老公來了！
果然，經過專業評委跟大眾評委們的打分後，金介祥最終隻憑著還不錯的宮廷山楂糕勉強得了七十九分的成績。
而緊接著，全場的注意力就都落到了剩下兩組嘉賓的身上。
經過前麵兩撥點評的時間，他們的烤鴨都已經片好裝盤，並擺在了展示台上。
主菜都是烤鴨，且都配了薄薄的荷葉餅，醬料，蔥絲等配菜。
隻是由於烤法的不同，趙炎亭組的烤鴨表皮呈現深棗紅色，帶著細密的鑽石紋；
而徐妍夏組的烤鴨則是淺棗紅色，透著溫潤的光澤。
除此之外，趙炎亭組還搭配了一道鴨架白菜湯，徐妍夏組搭配的則是栗子燒白菜。
至於甜品，趙炎亭組是用山楂做的㸆紅果，而徐妍夏組則是㸆紅果的升級版紅㸆蜜三果——
經過慢火㸆製的紅通通的山楂中間嵌了蓮子，在盤中擺成了圓形，周遭又多了一圈白果。且無論山楂與白果，都裹著紅豔豔的蜜汁糖衣，一看就好吃！
這在高倍鏡頭清晰的展示下，無論場內的評委，還是場外的工作人員，都忍不住默默淌起了口水。
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主持人看向場外的導演組，“先從哪組開始嘗呢？”
還沒等導演組發話，卻見趙炎亭立刻說，“先嘗我們的吧，我們的烤鴨是先片出來的，涼了就影響口感了。”
然而評委席上的那位汪會長卻開口說，“我覺得既然兩組的菜品這麼相似，不如就一起嘗，這樣也更直觀。”
“好主意！”
喬老師立刻附和。
陳特廚也點頭說，“這樣熱度也能保持一致，公平一點。”
——畢竟眼下已經十一月底，京北已經很冷了，縱使攝影棚裡開著空調，菜品降溫的速度也是很快的。
眼看大眾評委們對這個建議也表示讚同，導演也發話說，“那就一起嘗吧，但是請評委老師們一定分清楚兩組的菜，別點評錯了啊！尤其是烤鴨。”
“那怎麼會呢？”
喬老師笑著說，“一組是掛爐烤，一組是燜爐烤，口感都不一樣的。對於吃貨來說，絕對不可能弄錯的。”
直逗得大家紛紛笑了起來。
接下來，隨著工作人員快速把兩組的菜品一一分盛好，送去評委們的麵前，點評也就開始了——
照例是喬老師先開口，“趙師傅組是典型的掛爐烤鴨，乾香皮脆，肉質比較緊實，而且確實有果木香！電爐子能烤出這樣水平，確實很難得了！”
趙炎亭立刻領著幾個徒弟對他點頭表示感謝。
然而緊接著，卻見喬老師又對徐妍夏說，“徐總監的燜爐烤鴨也很不錯，皮酥肉嫩，汁水更足一點，而且居然也有果木香？”
說著，他又一臉好奇的問徐妍夏，“剛才我們好像並沒有看到你們在烤爐裡放熏料，這香味是哪兒來的呢？”
沒等徐妍夏回答，卻見那位汪會長也跟著說，“主要香味還不止是在表皮，肉裡也有，”
他說著又夾了一片，什麼也沒蘸直接放在嘴裡咀嚼，忍不住感歎說，“能在電烤的烤鴨裡嘗到這樣的香味，簡直太難得了。能問一下你是怎麼做到的嗎？”
“當然可以，”
徐妍夏十分大方的笑了一下說，“幾位嘗到的鴨皮的果木香味，源頭是在我們剛才給鴨子表皮塗的糖水裡，我們的糖水在熬製的時候放了紅棗，而紅棗和葡萄糖漿富含還原糖和氨基酸，在加熱的過程中發生美拉德反應，會產生多種風味物質，正是類似於果木烘烤後的香味。”
“而肉裡的香味就是來自於我們魯派燜爐烤鴨的一種公開的秘方了，”
說著她展示了一下自己操作台前剩餘的一些材料，“我們魯派的烤鴨通常會在鴨肚子裡填入八寶料，在燜烤的過程中，它們的香味會通過蒸汽滲透進肉裡，增加複合味道。”
“其實還有一個關鍵點，”
就見她的陳師伯又替她補充了一句，“剛才小徐在處理鴨肉的時候，還特意用刀給鴨肚子裡斷過筋的，有了這一步，八寶料的香味才會滲透的更徹底。”
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