以前有個梗，說的是「河東菜不入流上不了台麵，但河東可以上一台子麵」，一次如此喜歡麵食的地方，足見白案師傅在河東的江湖地位。
能讓吳教授這麼誇，那無疑是對江澈技術的極高肯定。
「謝謝吳老師誇獎。」
和麵的時候，江澈就已經將蒸好的螃蟹拿了出來放涼，來自於河鮮最本真的鮮香，已經充斥滿了廚房。
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但小店裡的三位都是堂堂教授，是見過很多世麵的，區區大閘蟹本身的河鮮，並不能讓他們有什麼多餘的反應。
看到江澈準備拆螃蟹了，秦教授不由笑道：「螃蟹我倒是也算愛吃，但除非是別人剝好給我，讓我自己剝是萬萬不能的，我是真的摸不清它的構造。」
吳教授也點點頭：「我們那也不產這東西，咱們三個也就老陳會剝。」
陳教授有些得意：「哈哈，我這從小吃到大的東西，像這個大小的螃蟹，有趁手工具我3分鐘就可以拆得乾乾淨淨。」
說完又略帶挑釁的問江澈：「你拆一個用多久？」
「比您稍微快點，畢竟我年輕。」江澈說的比較謙虛。
「哦？」陳教授眉毛一挑，頓時來了興致：「那我可得好好瞧瞧，看看你是不是在吹牛。」
對於自己拆螃蟹的實力他可是非常自信的，而且這東西根本就不是年輕不年輕的問題。
再說自己也不老呢！
江澈沒有說話，直接拿起一隻晾到微溫的螃蟹。
他的工具很簡單，就隻有一把窄身薄刃的廚刀和一把普通的小勺。
右手穩持蟹身，左手廚刀寒光一閃，刀尖便精準地探入蟹殼與蟹身連接的天然縫隙，接著手腕巧妙地一旋一撬，「哢」的一聲輕響，蟹蓋便完好無損地應聲掀開，露出了底下飽滿豐腴，橙紅誘人的蟹黃。整個過程不過兩三秒，幾乎就是一眨眼的時間。
「好！」吳教授秦教授一起叫了一聲，陳教授眼中閃過驚訝，但嘴上卻是不服氣：「開蓋是最簡單的，關鍵是剔肉。」
江澈放下刀拿起勺子，接著用勺子在蟹蓋和蟹身內輕輕撥弄、刮擦。
橙紅油亮的蟹黃，便完整大塊地剝離下來落入盤中。
接著，在陳教授眼睛都要瞪出來的目光注視下，他用一隻蟹腿插入蟹身的關節縫隙，精準地一挑一撥，絲絲縷縷、潔白晶瑩的蟹肉便被處理的乾乾淨淨。
「蟹腿還能這麼用？」陳教授有點傻眼。
吳教授感覺自己也算是開了眼了：「之前去酒店吃螃蟹，處理不同的部位還要用不同的工具，可沒有小江老板這麼輕鬆。」
江澈手中的蟹腿，精準地順著螃蟹的結構分筋錯骨，取肉留殼，其中不能吃的那些內臟，都被他順手一一分離。
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三人甚至都沒怎麼感覺到時間的流逝，一隻螃蟹便被拆解得乾乾淨淨，盤中的蟹黃、蟹肉堆積起來，橙紅與雪白交映，看著就很有食慾。
江澈將拆完的蟹殼亮給三位教授看，蟹殼內壁光滑，甚至連一點肉屑都沒剩下！
「53秒！」秦教授看著手邊上顯示的時間，輕聲報出了江澈的用時。
「哈哈哈，老陳這下可是輸慘了。」吳教授聽到這個數字，頓時就笑了起來：「你說你乾嘛拿自己的愛好，去挑戰別人的飯碗？這下吃癟了吧？」
陳教授倒是也是灑脫，搖了搖頭也笑了起來：「確實是我自取其辱了，不過小江老板這個速度，就算去參加拆蟹大賽都保底前三，輸給他不丟人。」
江澈倒不是一定要在老人麵前表現，主要還是時間不等人，放的久了風味多少會流失一些，這樣反而不好。
十二個螃蟹很快拆完，蟹黃和蟹肉拆出來一小盆。
他在拆的時候就已經刻意將這些蟹黃和蟹肉拆的很散，拆完後卻沒有跟豬皮凍倒在一起。
起鍋燒油，蔥薑先下鍋，接著，在三位教授不解的目光中，他將那些拆掉的蟹殼、蟹腳直接倒進了鍋裡！
這是乾啥？
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