「小子，你他娘的真是個天才！」
他憋了半天，又吼出這麼一句話。
他孫鐵牛在灶台前摸爬滾打二十年，自問見過的手藝人不少，可像江源這般，將一道家常菜做到堪稱藝術品境界的，聞所未聞！
「麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活」，這麻婆豆腐的八字真言，說起來容易，能占上四五樣就已經是好廚子了。
可江源這一盤，八味俱全，一味不差！
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豆腐嫩而不散，形整而入味，入口即化，隻留滿嘴麻辣鮮香。
這哪裡是學徒，這分明是請來了一位祖師爺！
「都愣著乾什麼？還不快把菜送出去！」孫鐵牛回過神，對著窗口吼了一嗓子。
一個學徒趕忙端起那盤麻婆豆腐，一路小跑，生怕灑了一滴湯汁。
危機解除，後廚裡的氣氛卻變得微妙起來。
之前還想給江源使絆子的王師傅，此刻看著自己鍋裡的菜，臉色變換，手裡的炒勺感覺有千斤重。
負責切墩的劉國棟更是低著頭，恨不得找個地縫鑽進去。
人家這手藝，還需要處理那些筋頭巴腦的下腳料？那簡直是拿金剛鑽去繡花，暴殄天物！
江源卻像是沒事人一樣，洗完手又退回到自己的位置上，繼續沉默地乾著活，仿佛剛才那驚艷四座的大翻勺，隻是隨手為之。
這份榮辱不驚的沉穩，讓孫鐵牛愈發欣賞。
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第二天，孫鐵牛看江源的眼神徹底變了。
「小江，今天廠裡加餐，炒個回鍋肉，你來給我打下手，我教你怎麼炒大鍋菜！」
他熱情地把江源拉到自己的主灶前，一副要傾囊相授的架勢。
大鍋菜和小鍋菜是兩個概念，火候、調味、出鍋時機，全憑經驗。
孫鐵牛最得意的就是這手大鍋菜的功夫。
「大鍋菜，油要多，火要猛，菜下去不能猶豫！」
孫鐵牛一邊講解，一邊準備親自示範。
江源安靜聽著，看到孫鐵牛準備將切好的青椒一股腦倒進滾油的肉片中時，忽然開口。
「孫師傅，這青椒要是先過一遍油就撈出來，等肉和醬料炒香了再回鍋，是不是能更脆生一點，顏色也更亮？」
孫鐵牛顛勺的動作一頓，愣住了。
這個方法他不是沒想過，但太麻煩，而且火候極難掌握。
狐疑地看了江源一眼，還是按照他說的方法試了試。
當那盤迴鍋肉出鍋時，整個後廚的師傅們都湊了過來。
隻見盤裡的肉片焦香油亮，而那青椒，翠綠欲滴，不見半點發黃髮黑，看著就讓人食慾大增。
一個師傅夾起一片嘗了嘗，眼睛猛地亮了。
「脆的！這青椒是脆甜的！」
「肉片的焦香，和青椒的清爽，一點沒串味！」
孫鐵牛看著那盤菜，又看看江源，嘴巴張了張，半天說不出話來。
突然感覺自己這個師傅，在對方麵前，就像個剛學會拿勺的孩子。
從這天起，後廚再沒人把江源當學徒看，王師傅、劉師傅他們，休息時都主動湊過來，客客氣氣地遞上煙。
「江師傅，您看我這道醋溜白菜，怎麼炒那芡汁才能又亮又勻乎？」
「小江哥，這魚的腥線，除了拍打，還有沒有別的法子去得更乾淨？」
江源也不藏私，別人問什麼，他都言簡意賅地指點幾句。
這些在前世不過是廚藝基礎中的基礎，但在這個年代，卻無異於武功秘籍。
幾天下來，整個食堂的菜品水平，硬生生被他一個人拔高了一個檔次。
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