更別說鍋了，清一色彩釉的，鐵鍋亮得照人……
金暢不是有錢，是真懂行，連炊具都挑得有品位。
鍋耳包銅，鉚釘壓成蓮花紋。
就是……場麵有點不對勁。
她成了廚房裡的活寶，一抬手，十幾雙眼睛齊刷刷盯過來。
“幾位掌櫃，要不您先去包間坐坐？您幾位杵這兒，我連鍋鏟都不敢揮太猛……”
許初夏苦笑。
“哎，少夫人甭管我們！”
金暢一拍大腿，拽過旁邊一個圓滾滾的大叔。
“快快快，給您引見咱們絕味樓的鎮店大廚，郭大胖！”
又推著那人腦門往前湊。
“還傻站著？叫人啊！”
“少夫人好！”
郭大胖咧嘴一笑，樂嗬嗬的，壓根不在意老板那粗手粗腳的一推。
“哎，您好！”
許初夏哪能聽不懂金暢的弦外之音？
不就是想讓郭大胖過來盯著學兩手嘛。
“金掌櫃，您看這樣行不行，大廚留下幫我搭把手，其餘幾位掌櫃的先上樓歇著？人一多，灶台邊都轉不開身，菜也下不去手，您說是不是？”
“行嘞！那咱們這就撤啦！”
金暢心裡直犯嘀咕。
少夫人親自掌勺，擱誰家都不是尋常事兒。
可話都說到這份上了，他隻能點頭應下。
等人一走光，許初夏立馬肩膀一鬆，連呼吸都舒坦了三分。
“今兒麻煩您跑一趟，幫著拾掇拾掇食材哈。”
她一邊挽袖子一邊開口。
“土豆削完皮，您順手分四樣切：絲、片、塊、條。削好的土豆見風就發暗，得立馬泡水裡，一防變色，二把多餘粉漿涮乾淨，炒出來才爽脆不粘牙。”
她邊說邊比劃，跟嘮家常似的。
郭大胖好歹是絕味樓頭號大廚，切個土豆跟玩兒一樣。
刀一落，哢嚓哢嚓響得利索，絲細如線、片薄如紙。
許初夏那邊鍋鏟已上手。
今兒她一口氣端出十二道土豆家常菜。
先處理葷料。
雞肉、鴨肉、牛肉全部切成均勻大小的塊狀。
放入鍋中，加入足量清水、白酒和整段蔥。
大火燒開後撇去浮沫，持續焯水三分鐘。
徹底去除肉類的腥膻氣味。
焯好後撈出瀝乾水分，用清水衝洗乾淨，備用。
接著熱鍋，倒入適量涼油，油溫升至五成熱時，下入拍鬆的薑塊和切片的大蒜。
小火煸炒至散發出濃鬱辛香。
再依次加入八角兩顆、桂皮一小段、香葉兩片、花椒一小撮、乾辣椒四五個。
持續翻炒約四十秒，直到所有香料在熱油中舒展釋放香氣。
鍋底“滋啦”一聲爆響，濃烈辛香瞬間彌漫整個灶台。
等香氣撲鼻，再將事先切好的土豆塊倒入鍋中，轉為猛火快速翻炒。
趁這會兒功夫，趕緊弄土豆片燒紅燒肉。
這菜好吃的門道，全在五花肉夠軟、夠糯、夠甜。
最後壓軸的，是酸辣土豆絲。
別看它素淨，真做起來可不容易。
土豆必須選用黃心品種，去皮後反複衝洗三遍。
再用涼白開浸泡五分鐘。
切絲前擦乾表麵水分，刀工要穩，絲要粗細均勻，口感還得脆生帶勁。
可土豆澱粉厚，火候稍一鬆懈、醋一晚加，馬上糊成一團麵疙瘩。
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所以啊，成敗就落在那一勺醋上。
上輩子許初夏最惦記這口吃的，自己也最愛動手做。
不費事，還特別下飯，一個人蹲廚房都能呼嚕嚕扒完一大海碗。
“哎喲我的天！少夫人，您這灶台上冒出來的味兒也太勾魂了吧？！”
廚房裡熱氣騰騰，水蒸氣在空氣中翻滾。
郭大胖光是站在門口就咽了三回口水，。
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”。了席開能就們咱，去上端盤這把我等。關把把我幫都，勻不勻得配料香、夠不夠候火、了淡了鹹，兒味個嘗菜道幾麵前把我幫先你，鍋出剛絲豆土炒清盤一後最兒這我“
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。蓋鍋砂個一第開掀利麻他
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。片菇香的實厚著埋還，豆土塊大了除麵裡
。散就碰一，綿、糯、麵：去下咬豆土塊一起夾他
。了化就卷一頭舌，鼻撲香甜
。來上翻全醇的菇香、鮮的肉雞，下兩嚼再
。甜豆土著襯在肉雞是還，香肉著托在豆土是清不分
。嘴進送肉腿雞塊起夾又他
。骨脫就抿一輕輕，裡縫頭骨到酥得燉早肉
。好剛度辣，泥豆土膩細層一著裹麵表
！了絕
。來下不停本根子筷，頭上一胖大郭
。鴨老燉豆土是鍋個二第
。眼眯想人讓就著聞，飄上往香暖的皮桂角八著混香酒，腥去酒白丟一撒再，汁湯了飽吸豆土糯粉上配，香越嚼越，牙彈實緊肉鴨
。中口進喝，下兩了吹湯勺小一了舀他
。次層的織交甘回與厚醇、辣微到嘗刻立尖舌
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