饕餮來襲
豬天梯是什麼肉？
桌上四人都陷入疑惑中, 努力思索豬頭哪個位置能拆出這塊肉。
與豬耳、豬臉、豬舌等豬頭上的任一部位的口感都不同，所謂的“天梯肉”質地微硬，彈牙而有嚼勁, 吃起來像是軟骨, 但又比軟骨更加柔韌。
梁誌勝不確定地說：“豬喉管嗎？”
似乎隻有連結口腔與胃部的喉管有類似的脆韌口感, 但喉管不是光滑的圓環狀嗎？怎麼會出現凹凸不平的表麵？
賀明珠搖搖頭：“猜錯了。”
梁誌勝首局告負。
徐和平興致勃勃地接棒猜道：“是不是豬鼻子上的軟骨？你拿擦絲板擦成了現在這個形狀？”
賀明珠無語：“我看起來像是有這閒工夫嗎？”
徐和平遺憾落敗。
賀明軍思索片刻, 不確定地說：“是豬頭骨裡麵的肉嗎？要撬開骨頭才能取下來？”
賀明珠想了想, 說：“接近了。”
輪到了孫向前, 在另外三人希冀的目光中，他不好意思地說：“我也沒吃出來是豬頭上哪個部位的肉, 不過我猜, 是不是在豬嘴裡？”
不等賀明珠說話, 梁誌勝先反駁：“怎麼可能是在豬嘴裡, 除了豬口條，豬嘴裡麵就沒什麼可吃的肉啊。”
以前家裡煮過整隻的豬頭，火大肉爛，用筷子將豬頭挑出鍋後, 上麵肥厚的豬頭肉輕輕一扒拉就掉下來, 隻留下堅硬的骨頭。
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梁誌勝記得, 豬臉肉取下來後, 上下兩片顎骨一掰就開，除了口條外，沒什麼可吃的東西。
被肉聯廠的廠二代麼一說, 孫向前也不確定了，畢竟他吃過的豬肉可能還沒有梁誌勝吃過的豬頭多, 就豬的了解而言，在場的可能沒誰比梁誌勝更懂豬。
但——
“孫同學已經很接近答案了呢。”
孫向前和梁誌勝同時轉頭看向說話的賀明珠。
賀明珠拿筷子挑起一塊天梯肉, 在杯子裡涮了涮，把上麵的辣油都涮掉，露出本來麵目。
肉質發白，表麵凹凸起伏，有點像改刀後的魷魚花。
賀明珠說：“這個啊，有的地方叫豬天梯，也有的地方叫豬天板，還有的地方呢，叫豬上牙膛。”
當聽到“上牙膛”這三個字時，其他人還沒反應過來，梁誌勝猛地恍然大悟，右手握拳，在左手掌上用力擊了一下。
“我知道了！是豬上顎！”
上顎是口腔內舌頭自然上頂時所碰到的部位，所謂是豬天梯就是指這塊形狀類似於梯子的軟骨。
豬上顎的一整塊都是軟骨，由於不含脂肪和肌肉，也沒有血管，因此也沒什麼血汙，洗乾淨上麵附著的粘液和雜質後，看起來潔淨白亮。
而由於其軟骨的材質，豬天梯的口感與其他部位皆不相同，彈牙的同時又有些軟韌，做熟後類似於烤魷魚的口感。
一頭豬身上隻能出不到一兩的豬天梯，即使在倉儲豐富、物流便捷的現代，豬天梯的價格也不便宜，更別說是八十年代。
不是特別注重吃的人很少會注意到豬天梯這個特殊部位，畢竟是排骨不夠香，還是豬蹄不夠軟糯，非要和巴掌大的一小塊軟骨過不去。
但豬天梯畢竟口感很獨特，吃起來也有意思，可以假冒一下魷魚，是個好玩又好吃的食材。
賀明珠從豬頭上拆下來這塊天梯肉後，琢磨和大夥兒開個小玩笑，便將肉焯水切條，放入辣椒大火爆炒。
出鍋後，盤中多是辣椒段，天梯肉被掩埋在辣椒中，等著食客尋寶似的翻找。
梁誌勝驚歎：“我還沒想過這塊肉也能吃！”
現在的肉聯廠沒有單獨賣豬天梯的，都是整個豬頭一起對外出售。
梁家近水樓台先得月，在吃肉方麵具有獨到優勢，嫌豬頭處理麻煩，很少把囫圇個的豬頭帶回來，更別提將豬頭如賀明珠一般細致拆分。
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