第221章 吳大橋
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上午，李哲一共麵試了10名服務員。除了韓春燕以外，還有另外一個人給他留下了深刻的印象這名應聘者叫孫躍華，24歲，簡歷上寫著他在國營餐廳乾過三年服務員，是所有應聘者中工作經驗最豐富的一位李哲看完他的簡歷，直接開口問道：「孫躍華同誌，你既然在餐廳乾過，應該知道如何接待客人。如果客人催菜，你會如何應對？」
孫躍華往椅背上一靠，聲音懶散：「這種事兒見多了，直接告訴他『後廚忙著呢」。國營飯館都那樣，客人等急了嘟兩句，別搭理就行，總不能跟後廚吵架去。」
他頓了頓，又補充：「真遇上胡攪蠻纏的，頂兩句也正常，咱是乾服務員，不是當受氣包。」
李哲眉頭動了動，沒接話，又問：「要是看見客人自已到櫃檯邊拿筷子、碗盤，你咋做？」
「拿就拿唄。」孫躍華不以為意，「客人自己動手方便，咱少跑兩步。再說了，真要過去攔人家還嫌你管得多。」
「要是客人拿的時候沒留神，把旁邊的醋瓶碰倒了，灑一地呢？」李哲追問。
「那得讓他小心點啊。」孫躍華說得理直氣壯，「打碎了還得賠呢，國營飯館都有規矩，損壞東西照價賠。他不賠？難不成讓我賠？」
聽著聽著，李哲笑了：「孫躍華同誌，我覺得客人來吃飯，就是圖個舒心一一催菜的時候遞杯茶水，說句『您稍等，我去後廚看看」；客人自己拿東西，上前搭把手遞過去，你不覺得會更好一些？」
孫躍華帶著不認同：「李老板，我在國營餐廳乾了這麼多年都是這規矩，客人來餐廳吃飯，咱就把菜端上去，齊活。現在是新社會，服務員也是社會的主人，不比客人低一等。」
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他不以為意道：「隻要咱菜做得好，價格便宜，不愁沒客人：而且服務員忙得很，跑起來腳不沾地，哪有時間一直圍著客人轉？」
李哲放下筆：「孫躍華同誌，聽你的意思，對國營餐廳的做法和規矩還是比較認同的，那你為什麼要離開國營飯館，來我們餐館麵試？」
「嘿，我們餐廳效益不好，發不出錢。年前就發了20塊錢，連買年貨的錢都不夠。還有一大家子要養活，我不得另謀出路嗎？
我聽朋友說您這兒工資高，就過來看看。我和外麵那些新人不一樣，我有經驗，餐廳的事兒門兒清。您要是雇了我，算是賺大了。」孫躍華拍著胸脯砰砰響。
譚靜雅也忍不住笑了：「你們餐廳為什麼效益不好？是因為沒有客人嗎？」
「那你想差了。我們餐廳還真不缺客人。一到吃飯的點，門口排老長人呢。就是菜的定價太低，根本不賺錢。有些菜連本都撈不回來，甚至還賠錢。」
譚靜雅明白了：「你們餐廳菜價便宜，客人都是奔著圖便宜去的，所以不在乎服務。餐廳菜價低不賺錢，客人再多也白搭，還是沒辦法給你們發工資。」
譚靜雅話鋒一轉，「但我們餐廳不一樣。我們餐廳的菜價高，客人不光是吃好，還要吃得舒坦，這樣客人才樂意多掏錢。餐廳掙錢了才能給你們發高工資。」
李哲給譚靜雅使了個眼色，心想多說無益。孫躍華的言談舉止，還是國營餐館的老一套。李哲還真怕他教壞自己的新員工。
上午，李哲麵試了10名服務員，其中9名通過麵試，孫躍華是唯一一個被淘汰的。
同時，這也給李哲提了個醒，譚靜雅、兩位廚師和林巧梅都曾經在國營餐廳工作過。看到孫躍華這副樣子，李哲覺得也有必要跟其他人提個醒，不能將國營餐廳那一套規矩搬到自己的餐廳。
麵試完服務員後，李哲接著麵試幫廚。一共有5名幫廚來餐廳麵試，麵試地點變成了廚房。
首先測試的是基礎技能，也是最關鍵的刀功一一比如現場切土豆絲，看刀功快慢、粗細是否均勻；處理蔥薑蒜是否乾淨利落，有沒有浪費；肉片是否能切薄。
另外還有食材的處理，比如清洗蔬菜、去除肉類雜質、血水，處理乾貨等工作。
這5名幫廚的能力都不錯，以前都有工作經驗。李哲詢問了兩位廚師和譚靜雅的意見後，將5名幫廚都留了下來。
臨近中午，蜀香居餐廳又迎來了一位麵試者一一吳大橋。
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