禦膳房內熱氣騰騰，灶火舔舐著巨大的鐵鍋，空氣中彌漫著各種食材混合的複雜氣味。
周青川雖然嘴上抱怨著被抓了壯丁，但真正站在灶台前，那股子從前世帶來的習慣便自然而然地冒了出來。
他利索地挽起袖口，露出兩截白淨的手腕，隨手拿起案板上那把厚重的菜刀掂了掂。
分量十足，雖不如前世的不鏽鋼刀具輕便，但勝在鋒利，刀刃泛著幽幽寒光，顯然是把好刀。
周圍幾個身穿灰布衣裳的禦廚雖然手裡忙活著別的，眼神卻都不自覺地往這邊瞟。
畢竟一位身穿錦衣、細皮嫩肉的伴讀大人，跑到這油煙之地來掌勺，本身就是件稀罕事。
在他們看來，這多半是哪位貴人的又一次心血來潮，這小大人怕是連蔥蒜都分不清，最後還得他們來收拾爛攤子。
周青川沒理會那些探究的目光，他的注意力全在那幾根江南貢藕和精肋排上。
做飯對他來說不算難事，甚至可以說是一種久違的放鬆。
前世長期獨居，練就了一手好廚藝，尤其是這種費時費力的燉菜，更是拿手。
隻是這大周朝的調味品實在匱乏得可憐。
沒有味精，沒有雞精，連醬油的釀造工藝都還處於比較原始的階段，味道偏鹹苦，少了鮮味。
不過好在，這道排骨蓮藕湯講究的是原汁原味，並不需要那些花裡胡哨的調料。
隻要食材夠好，火候夠足，剩下的交給時間便是。
“把這排骨剁成寸段，記住，要均勻。”
周青川吩咐一聲。
立刻有小太監上前，依言照做。
周青川則親自上手處理那幾節粉藕。
他先是用刀背刮去表皮，露出裡麵粉嫩的肉質，然後滾刀切塊。
這藕確實是極品，切開時並沒有那種脆生生的斷裂聲，反而帶著一種綿軟的阻力，斷口處藕絲連綿不絕，黏性極佳。
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一旁的禦膳房總管太監張公公看著周青川的動作。
終於還是沒忍住，湊上前小心翼翼地提醒道：“周大人，這藕可是咱們平日裡用來做桂花糯米藕的，質地粉糯。”
“若是用來燉肉，怕是會把湯燉得渾濁不清，失了賣相啊。”
在這個時代，宮廷菜肴講究的是清、鮮、雅。
湯水要素淨如茶，食材要形態完整。
這種粉藕，通常隻會被掏空塞入糯米，浸在糖水裡慢燉幾個時辰，做成甜甜蜜蜜的糕點。
哪有像周青川這樣，直接切了大塊扔進肉湯裡的？
那豈不是要燉成一鍋漿糊？
周青川聞言，手裡的動作沒停，隻是嘴角微微上揚，露出一抹篤定的笑意：“張公公有所不知，這藕分兩種，一為脆藕，適合清炒涼拌，取其爽口；二為粉藕，澱粉含量高，最適合燉煮。”
“我要的正是它這股子渾濁。”
看著張公公一臉茫然的樣子，周青川耐心解釋道：“殿下身子虛，脾胃弱，若是喝那種清湯寡水的肉湯，雖然看著雅致，卻難以掛住油水，喝下去也不頂飽。”
“這粉藕燉煮之後，口感軟爛如泥，能吸飽肉湯的油脂，既解了排骨的膩，又能讓湯汁變得濃稠醇厚。”
“喝一口下去，從嗓子眼暖到胃裡，那才叫舒坦。”
張公公聽得似懂非懂，但見周青川說得頭頭是道，也不敢再多嘴。
隻能賠笑著退到一旁，心裡卻暗暗嘀咕：這讀書人的歪理就是多，做個飯還能講出這麼多道道來。
排骨冷水下鍋，加入薑片料酒去腥，撇去浮沫後撈出，再放入燒熱的砂鍋中。
周青川沒有急著放藕，而是往砂鍋裡扔了幾顆紅棗和一小把枸杞。
又切了兩片老薑拍鬆丟進去，最後注入足量的清水。
“大火燒開，然後轉文火慢燉。”
周青川蓋上鍋蓋，拍了拍手上的水漬。
剩下的就是等待了。
燉湯這種事，急不得。
此時灶台上的火苗正旺，砂鍋裡很快便傳出了咕嘟咕嘟的聲響。
周青川閒來無事，便背著手在這禦膳房裡溜達起來。
不得不說，到底是皇家禦膳房，這排場確實大。
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