金黃色，撻心也是流心狀態。
他挨個品嘗後，發現其中一個蛋撻的口感、甜度已經很接近前世的葡式蛋撻了。
“不錯，就是這個味！”他眼睛一亮，立刻找出那個蛋撻的配方，同時記下烘烤溫度和時間。
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