劉、黃兩位當世大儒，對雲逍施禮，倒也無人覺得有什麼不對。
國師的身份，創立科學與儒學分庭抗禮，當得起這份大禮。
“不敢。”
雲逍還禮，走到展台前，隨手拿起一壇紅曲茶酒。
“方才聽聞諸位先生指責，說此間酒品鋪張浪費、暴殄天物。”
“既如此，不妨容本國師稍作解釋，再請諸位品評判斷。”
“若仍覺不妥，本國師即刻撤去此展區，如何？”
話雖說得客氣，卻自有一股不容置疑的底氣。
劉宗周與黃道周對視一眼，前者微微頷首：“願聞其詳。”
“請。”
雲逍抬手示意。
王管事連忙領著眾人，來到展台深處。
這裡布置得更精細，不僅有成品酒，還陳列著釀造各環節的實物。
玻璃製量具，分級篩，銅製冷卻管，帶蓋陶缸，以及牆上懸掛的工藝流程圖示。
雲逍走到一幅圖前，指道：“此乃新法釀酒之要。其一，曲藥改良。”
他取過一小碟淡紅色的曲塊：“傳統製曲，憑天時、靠經驗，成敗難料。”
“西山之法，建專房控溫濕，以細絹篩提純紅曲，去雜菌，留精粹。”
隨即他又指向另一碟米白色曲塊：“此乃小曲，添陳皮、甘草等輔料，不增成本，反能抑苦增香。
黃道周俯身細看，撚起一點紅曲末在指間搓揉。
然後又湊近鼻端輕嗅，眉頭微蹙，卻未說話。
“其二，原料分級。”
雲逍指著一旁的幾袋糧食。
“釀酒之糧，亦分三等。”
“上等飽滿糯米釀高端黃酒，中等粳米釀日常酒，下等糙米雜糧釀百姓廉價酒，物儘其用，絕不糟蹋顆粒。”
雲逍頓了頓，加重語氣：“且新法出酒率，較古法高出近兩成。換言之，同樣一石糧，可多釀兩鬥酒。”
“諸位先生擔憂的‘暴殄天物’，在新法之下，實則是‘物超所值’。”
劉宗周眼神微動。
“其三，工藝可控。”
雲逍指向那些量杯、木秤、溫濕標牌。
“古法憑匠人經驗，酒質時好時壞。”
“新法以簡易量具定比例，以標牌定流程，便是一尋常農夫，經半月培訓亦可釀出合格酒品，此之謂‘標準化’。”
顧炎武在旁忍不住插話：“如此一來，釀酒不再是個別匠人的秘技，而可推廣民間，百姓農閒時自家亦可釀飲，豈非美事？”
劉宗周瞥他一眼，未置可否，心中卻是極為不忿。
這師門叛徒！
雲逍笑了笑，走到最後一部分，那裡放著幾排密封的陶壇瓷瓶。
“其四，儲存陳釀。”
“傳統酒壇露天存放，易揮發變質。”
“西山以宜興陶壇配蜜蠟麻布密封，建地下恒溫窖，酒可陳三年、五年，乃至十年，越陳越醇。”
說完，他讓工作人員打開一壇老黃酒的封泥。
濃鬱酒香，頓時彌漫開來。
在場的大儒們，多數是資深酒鬼。
聞到這酒香，頓時勾起了肚子裡的酒蟲。
“至於諸位擔憂的‘鋪張’，嗬嗬。”
雲逍笑了笑，正色道，“此間陳列之酒，七成已獲商賈預訂，將銷往南北。二成為軍需訂單，供邊關將士禦寒；僅一成留作樣品。”
“酒稅，亦是國庫重要來源，去年西山酒坊，納稅銀八千兩。”
他看向劉宗周，緩緩道：“劉先生編撰《明倫百行德矩》，其中有‘節用愛物’之訓，西山釀酒新法，以更少糧，釀更多酒，正合此道。”
“以更好酒，收更多稅；以所收稅，養更多民。此非奢靡，實乃經世濟用。”
孫傳庭、張國維等官員心頭暗笑。
國師還真是舌綻蓮花，一個釀酒的法子，就能扯到利國利民上。
劉宗周沉吟片刻，忽然道：“可嘗否？”
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雲逍一笑：“自然。”
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