將冬菜、生薑、大蒜拌勻後，待用；將五花肉先煎至褶子，過冷水，取出切片；將配料均勻地撒於豬肉上，蒸2個小時即可。
第三個：白灼魚片！
這道水煮魚，早在明朝和清朝末年就有了，
重慶的水煮魚仍保留著過去的水煮魚方式，即先將肉片放入清水或油中，再淋上一層滾燙的油汁，露出裡麵白花花的一片，煞是好看！
在滾燙的油鍋裡，乾椒和胡椒的香味被充分地發揮出來，但魚肉並沒有老去的感覺，反而有種滑溜的感覺。沒有了血腥味，也沒有了新鮮。
而裡麵的黃豆芽菜則是整個菜品的精華所在，吸收了湯而不會吸收油脂，口感又香又脆，仿佛一碗湯的所有精華都集中在裡麵，光是想一想就讓人食指大動。
李海軍聽完黃局長的記錄，接著就是第四個了。
第四個，就是豬腸豆腐。
大腸一直都是人們最喜歡的食物，但大腸卻很難做。
山城的香腸做起來永遠都不一樣，不管是油炸的，還是清蒸的，都很巴適，尤其是那道紅燒大腸！
山城的人，基本上都嘗到了它的味道。
清洗乾淨的大腸，用文火燉30分鐘，然後清洗乾淨。
大豆剁碎後用水浸泡一小時。接著在鍋中放上八角，爆香大腸，將大腸放進沙鍋中同大豆同煮。
用這種方法炒得大腸又香又嫩，吃起來就像是在嘴裡融化了一樣。沒有任何的腥味，而大豆則是最好的搭配。可以下菜，也可以當配菜。
黃院長一聽，就道：「海軍，大腸的吃法有很多種，不如你也一起煮？
李海軍微笑著說：“黃局長，如果你一次就把所有的好菜都弄好了，那你以後還怎麼讓老板滿意？
“你記的那麼清楚，恐怕以後都不用我說，就能把所有的事情都做好了。
“嗬嗬……”黃局長大笑：“你這家夥，還真能騙得了你。
黃局長還真有將李海軍，送到局長家裡來的意思。
自家的後台，自然是要保住的。
隻要你能讓他滿意，讓他記住你，就算你贏了。
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李海軍：“院長，你別隻顧著當老大，你的家屬怎麼辦？
這道渝菜多以麻辣為主要特色，味道很濃，並非所有人都喜歡。
黃局長：“你要是不提，我還真忘了。
她說：“首長的太太是春城來的，您多弄兩個北菜係，您看行嗎？
李海軍：“這是肯定的。
李海軍作為一個北方人，自然會做出一些北方的美食。
他們一家人都喜歡吃北方的食物。
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第五個菜品，是一盤燒鯽魚。
眾所周知，山城人喜歡吃火鍋，因為火鍋的材料多種多樣，而在重慶出生的人肯定不會錯過這一款，這就是耗子魚。
這是一條肥美的鯽魚，魚肉鮮嫩可口。
將耗兒魚洗好，用油鍋將其煎成金黃色，再將其煎成金黃色，再將其加熱，加入蔥花、生薑、大蒜、八角煸香，再用豆瓣汁將其煸出紅色的油脂，再將其倒入其中，再慢燉五分鐘即可。
這條大魚渾身上下都是尖刺，很容易就能咬到，再加上肉質吸收了鮮紅色的汁液，味道更好，咬一口就能把骨頭分開，簡直就是下飯的絕配！
第六個，酸辣的雞內臟。
泡椒雞雜在山城可是很有名的一種小吃，要說山城人必吃一盤，那麼雞內臟絕對是必不可少的。
所謂的雞胗，就是雞心、雞肝，三樣東西，先放入涼水，再用料酒、薑片和蔥結去除腥味，再放入泡椒、大蒜和芹菜等配菜。
將洋蔥、生薑、大蒜、泡椒、豆瓣醬倒入其中，用小火慢燉，再加入西芹絲、食鹽等調料。
而這一餐的精髓當屬泡椒類菜肴，它有著與眾不同的味道，雞心有韌性，雞肫又香又脆，雞肝又軟又軟，還有酸辣的辣。
山城人對於這一道美食有著很深的情感，走到哪裡都不會忘記。
黃院長問：我到哪裡可以用熱水來洗腳呢？
李海軍沉吟道：“確實不是。
他說：“這個是川渝一帶獨有的。
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