一九八一年十月，軋鋼廠食堂的窗口前排起了前所未有的長隊。
自從何雨柱正式承包食堂後，這裡發生了翻天覆地的變化。原先灰撲撲的牆麵重新粉刷過，貼著“勤儉節約、服務職工”的紅字標語。打飯窗口從三個增加到五個，其中最邊上那個新開的“小炒窗口”前，隊伍總是最長的。
“馬師傅，今天小炒有什麼菜？”一個年輕工人探頭問。
馬華係著嶄新的白圍裙，站在窗口後麵，手裡的大勺掂得飛快：“青椒肉絲、宮保雞丁、紅燒魚塊，都是現炒現賣！價格牌上寫著呢！”
牆上掛著小黑板，用粉筆清清楚楚寫著今日小炒菜單和價格。青椒肉絲四毛，宮保雞丁五毛，紅燒魚塊六毛。這個價格比外麵的飯館便宜一半，比食堂大鍋菜貴一些，但對於想改善夥食的工人來說，完全可以接受。
“來份宮保雞丁！”年輕工人遞過飯票。
馬華接過飯票，轉身就炒。大鐵鍋燒得通紅，油一熱，滋啦一聲，雞丁下鍋，快速翻炒。蔥段、乾辣椒、花生米依次下鍋，最後淋上芡汁，一道色香味俱全的宮保雞丁就出鍋了。
整個過程不到三分鐘。年輕工人端著熱氣騰騰的菜，笑得合不攏嘴：“馬師傅，您這手藝，快趕上何主任了！”
“哪能跟師傅比。”馬華憨厚地笑笑，“下一位！”
小炒窗口旁邊，是主食窗口。這裡的變化也不小。除了傳統的饅頭、米飯、窩窩頭，現在多了花卷、豆包、糖三角，偶爾還有炸油條。麵食的品種豐富了，工人們的選擇也多了。
再過去是素菜窗口和大葷窗口。素菜還是白菜、土豆、蘿卜老三樣，但做法多了。清炒、醋溜、燉煮，每天換著花樣。大葷窗口最受歡迎，紅燒肉、燉排骨、燒雞塊，雖然每人限量一份，但實實在在的大塊肉，看著就解饞。
食堂中央新掛了塊大黑板，上麵寫著“本周菜譜”和“價格公示”。每天吃什麼，花多少錢，一目了然。旁邊還有個小意見箱，工人們有什麼建議可以寫紙條投進去。
這些變化，都是何雨柱一手推動的。
承包合同簽下來後，何雨柱連著熬了幾個通宵，製定改革方案。他找了馬華、劉嵐、老王師傅幾個人，成立了個改革小組。第一件事就是重新劃分崗位，明確職責。
馬華負責小炒窗口和後廚技術；劉嵐負責采購和賬目；老王師傅負責主食和大鍋菜；另外提拔了兩個年輕能乾的，一個管素菜窗口，一個管大葷窗口。
第二件事是改革采購製度。以前食堂采購是廠裡統一安排，現在何雨柱有了自主權。他帶著馬華和劉嵐，跑遍了周邊的菜市場、批發市場，貨比三家，找最便宜的貨源。為了確保質量，他還跟幾個可靠的菜農簽了長期供貨協議。
第三件事是引入績效考核。何雨柱把食堂利潤的百分之十拿出來作為獎金，根據每個人的工作量、工作質量、出勤率來分配。乾得好，拿得多；乾得不好，拿得少。這一招最管用，大家的積極性一下子調動起來了。
改革的效果立竿見影。承包第一個月，食堂營業額比去年同期增長了百分之三十，利潤增長了百分之五十。工人的滿意度大大提高，廠領導也在大會上表揚了食堂的改革成果。
最讓何雨柱高興的是，食堂的變化還吸引了廠外的人。附近幾個小廠的工人，聽說軋鋼廠食堂又便宜又好吃，中午也跑過來吃飯。雖然按照規定，廠外人員要加收百分之二十的服務費，但就算這樣，也比外麵的飯館便宜。
一時間，軋鋼廠食堂成了這一片的名牌。
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十月十五日，發工資的日子。何雨柱在食堂後廚召開了全體員工大會。
“這個月，咱們食堂乾得不錯。”何雨柱站在前麵，手裡拿著賬本，“營業額三千二百塊，利潤八百五十塊。按照承包合同，上交廠裡五百一十塊，留三百四十塊作為食堂發展基金和職工獎金。”
下麵一陣騷動。三百四十塊！這在以前想都不敢想。
“經過考核小組評定，”何雨柱繼續說，“這個月表現最好的是馬華，獎金三十塊。劉嵐，二十五塊。老王師傅，二十塊。其他同誌，根據表現，十塊到十五塊不等。”
掌聲響起來。馬華臉漲得通紅，劉嵐眼睛濕潤了，老王師傅激動得手直抖。他們從來沒拿過這麼多獎金。
“這隻是開始。”何雨柱說，“隻要大家繼續努力，下個月會更好。但我有句話要說在前頭：質量不能降，分量不能少。咱們做的是良心買賣，不能因為生意好了就糊弄人。誰要是敢偷工減料，砸食堂的牌子，別怪我何雨柱不講情麵。”
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