承辦全素齋 白玉翡翠盅、子母……
段知微本想結束跟監院的交易就回家，結果一看已經晌午，便琢磨著就在南嚴寺的素齋堂吃個午飯。素齋堂坐落在竹林前，一片碧色，很是幽靜。
隻是南嚴寺近日香火旺盛，門口寶馬香車絡繹不絕，供應午食的素齋堂，不應該空無一人啊。
段知微隱約升起不詳的預感。她正自猶豫要不要起身離開，一位小沙彌送來了一份素食香菇餺飥。
餺飥的湯底是半黑不黃的豆豉汁，上麵零散的飄著幾塊香菇。段知微猶豫了片刻，拿起筷子咬了一口香菇。
香菇沒能泡發完全，吃起來像是泡在鹹水裡半軟不硬的木頭，麵片煮的又軟又爛，筷子都夾不起來。
難怪沒有一丁點生意，也難怪要買荷花糕的方子，段知微想。
本著不能浪費糧食的精神，段知微咬牙把這碗齁鹹的麵皮湯吃完，起身欲走，卻在經過院堂時見一位婦人穿一身黑麻衣裳，彎腰麻利地削山藥，手上的刀刷刷幾下，一盆子潔白的山藥就削好了。
看上去比開店多年的段大娘還要穩妥。段知微正自好奇，素齋堂的小沙彌們卻突然亂作一團。
段知微在一旁聽了一嘴，原來是幾位高門的娘子想在這用午膳，然而負責廚房的師傅外出遊曆去了，三月方歸，廚房裡隻剩幾個幫廚的小沙彌。
難怪東西那麼難吃，段知微心想。
隻見監院匆匆進來囑咐了小沙彌幾句，正欲出門，卻被段知微喊住。
段知微望一眼小沙彌炒出來的烏黑的青菜，又望一眼滿臉難色的監院道“妾聽聞有幾位高門娘子前來用午膳，監院不妨試試妾的手藝。”
見其猶豫，段知微趁熱打鐵:“妾也擅治幾道好素菜。瓜蓉白菜，色澤乳白，口感軟嫩清淡；翠盅金茸，顏色鮮豔，鹹香撲鼻；香菇扒菜心，油潤可口。包管讓幾位夫人滿意。”
此話一出，跟在監院旁邊的小沙彌就先用袖子擦了擦口水。
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監院躊躇片刻，隻怕也是對小沙彌們的手藝有充分的認識，便點了點頭道：“那便勞煩女施主了，薪俸貧僧隨後奉上。”
段知微高興地擺擺手:“妾隻是結個善緣，薪俸另談，隻是時間緊迫，妾需尋一幫手。”她立刻指了指仍舊在沉默掃地的黑衣婦人“那便那位娘子來幫忙吧。”
監院想來還有事情，隻應諾然後出門去了
段知微到了廚房環視一圈，廚房雖小五臟俱全，什麼乾菌子青菜豆腐一應俱全，灶台上也是鹽、醬、醋、梅子、花椒、桂皮等調料齊全。
段知微轉個身的功夫就見那婦人幽幽地跟在她後麵，臉上圍著一塊灰色的布，也不說話。
段知微隻好自己打破沉默:“妾身西平段氏段知微，不知娘子...”
婦人沉默了片刻，略微施禮道:“妾名喚阿盤。”說著用手再次捂實臉上的布片，再不肯說一句。
段知微也知此刻不是閒聊的時分，幾位高門娘子還等著用午膳，便請阿盤幫忙洗菜，自己先在竹簸裡挑了些個頭勻稱的白菜挖成一個圓盅樣式，將香菇、筍子、蘑菇、蘿卜切成丁塞進白菜盅裡然後上火蒸。
她有意考校一下阿盤手藝，因此站在一旁教她調汁。在炒鍋內倒入醬油和素高湯，加入澱粉勾芡成濃鬱的湯汁，待白菜盅蒸至半熟，將湯汁一起倒進去煮，很快鮮香味美的白玉翡翠盅便做好。
段知微驚喜地發現，阿盤做事確實麻利，一點就會，於是她便再次與阿盤攀談起來：“娘子手藝真不錯...”
阿盤隻回了兩個字“多謝”。
段知微隻好停止了套近乎，將一塊豆腐剁碎，與香菇丁、澱粉混合捏成丸子狀，下鍋油炸成金黃色丸子，炒一盤油潤潤的青菜墊在盤子下，把金色丸子放上去，一盤子母豆腐丸便完成了。
在段知微和阿盤的幫忙下，白玉翡翠盅、子母豆腐丸、脆炒烏絲、清炒芥藍、三鮮鍋巴行雲流水的從廚房被運送了出去。
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