加入油，隨炒隨加，避免粘鍋。
曹全安看著賀明珠的動作，不由得好奇地問馮解放：“你們小老板這做的是什麼菜？我怎麼從來沒見過？”
馮解放沒說話，眯著老花的眼睛，看著鍋內的蛋液在高溫作用下不斷蒸發出水分，用液體逐漸變成半凝固，又從半凝固狀態轉為固體。
賀明珠的手腕細瘦，握著鍋把的手卻極為有力。
光是一個推炒的動作，她就重複了數百遍，十幾分鐘內動作都沒有一絲一毫的變形。
高溫的廚房，隻見她頭上的汗珠一滴滴流下來。
曹全安不再說話，心中卻對賀明珠漸漸改觀。
這個小老板，也不像表麵那樣弱不禁風啊，居然單手顛得動十多斤的大鐵鍋……
隨著賀明珠的動作，雞蛋液從最開始稀糊糊的一灘，漸漸凝固起來，變成了金黃渾圓的半球，在油潤的熱鍋裡自在地滑來滑去。
曹全安見狀，忽然想起什麼，指著鍋，磕磕巴巴地說：“這、這、這是……”
賀明珠單手操鍋，將鍋從灶台上拎起，微微傾斜，蛋糊順著她的力道，順滑地從鍋上滑了下來，精準地落進了盤中。
“這道菜叫三不粘，兩位師傅要嘗嘗嗎？”
她舉起盤子，笑眯眯地向門邊站著的馮解放和曹全安示意。
曹全安已經震驚到幾乎失語，喃喃道：“她怎麼會做這道菜……”
三不粘是從清朝傳下來的京城菜，過去自媒體不發達的時候，都是隆盛軒、同和居這種老字號酒樓的不傳之秘，全國也沒幾個廚師會做這道菜。不少人更是隻聽說過，但從來沒嘗過。
據說日本天皇也饞這一口，首相訪華時特地去店裡還灌了一暖壺的三不粘，帶回去給這老小子吃，後來不少日本人專程來同和居吃這一口天皇同款。
曹全安忙不迭地跨進廚房，馮解放緊隨其後，兩個圍著鍋台轉了一輩子的老廚子目不轉睛地盯著賀明珠手中這盤“三不粘”。
這就是傳說中的“不粘盤，不粘筷，不粘牙”的三不粘嗎？
雪白的瓷盤中，盛著一輪金黃色的圓月，色澤鮮豔，狀若凝脂。湊近聞一聞，醇香撲鼻。
賀明珠端累了，把盤子隨手放在桌上。盤中的明月隨著她的動作微微顫動，似乎還在流淌中。
曹全安吞了下口水，敬畏地問：“老板，我、我能嘗一口嗎？”
賀明珠大方地說：“嘗吧，隨便嘗。”
曹全安就拿了雙乾淨筷子，輕輕去夾盤中的三不粘。
大概是他的動作太過小心，被夾起來的一小塊三不粘從兩根筷子間滑開，又回歸了大部隊。
曹全安一愣，重新去夾，這次他力氣稍微大了些，這才夾下來了一小塊三不粘。
他不急著吃，先體會了一下筷子傳來的觸感。
似糕非糕，似羹非羹，柔軟而富有彈性，像是會流動的固體。
筷子間夾著的三不粘隨著地心引力不斷下墜，眼見要脫離筷子的控製了，曹全安急忙抻著脖子去接筷子上的三不粘。
嘶，這味道……
入口後，三不粘吃起來極為甜爽嫩滑，幾乎不用怎麼嚼，就順著嗓子眼咕咚滑進了胃裡。
明明是高油高糖高脂的三高食物，可吃到嘴裡卻是軟香油潤，濃甜不膩，甚至因為不粘牙的特性，還有幾分清爽利口。
曹全安吃完了三不粘，呆立原地，一時間，他那顆向來粗獷的內心竟感到滿腔悵然。
賀明珠隻用雞蛋、白糖、油以及一點綠豆澱粉，就做出了一道清朝流傳下來的名菜。
別看原材料簡單，做菜手法也單一，不像酥黃菜要先煎後炸再裹糖漿，三不粘的製作全程隻需要反複推炒，但對於廚師技藝的要求卻極高，考的是真功夫，稍有差池端上桌的就不是一輪金黃的明月，而是一碗粘稠的稀糊糊。
和這個小姑娘相比，他這三十多年的廚師生涯簡直像在浪費時間。
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