「尤其是這個花椒，麻而不苦，香味持久。」
「你從哪弄的貨？」
「朋友送的。」林曉隨口編了個理由。
老何沒再追問，掃碼付了錢。
「明天中午我還來，給我留一份。」
***
中午到了飯點，店裡陸續上客。
凡是聞到味道的，基本都點了一份麻婆豆腐。
後廚的火就沒停過。
林曉一鍋接一鍋的燒。
花椒粉的消耗速度很快。
係統麵板上的情緒值也在不斷跳動。
【情緒值+12】
【情緒值+18】
【情緒值+15】
一中午的時間，麻婆豆腐賣出去了三十多份。
情緒值進帳了五百多。
***
下午兩點，最後一位客人離開。
林曉讓趙姐先下班，自己留在後廚。
高湯已經熬了六個小時。
他揭開湯桶的蓋子，濃鬱的肉香味撲麵而來。
湯汁呈現出奶白色，表麵漂浮著一層厚厚的油脂，這是食材裡的脂肪和膠原蛋白熬出來的。
但這還不夠。
開水白菜要求湯清如水。
林曉把湯桶從火上移開，過濾掉裡麵的骨頭和肉渣。
隻留下純粹的湯汁。
他拿出一塊瘦豬肉，放在案板上，用刀背反覆捶打。
豬肉的纖維被破壞，逐漸變成細膩的肉蓉。
接著是雞脯肉，同樣捶打成蓉。
他往肉蓉裡加了少量的清水，攪拌均勻。
湯桶重新上火，燒開。
林曉把豬肉蓉倒進湯裡，迅速用勺子攪動。
豬肉蓉在高溫下迅速凝固，如同一張大網，將湯裡的油脂和雜質儘數吸附。
原本奶白色的湯汁開始變得清澈。
肉蓉浮在表麵，結成了一個大塊。
林曉用漏勺把肉蓉撈出來。
接著下入雞肉蓉，重複剛才的動作。
雞肉蓉的吸附能力更強。
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這一次撈出肉蓉後，湯桶裡的湯已經完全變了樣。
清澈見底，沒有一絲雜質。
顏色呈現出淡淡的茶色。
林曉拿了個小勺，舀了一點湯嘗了嘗。
鮮。
極度的鮮美。
老母雞、老鴨、火腿的精華全部融在這一口湯裡。
沒有任何調料的修飾，純粹是食材本身的味道。
但這還不是最終成品。
他把湯重新過濾了一遍，倒進一個乾淨的砂鍋裡，放在極小的火上保溫。
接下來是白菜。
開水白菜用的不是普通的白菜，隻要白菜最中間的那一點嫩心。
林曉拿出一顆大白菜，剝去外麵的葉子，隻留下巴掌大小的菜心。
菜心呈現出嫩黃色，非常脆弱。
他用一根細針，在菜心上紮了無數個小孔，為了讓湯汁更容易滲透進去。
鍋裡燒水，水開後把菜心放進去焯水。
焯水的時間極短，隻有幾秒鐘。
撈出後迅速放入冰水中冷卻，以保持菜心的脆嫩。
林曉拿出一個白瓷湯盅，把處理好的菜心放在中間。
他端起砂鍋，把滾燙的清湯緩緩澆在菜心上。
原本緊縮的菜心在熱湯的澆灌下，慢慢舒展開來。
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***
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