【第1122章 酥黃菜】
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臨時爐灶搭建到一半，李冬帶著一車桌椅板凳回來了。
卸車之後，李春讓王選幾人繼續打爐灶，自己跟車回去乾活兒。
搭建爐灶，王選他們都有著豐富的經驗，隻要李春把高度確定下來，他們完全能夠做好。
回到家中，李春開始製作鹽水鴨。
其實製作鹽水鴨特別簡單，一共就隻有兩個步驟，醃製和鹵製。
醃製的時候一定要把鴨子醃透，這樣鹵出來之後鴨肉才會呈現出誘人的粉紅色。
鹵製也簡單，清水下鍋用鹵製板鴨的調料包進行鹵製即可，重點是不要上糖色，加入幾顆黃梔子鹵出淡黃色就可以了。
這裡有一個重點，鴨肉下鍋之前一定要把鴨皮表麵的花椒挑乾淨，否則鹵出來的鴨皮會出現深褐色的斑點，嚴重影響顏值。
由於是第一次做鹽水鴨，所以沒有老湯。
為了增加鴨肉味道的層次和厚重，李春在鹵湯中兌入一大桶清雞湯。
雞湯鮮美百搭，幾乎適用於任何葷菜，有雞湯的加入就可以彌補鹵湯厚重不足的缺點。
鹵製的時候要重點關注火候。
鴨肉要保證熟而不爛，哪怕火候稍微欠一些都可以，但是絕對不能過火。
一旦鹵過火，切塊裝盤的時候容易破碎會嚴重影響品相。
李春用的是一年的麻鴨，隻需要鹵製四十分鐘，然後用鹵湯餘溫燜製即可，鹵湯自然放涼的時候，鴨肉的火候差不多就剛剛好。
鹵好之後的鴨子就浸泡在鹵湯之中，裝盤的時候再撈出來改刀，如此可以最大限度的保持鴨肉的口感。
這裡還有一個重點。
鹵好之後一定要把調料包取出來，否則長時間燜製浸泡，香料味道會過於濃烈，吃起來味道也會微微發苦，那就是嚴重的失誤。
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鴨子下鍋鹵製之後，李春把案板收拾乾淨準備下一道經典菜品。
李春要準備的是一道東北名菜，會廚藝的丈母娘招待新姑爺的必做菜品拔絲雞蛋。
在黑龍江地區，這道菜還有另外一個名字“酥黃菜”。
這道菜的特點是好吃，好看，性價比超級高。
缺點就是比較繁瑣，很考究廚師的功底和經驗，對火候有極高的要求。
說性價比高，是因為兩個雞蛋就可以做出滿滿一大盤，一盤酥黃菜在後世能賣到四五十塊錢，那是超級劃算。
取一隻大盆磕入六十顆雞蛋打散，然後給蛋液稱重，取等重量的澱粉，用涼水衝開沉澱。
澱粉完全沉澱之後，將水倒出去，把剩下濕澱粉倒入雞蛋盆中，再加入半碗麵粉攪打均勻。
記住重點，雞蛋液和濕澱粉以及麵粉的比例為1:1，這個比例一定要拿捏準確，否則會影響整體效果。
點燃煤氣灶，雙耳鍋燒熱抹上薄薄一層底油，再次攪打蛋液，讓澱粉跟蛋液充分攪拌均勻，舀一勺澱粉蛋液倒入鍋中，緩緩轉動雙耳鍋，讓蛋液流動攤成蛋皮。
這道菜的蛋皮要做的稍微厚一些，炸製的時候膨脹效果會更好。
蛋皮外圈卷起，雙手捏住邊緣將蛋皮對折回來，用勺底壓實，翻個麵再烙一下，待蛋皮成熟之後倒在案板上，繼續抹油攤下一張蛋皮。
每一次下入蛋液之前都要進行攪拌，否則澱粉就會沉底影響效果。
“媳婦兒！”
“來了，乾啥？”藍蘭問道。
“交給你一個任務，拿擀麵杖把我攤出來的雞蛋皮壓實，力道不要太大，別壓碎了就行。”
“好嘞！”
“這個蛋皮準備做啥菜？”藍蘭問道。
“你在老家吃過酥黃菜嗎？”
“當然吃過，我跟你說，酥黃菜可好吃了，就是......”藍蘭猛然睜大眼睛：“你還會做酥黃菜？”
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