。
下午三點，他又開始練。
剩下七盒豆腐，全部拿來練「水中開花」。
第十四盒。
這次他換了個思路。之前一直在調絲的密度比例，現在他試著改變入水的方式——不是整團絲一起放進碗裡，而是分兩次。
先放三分之二的絲，加水，讓它們自然散開。再把剩下三分之一的絲輕輕鋪在上麵。
兩層絲的密度不同，長度也不同。
筷子點水。
外層的短絲先動，內層的長絲跟著動，兩層之間形成了時間差。
短絲散開的時候，長絲還沒完全展開，等長絲展開的時候，短絲已經到位了。
兩層絲錯落排開，中間有了間隙。
像花瓣。
真的像花瓣了。
林曉盯著碗裡看了好一會兒。
技法掌握度：52%。
一下子跳了七個點！
他按捺住心跳，將這個手法牢牢記住。
兩層入絲，分批展開。
這不是係統教的。
是他自己琢磨出來的！
第十五盒，重複。54%。
第十六盒，56%。
第十七盒，他開始嘗試調整筷子點水的節奏。不是點一下，而是點兩下——第一下輕，推動外層短絲；第二下重一點，推內層長絲。
兩下之間間隔不到半秒。
絲網展開的層次感一下子就出來了。
技法掌握度：61%。
又跳了五個點。
鄭凱這時候剛好進後廚拿東西，看見林曉對著一碗豆腐絲髮呆，以為他魔怔了。
「老闆，你還好吧？」
「幫我拍一下。」
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「拍什麼？」
「拍這碗。」
鄭凱掏出手機，對著碗拍了張照片，遞給林曉看。
照片裡，碗中的豆腐絲從中心向外展開，層層疊疊，外圈的絲疏朗，內圈的絲緊密。說不上多驚艷，但已經有了花的輪廓。
「這是什麼？」鄭凱問。
「文思豆腐。」
「你之前做的文思豆腐不長這樣啊。」
「之前的是基礎版。這個是升級版。」
林曉把手機還給他，把碗裡的豆腐絲倒掉。還剩三盒，他沒捨得一口氣用完。周六之前還有一天，得留點餘量。
晚餐時段，來了一桌特殊的客人。
四個人，兩男兩女，點了六個菜，其中一個是菜單上沒有的——清燉獅子頭。
周若琳過來傳話：「老闆，三號桌點了清燉獅子頭，菜單上沒有。要不要做？」
「誰點的？」
「一個四十多歲的男的，說他朋友推薦來的，聽說你淮揚菜做得好。」
林曉想了想。獅子頭是淮揚菜四大名菜之一，他係統裡有配方，但一直沒做過。
「食材夠嗎？」
他打開冰箱看了看——五花肉有，馬蹄有，荸薺沒有。
「鄭凱，附近超市有荸薺嗎？」
「應該有，騎電動車五分鐘。」
「去買一斤。」
鄭凱騎車跑了一趟，十分鐘後帶回來一袋荸薺。
林曉洗淨削皮，切成細粒。五花肉不用絞肉機，手工切。先切片，再切條，再切丁，最後剁成肉糜。不全剁碎，留一部分小顆粒，這樣蒸出來有口感。
肉糜裡加鹽、薑汁、一點點料酒，順著一個方向攪打上勁。荸薺粒拌進去，不攪，用手輕輕翻勻。
取一團肉糜，左右手倒來倒去，摔打成型。一個獅子頭大概拳頭大小，表麵光滑緊實。
他做了四個，一桌一人一個。
砂鍋墊了白菜葉，獅子頭擺進去，加高湯——就是上午燉的那鍋。湯沒過獅子頭三分之二，蓋蓋，大火燒開轉小火，燉四十分鐘。
四十分鐘後揭蓋。
獅子頭在湯裡微微顫動，表麵掛了一層清亮的湯汁。用筷子輕輕碰一下，能感覺到彈性，但又不硬。
裝盤，每人一個，澆湯，放兩片燙熟的菜心。
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