夜深人靜。
江源坐在燈下，麵前攤開的，正是孫鐵牛給他的那個泛黃筆記本。
這上麵記錄的一個個名字，而都是被這個時代埋沒的廚藝精魂。
指尖緩緩劃過每個名字。
「菜刀王」王麻子...
「油案神手」陳瞎子，對油溫的掌控妙到顛毫，炸出的東西外酥裡嫩，分毫不差。
……
而他的目光，最終落在了名單的第一個名字上。
何善。
後麵用鋼筆加粗標註著：白案一絕，性如烈火。
白案，在廚行裡，指的就是麵點、麵食。一個食堂，菜炒得再好，沒有過硬的主食，就如同將軍沒有趁手的兵器。
何善，就是他必須拿下的第一麵旗幟！
次日，江源特意留在食堂，沒有急著去三食堂那邊查看。
提著兩條剛從王大錘那裡拿來的新鮮五花肉，找到正在後廚喝茶的孫鐵牛。
「孫師傅。」
「喲，你小子，無事獻殷勤，又憋著什麼壞水呢？」
孫鐵牛斜了他一眼，嘴上打趣，眼神卻落在那兩條漂亮的五花肉上。
江源將肉放下，開門見山：「想跟您再打聽打聽，何善，何師傅的事。」
聽到這個名字，孫鐵牛臉上的笑容收斂，端起茶缸抿了一口，眼神裡透出幾分複雜的回憶。
「何善啊……」
他磕了磕菸鬥，緩緩開口，講述一段塵封的江湖往事。
「那老傢夥，當年可是咱們縣城裡，白案上說一不二的頭把交椅！」
「我剛當學徒那會兒，他已經是國營紅星飯店的白案主管了。
那時候，有個南下來的大人物，嘴刁得很，吃了咱們縣所有館子，都搖頭。
最後，就是何善，就憑一碗清湯麵，讓那個大人物當場拍桌叫絕！」
孫鐵牛的語氣裡滿是敬畏。
「一碗清湯麵？」江源有些好奇。
「對！就一碗麵！」孫鐵牛加重了語氣。
「湯是幾十種菌子吊出來的，清澈見底，鮮掉眉毛。
麵是他自己手擀的，一根根比頭髮絲還細，韌性十足，在湯裡根根分明，臥進去一個溏心蛋，撒上一把蔥花。
據說，那位大人物吃完，當場就想把他挖去省城！」
「可那老東西，犟得很，說自己是本地人，死也要死在這兒，硬是給拒了。」
江源聽著，心中對這位素未謀麵的何師傅，愈發敬佩。
這是一個真正把手藝刻進骨子裡的匠人。
「那後來……他怎麼不乾了？」
孫鐵牛聞言，重重地嘆氣，將杯裡的茶水一飲而儘。
「後來，就出事了。」他的聲音沉了下去。
「那年頭，有人眼紅他，就想整他。在他最得意的金絲燒麥上做文章，誣陷他用不乾淨的泔水豬油，吃壞領導的肚子。」
「那老傢夥的脾氣，你不曉得的，比茅坑裡的石頭還臭還硬！他能受得了這個？」
「他當著所有人的麵，把自己店裡所有的麵粉、豬油、餡料，一樣一樣剖開來，讓人看，讓人聞，自證清白！」
「事情是搞清楚了，可那口氣，他咽不下去。」說到這，孫鐵牛的聲音裡帶著惋惜。
「他覺得自己的手藝，自己的人，受了天大的侮辱。當場，就把自己那塊何記麵點的金字招牌，親手給砸了！發誓這輩子，永不再碰白案！」
「從那以後，他就把自己關在那個破院子裡，誰也不見，誰的麵子也不給。」
孫鐵牛說完，看著江源搖頭。
「小江，我勸你，還是先從別人下手吧。王麻子他們雖然脾氣也怪，但至少還能說上話。何善這塊鐵板，你踢不動的，別去自討沒趣。」
江源沉默，也知道孫鐵牛說的是實話。
一個因手藝受辱而心死的匠人，其心防之堅固，遠超常人。
可他，偏偏就要從這塊最硬的骨頭開始啃！
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