十八鍋羊肉出鍋，下一輪烹飪紅燒肉。
還是老樣子，把劉寶民喊過來，兩人各守一鍋一起煸炒。
“李師傅，我以前做紅燒肉都是先炒糖色，沒這樣式兒做過，我先看著您炒一鍋行嗎？”
“沒問題！”
鍋裡加入少許底油，油燒熱將鍋邊潤開，下入薑片。
薑片炸至微微發焦，整盆的五花肉塊倒入鍋中開始煸炒。
肉是當天的新鮮黑豬肉，提前清洗過，所以不用焯水直接下鍋開炒。
隨著煸炒，油脂很快炒了出來，見李春依然在不斷翻炒，劉寶民笑了笑說道：“要是我們做紅燒肉，炒成這樣就直接加水了。”
“那樣燉出來的肉，吃著不膩嗎？”李春問道。
“嗨~農村人肚子裡都缺油水，不怕膩。再說了，怕膩就少吃幾塊唄，還能給東家節省呢！”
李春搖了搖頭：“你這種想法不對，咱們當廚子的，出去給人家做席憑的是手藝。你做的菜食客們喜歡吃，這樣你才有口碑。口碑好了，才會有越來越多的人慕名請你去坐席。”
“所以，咱們首當其衝考慮的是味道，而不是給東家節省食材。你幫東家節省了，可是東家未必會感謝你，人家既然把食材拿出來，就不在乎節省那一星半點，因為人家擺席的目的不是為了節省，而是為了麵子。”
“你把菜的味道做足，食客們吃著開心，自然會誇讚東家大氣和廚子手藝好，這樣一來東家賺了麵子，廚子賺了口碑，這才是雙贏之道。”
劉寶民想了想李春說的這些話，眼睛猛然一亮：“高，實在是高啊！您不愧是大師傅，隨便一句話就讓我五雷轟頂啊！”
“臥槽！你說什麼玩意兒？”
“不是五雷轟頂，是如雷貫耳！”
“靠！那叫醍醐灌頂！”
“對對，就是這句話，我一時激動沒想起來。”
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“行了，別扯那些沒有用的，趕緊按照我這樣炒肉去，我這鍋加上水，你那鍋的火候也差不多了。”
“好嘞！”
再次得到李春的點撥，劉寶民可太高興了，渾身有使不完的力量，哼著樣板戲屁顛屁顛兒去旁邊炒肉。
李春這邊，五花肉炒到表麵發焦顏色金黃，下入兩勺子醬油炒出醬香味兒，加入溫水沒過食材，開鍋之後撇掉浮沫，下入調料包和糖色就可以蓋上蓋子慢慢燉煮了。
上午十一點，趙富貴來到曬穀場。
“李師傅，過道那邊都準備好了，咱們老忙的二十分鐘後開席。你們先停下來休息一會兒，吃飽喝足下午再乾！”
“今天中午的主食是什麼？”李春問道。
“白麵大饅頭，都是村裡手藝好的老娘們兒蒸的，老喧騰了。”
饅頭好啊！
今早聽他們說明天正席的主食是發糕，李春就有些腦殼疼。
李春不是挑食的人，但是發糕和小鍋乾糧他是真不喜歡，尤其是小鍋乾糧，發酵不好吃著一股子酸味兒，回口還有些微微發苦，哪有大白饅頭吃著過癮呐！
“趙書記，這邊十幾口鍋都燉著肉呢，我得留下來看火候，一會兒讓人給我拿三個饅頭和半斤酒過來，我自己炒個菜對付一口就完了。”
趙富貴一皺眉：“這哪行啊！您是大師傅，必須上席麵兒主桌，我們村可不會慢待客人，您去吃席，我找人過來幫您看火行不行？”
李春擺擺手：“真不行，這十幾鍋肉燉的時間都不一樣，別人替不了。你也不用客氣，就是一頓飯而已，我真沒那麼矯情。”
聽李春這樣說，趙富貴也不敢再勸了，要是吃頓飯的功夫十幾鍋肉燉落套了，自己可擔不起責任。
“好吧，那就辛苦李師傅了，明天正席的時候，我親自敬您一杯！”
“好說，好說！”
趙富貴剛要回去，劉寶民喊了一聲：“老趙，也給我拿三個饅頭過來，我留下陪李師傅一起看火。”
“你也不去吃席？”趙富貴很是詫異。
這家夥以前乾飯老積極了，誰要是稍微怠慢一些，劉寶民指定會挑眼，今天怎麼轉性不去吃席了？
劉寶民搖頭道：“不去，十幾口鍋怎麼能讓李師傅一個人守著？我老劉必須留下來幫李師傅！”
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