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林曉在心裡默念。
係統麵板上的情緒值瞬間扣除八百。
一本泛黃的菜譜虛影在腦海中散開。
大量關於食材配比、火候控製、掃湯技巧的記憶湧入。
開水白菜的精髓全在湯裡。
這湯不能有一點葷腥味，更不能見一點油星。
要用老母雞、老鴨、排骨、火腿蹄膀熬製高湯。
最關鍵的一步是掃湯，用瘦豬肉和雞脯肉分別砸成肉蓉，分次下入湯中吸附雜質。
林曉揉了揉太陽穴。
這菜費時費力，今晚是做不出來了。
他翻了個身，閉上眼睛睡覺。
***
第二天一早。
林曉六點準時出現在菜市場。
他挑了兩隻散養的老母雞，一隻老鴨，還有幾根豬大骨和火腿。
回到店裡，他把這些食材清洗乾淨。
老母雞和老鴨斬成大塊。
冷水下鍋焯水，撇去浮沫。
重新換了一大桶清水，把處理好的肉料全部放進去。
加入薑片和蔥段去腥。
開大火燒開，轉最小火慢熬。
這鍋湯至少要熬六個小時。
***
處理完高湯的底料，林曉開始準備中午的營業。
昨天簽到給的漢源花椒粉還沒用。
他切了幾塊嫩豆腐，劃成均勻的小方塊。
鍋裡燒水，加了一點鹽，把豆腐放進去焯水。
這樣能去除豆腥味，也能讓豆腐在燒製的時候不容易碎。
牛肉切成細末。
鐵鍋燒熱，倒油。
油溫五成熱，下牛肉末煸炒。
肉末在熱油裡翻滾，水分逐漸蒸發，顏色變深。
林曉加入一勺郫縣豆瓣醬，快速翻炒。
紅油瞬間被激發出來，鍋裡紅亮一片。
加入豆豉、薑末、蒜末爆香。
倒入一碗高湯，大火燒開。
焯好水的豆腐下鍋。
林曉沒有用鍋鏟翻動，而是輕輕晃動鐵鍋。
豆腐在紅亮的湯汁裡起伏。
中火慢燒三分鐘，讓豆腐充分吸收湯汁的味道。
水澱粉分三次勾芡。
第一次勾芡讓湯汁變濃。
第二次勾芡讓湯汁掛在豆腐上。
第三次勾芡收汁亮油。
出鍋裝盤。
最後一步，林曉捏了一小撮漢源花椒粉，均勻的撒在豆腐表麵。
一股霸道的麻香味瞬間在廚房裡炸開。
***
趙姐剛把外麵的桌子擦完，聞著味兒就進來了。
「老板，今天中午吃啥？」
「麻婆豆腐。」
林曉端著盤子走出去，放在桌上。
紅亮的辣油裹著白嫩的豆腐，上麵點綴著翠綠的蔥花和棕色的花椒粉，熱氣絲絲往上冒。
趙姐咽了一口口水。
「這味太衝了，我口水都出來了。」
林曉盛了兩碗米飯。
「先吃飯。」
趙姐拿起勺子，舀了一大勺豆腐蓋在米飯上。
紅油順著米粒往下滲。
她連豆腐帶飯一起送進嘴裡。
剛嚼了兩下，她猛的吸了一口氣。
「嘶——」
燙。
豆腐內部的溫度極高，在口腔裡爆開。
緊接著是辣，豆瓣醬的辣味直衝腦門。
但最霸道的是麻。
漢源花椒的麻味在舌尖上跳躍，整個口腔都失去了知覺。
趙姐扒了兩口白飯，額頭上冒出細密的汗珠。
「這豆腐絕了。」
她一邊哈氣一邊說。
「麻、辣、燙、香、酥、嫩，全占了。」
牛肉末煸得很乾，吃起來酥脆。
豆腐嫩得入口即化。
兩種截然不同的口感混合在一起，層次分明。
係統提示音響起。
【情緒值+15（滿足）】
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