肘子燉煮一個小時，前肘已經達到七成熟的狀態，李春讓張桂山和梁滿倉繼續炸酥肉，自己帶著劉寶民把前肘撈出來，下刀剔除骨頭。
“老劉，下刀穩重點兒，儘量別把肘子肉整碎，一會兒還要過油炸呢。骨頭剔下來放到大盆裡，一會兒用來熬高湯，肘子肉鋪開自然放涼。”
“好的！”
兩人各把一邊同時工作，前肘的骨頭全部剔下來，鍋裡後肘也剛好達到七成熟，撈出來繼續剛才的工作接著剔骨頭，而燉肉的肉湯則是讓幫廚轉移到大盆中。
前後肘子全部處理完畢，在操作台上堆起半米高的一片肉山，圍觀村民都恨不得衝上去趴在肉山上啃幾口，實在太饞人了。
肘子處理完畢，酥肉也已經全部炸好。
“李師傅，現在炸肘子嗎？”張桂山問道。
“先不著急，等肘子放涼之後再炸。咱們先炒雞肉！”
“好嘞！”
雞肉一共十四鍋，李春他們四個人同時炒製，速度可比上午快太多了。
這邊雞肉加入溫水開始燉煮，肘子也已經放涼，馬上架起油鍋開始炸肘子。
剛燉出來的熱肘子直接下鍋炸容炸碎，自然放涼之後，燉出來的膠原蛋白凝固，形態基本穩定下來，這時候再進行油炸就不容易碎掉了。
不過，在開炸之前還有一件很重要的事情要辦，李春找來徐建民來維持秩序，讓小孩子們遠離油鍋，肘子肉帶皮，下油鍋炸是會爆的，濺出來的熱油要是把孩子燙傷，那可就完犢子了，所以必須小心小心再小心。
場地清理出來，四人各守一口油鍋炸肘子，每次肉皮爆開熱油飛濺出來的時候，小孩子們嚇的直激靈，圍觀的婦女們則心疼的直皺眉。
有一位六七十歲的老大年心疼的直哆嗦，實在看不下去了，扯著嗓子對劉寶民喊道：“劉家崽子，你他娘的加點小心行不行？這麼金貴的油都被你們禍禍外麵來了，太敗家了。要是老書記在這兒，非得大耳瓜子抽你這個敗家玩意兒不可。”
“......”
劉寶民那叫一個委屈，又不是隻有自己炸肉，老太太為啥隻盯著自己一個人罵？
這不是欺負老實人嗎？
還有，這時候您提老書記乾啥？
多瘮得慌啊！
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雖然心裡委屈，但是他可不敢跟老太太犟嘴，隻好唯唯諾諾的表示多加小心，看到他憋屈的樣子，張桂山和梁滿倉別提多痛快了，直接哈哈大笑起來。
這一笑，老太太又把目標對準了他們倆：“笑你奶奶個腿兒，老書記一輩子提倡勤儉節約，小心他老人家晚上把你們這幫敗家玩意兒帶走！”
“我去！”
張桂山他們激靈靈打了個冷戰，腳下一軟差點兒栽倒油鍋裡，就連李春都感覺後脖子冒涼氣，雞皮疙瘩起了一身。
不過想了想，自己跟老爺子混得還不錯，他最後吃的那碗雞湯麵還是自己做的呢，現在又幫著他做大席，老爺子就算上來也不會禍禍自己。
既然如此，那就隨便來吧！
要是真有保留節目，回去之後還能分享給家人和員工呢，豈不美哉！
肘子炸到肉皮焦酥，馬上撈出來放到涼水中浸泡，肉皮熱脹冷縮，在吸水回彈之後，就會形成漂亮的虎皮紋路。
肘子炸到一半，李保成找了過來。
“二春，去你家裝蒸屜的車到了，把蒸屜卸到哪裡？”
“貨車晚上還會市裡嗎？”李春問道。
“不回去了，明天還要把蒸屜送回去，沒必要再折騰一趟。”
李春點點頭：“那就讓車開到曬穀場上，外麵風沙大，今天先不卸車了，明天早上卸車洗乾淨直接拿來用了。”
李保成：“那行，我這就去安排！對了，你家裡讓司機告訴你，新店開業十分順利，場麵比大市場那家店開業的時候還要熱鬨。我說你小子也是，新店開業這麼大的事兒咋不早說呀？我要是知道，說啥也不能留你在這邊幫忙啊！”
剛才得知李家熏雞新店今天開張，李保成心裡老不是滋味兒了。
二春兄弟太仗義了，昨天從圍場回來連一口飯都沒吃就跟著自己來平泉給老爺子做麵，今天新店開業也不說，寧可不去主持開業也要留下來給幫自己，這份人情太大了，自己能記一輩子！
可讓他頭疼的是，二春對自己這麼夠意思，自己拿什麼報答人家呀？
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