秋來霜氣滿東籬，菊綻黃金蟹正肥。
.ℭ讓您不錯過任何精彩章節
以自己兜裡這點積蓄來說，此時用大閘蟹入菜，明顯是不合適的，畢竟這東西著實不便宜，弄不了多少自己就得傾家蕩產。
但農曆9月的螃蟹擺在眼前，身為一個專業廚師又怎麼捨得錯過這種頂級食材？
好在陳教授是個好人，知道大閘蟹這東西金貴，直接就付了全款，不至於讓本就不富裕的褲兜更加雪上加霜。
正值大閘蟹上市，市場內全都是小攤販的吆喝，以及客人討價還價的聲音。
挑螃蟹是個技術活，別以為這裡是鏡湖產區，就沒有拿泡澡蟹以次充好的。
沒點眼力見，光聽老板忽悠，那即便是幸運女神來了，也得提幾個蹩腳蟹回去，蟹殼一開全是水。
江澈在市場裡溜溜達達，老板說什麼權當耳旁風根本不聽。
鏡湖水域的水質清澈透明，富含礦物質和微量元素，且養殖密度低，是大閘蟹絕佳的生長環境。
青背、白肚、金爪、黃毛，才是最標準的靚仔蟹。
以他老辣的眼力，一眼就能看出很多所謂鏡湖大閘蟹的攤位，賣的不過就是在太湖、固城湖、高郵湖等地養殖長大，在出售前被運到鏡湖裡浸泡一段時間的泡澡蟹。
就單單是光澤和顏色就差了一個檔次不止。
那些被綑紮整齊、號稱「鏡湖」品牌卻色澤暗淡、肚皮發白的「泡澡蟹」，或者個頭雖大卻顯得呆滯無力、缺胳膊少腿的「蹩腳蟹」，根本入不了他的眼。
「阿叔，蟹怎麼賣？」
請記住我們的域名𝐨𝐨𝐩.𝐭𝐰
江澈停在了一個大叔的攤位前。
攤位上螃蟹都放在一個個打著氧的紅色大盆裡，上麵放著鐵網防止螃蟹逃逸。
盆裡的螃蟹很有活力，一個個抓著鐵網張牙舞爪的尋找越獄路線。
透過鐵網，可以清晰的看到這些蟹背甲青灰有光澤，像是上了一層清油；肚殼潔白，沒有明顯的鏽跡汙點；蟹爪尖呈自然的金黃色，螯足上的絨毛密而長，顏色棕黃。
蟹老板看上去五十多歲，打扮的比較樸素，從手上的老繭不難看出，是個常年乾苦力工作的。
「看個頭的，個頭越大價格越高，老板要多大的？」
說完他直接掀開鐵網，拿了一個品相非常不錯的出來：「我自己養的，絕對正品，這個是4兩的，90塊錢一個，絕對膏滿肉鮮。」
江澈搖了搖頭，嘆了口氣無奈說道：「我倒是想買大的，但是錢包不允許呀，買幾個小的嘗嘗鮮就好。二兩五以下的多少錢？」
他今年不過25歲，而且因為麵嫩，穿的也隨意，任誰看了都覺得他就是個大學生。
蟹老板倒也爽快，看他麵嫩直接說道：「本來二兩五以下的價格也都不一樣，你要是多買幾個，我就全按30塊錢一個給你，不過你得自己挑，我隻幫你捉。」
這個價格還是比較公道的，江澈也沒意見，隨即就在蟹老板指著的盆裡尋找起來。
雖然這一盆裡都是不到二兩五的，但如果隻用個頭去定位大閘蟹，那顯然就會與美味失之交臂。
淮揚菜最重時令，九月初的母蟹雖然鮮美，但也不是每個都適合製作蟹黃湯包。
2.3兩到2.6兩的大閘蟹賣不上價，但不代表它們就不好吃。
這個重量的母蟹已經完成了最後一次蛻殼，蟹黃飽滿度最高能到90%以上，挑到好的一隻能拆出 15克左右蟹黃，兩隻就可以做一個頂配的蟹黃湯包。
隨著江澈的一番挑揀，蟹老板就知道自己被這小子的外表騙了。
這小子挑的這些蟹，幾乎都是2.4兩左右的，而且各個生猛黃滿，別說大學生，就是專業的大閘蟹販子都不一定能挑的那麼準。
等挑完了，見蟹老板一副欲言又止，卻又最終嘆了口氣的樣子，江澈也覺得於心不忍：「這樣吧阿叔，每一隻給我按35塊錢吧，我也不好太占你便宜。」
老板哈哈一笑：「不用，說好的30就30，隻是沒想到你年紀輕輕的眼力竟然這麼好，一共是12隻，360塊。」
。安不心於了占他宜便小種這，小會不失損的農蟹些這，風颱次幾了颳年今，去過錢塊024了掃接直，蟹螃過接澈江
「。來還我天兩過，隻幾留我給多蟹螃好「
……
。半參譽毀是且而，西東鮮新麼什得不算上球地在但，有沒界世個這在包湯黃蟹
。高太求要能不也你，包湯黃蟹的到吃能都季四年一個一竟畢，題問麼什沒都點觀些這得覺澈江，般一說人有，吃好說人有
」？吧你擾打不，了來過前提就性索，奇好別特都又們我，課沒午上天今「：道釋解著笑授教陳，情表的惑疑澈江著看，來而袂聯就人個三，久多沒店進剛澈江但，點21午中是的約預授教位三
。見看人別被歡喜不實確，方秘家獨些有竟畢，避迴要需是不是問是就實其，擾打不打是的問
」？聊無會不會，久很等要能可師老位三，備準始開剛在現我是隻，擾打不「：慮顧的麵方這沒是倒澈江
」？呢聊無是說能麼怎，受享是可程過的有到無從食美著看「：道笑即當授教吳
」。刻時性史歷證見是算也這「：道和應授教秦
」。吧坐方地找己自師老位三那「
。作操澈江著盯的眨不眨一就睛眼雙三後然，旁子桌的近最澈江離了在坐就，置位的別去沒也人三
。源來要重的湯裡包湯是這，的來出煮燉骨筒豬加湯雞老用是，色黃淡呈凍皮，凍皮的上凍早一出拿裡櫃冰從澈江
。裡籠蒸的旁一了進放，蟹閘大的好捆個21將便，後裡機肉攪進放凍皮將
。麵和始開又著接緊
。比無悉熟再是在實說來他對麵和，人東河個一為作，作動的澈江著盯在直一授教吳
叫個這，道知就程過的盆麵入倒才，後勻攪裡碗進放鹼、清蛋、鹽將澈江到看在
