江澈將炒好的蟹醬放涼，接著才與打碎的晶瑩皮凍混合，調料就隻加入了適量的鹽和一點點白胡椒粉。
戴上手套後，直接在餡料中用手攪拌揉搓起來。
橙紅色的蟹醬、淡黃色的皮凍漸漸融合交織，開始泛起誘人的光澤。
「就放鹽和白胡椒？會不會顯得味道寡淡？」
吳教授口比較重，他擔心這麼點調料自己會不適應。
江澈摘下手套，一邊開始揉搓已經餳好的麵團，一邊解釋道：「吳老師，這蟹黃與雞湯本身的鮮味已是極致，有鹽這個百味之首引出本味，再加上胡椒粉去最後一絲腥氣就夠了，調味重了，反而品不出這秋天的第一口鮮美。」
說話間，他已將麵團搓條、下劑。
吳教授還想說點什麼，直接被陳教授攔了下來：「他那文思豆腐也沒怎麼調味，你不照樣差點把湯盅都吃進肚子裡去？好好看著就得了，誰是專業的？」
「可算讓你逮住機會了！得得得，我不說了，不說了，我就等著吃成品。」
江澈取一個小劑子，沒用那種兩頭細中間粗的專業擀麵杖，而是拿了普通的擀麵杖用。
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右手在麵劑子上一按，接著左手不停擀動，右手則捏著麵皮一側不停旋轉，每一次擀壓，麵皮就變薄一分，很快就擀出一個直徑大約18公分，中間厚外圈薄的麵皮。
吳教授仔細看著被江澈拿起來的麵皮，隻覺得薄如蟬翼，透光都可見依稀的掌紋，不由讚嘆：「小江老板真不是我們河東人？這一手白案的功夫著實了得。」
「地道淮揚人，都沒出過省呢。」
「那可真是有些遺憾，等你有空了一定要到我們河東走走，環境非常不錯。」
「少搶我們淮揚菜的獨苗！有他在，指不定以後美食荒漠排第一的就是你們河東了！再說了，要說環境，天下少有能跟我們淮揚地區比的！」
陳教授和吳教授，就很像兩個小孩兒，說著說著就能爭論起來。
好在包包子這種事情，早就已經成為了江澈肌肉記憶的一部分，要不然這包子還能不能包好那還真是不好說。
包包子是個技術活。
因為麵皮太薄，餡料太多，稍不注意就會破皮。
江澈將薄薄的麵皮托在手心，麵皮自然凹下去一個坑，一大勺餡料順勢就填到了坑裡。
接著右手拇指捏住，左手如同穿花蝴蝶一樣，飛快的捏出一道又一道大小均勻的褶皺，最後在頂端精準收口，形成一個精巧的鯽魚嘴造型。
整個過程不過十秒左右，一個形頂端微黃、白白胖胖，裡麵隱約透出內餡顏色的湯包便放到了蒸籠裡。
三位老教授自然是見過世麵的，但這種精巧手藝以前還真沒見過，此刻一個個都看的讚嘆不已。
尤其是陳教授，畢竟被一個隻會做麵的說了那麼多年美食荒漠，現在一個年輕人，在麵食上展現出了無比高超的手藝，讓他再次狠狠的揚眉吐氣了一把。
「皮薄如紙卻不破，餡足湯滿卻不漏，腹圓頸收聚頂尖，恰似含苞待放時。古籍中的記載，總給人一種誇大其詞的感覺，今日一見才發現自己真是井底之蛙！老吳，你們老家是麵食之都，你來說說這包子做的怎麼樣？」
陳教授語氣裡的得意和調侃毫不掩飾，吳教授氣哼哼的「哼」了一聲，根本不理他。
他們河東的小籠包其實也挺出名的，但他還真沒聽說誰的捏包子水平，能有眼前這年輕人高。
這可不是唯手熟爾那麼簡單，天賦、勤奮、專注度缺一不可。
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三人對江澈的成品愈發期待起來。
江澈如法炮製，6個湯包很快捏好，他的蒸籠不算大，每個蒸籠裡麵放了三個，彼此之間的間隔很大。
一共有兩個火灶，每個上麵都已經放了兩摞蒸籠，掀開上層蒸籠，濃鬱的水汽瞬間蒸騰而起。
蟹黃湯包對蒸汽的要求極高，火候不到是萬萬不行的。
兩個蒸籠都放在了二層，接下來，就是等待時間，幫助這蟹黃湯包完成最終的蛻變。
「江老板我們來了！」
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