陳東將蝦丁和蝦蓉放入大碗中，加入少許鹽、糖、白胡椒粉，又切了些肥肉丁放進去——這是水晶蝦餃餡料的關鍵，肥肉丁在蒸製過程中會融化，讓餡料更加油潤多汁。
他用手沿著一個方向攪拌，直到餡料開始起膠，黏糊糊地粘在手上。
接著加入切好的筍丁和少許香油，繼續攪拌均勻。
「餡料要打到起膠，這樣蒸出來的蝦餃才會緊實有彈性，不會散開。」陳東一邊操作一邊講解，也不管瑪格麗特聽不聽得懂，「而且攪拌要始終朝一個方向，不能亂攪，不然餡料會泄勁。」
瑪格麗特認真聽著，雖然大部分專業術語她不太明白，但陳師傅那股專注勁兒讓她很受感染：「陳師傅，您做點心多少年了？」
「二十三年了。」陳東感慨道，「從十七歲學徒開始，就在廚房裡打轉。早茶的點心，蝦餃是最基礎的，也是最能看出功夫的。皮要薄而不破，餡要鮮而不腥，形狀要飽滿如彎月，蒸出來要晶瑩透亮……」
他說著，眼神裡透著對這門手藝的熱愛。
另一邊，周海生也已經準備好了他的「戰場」。
工作檯上鋪了一張乾淨的濕布，一盒嫩豆腐被小心翼翼地放在布上。
旁邊擺著一盆清水，水裡浸泡著幾把形狀特殊的刀——平口刀、尖頭刀、還有一把刀刃極薄的長條刀。
「周師傅，您這是要放大招啊？」龐虎又湊了過來，好奇地盯著那些刀。
周海生笑了：「做菊花豆腐，刀就是手術刀，豆腐就是病人，得小心伺候。」
他先取出一塊嫩豆腐，用刀輕輕切去四邊，修成一個規整的長方體。
然後用一塊濕布蓋在豆腐上，輕輕按壓，吸去表麵多餘的水分——這一步很關鍵，豆腐太濕容易碎，太乾又影響口感。
「看好了。」周海生對圍觀的幾個人說，聲音裡透著自信。
他拿起那把長條刀，刀身在燈光下泛著寒光。
隻見他左手輕輕按住豆腐塊，右手持刀，從豆腐的一端開始下刀。
刀尖輕輕刺入豆腐，手腕極其穩定地向前推進，刀身在豆腐中平穩移動，在距離底部約一厘米處停住。
不能切斷，這是菊花豆腐的精髓。
第一刀完成，周海生抽回刀，在清水裡涮了涮，繼續第二刀。
兩刀之間間隔隻有兩毫米，薄如紙片。
他就這樣一刀一刀地切下去，動作輕柔而精準，仿佛不是在切豆腐，而是在進行一場精密的雕刻。
豆腐在他手下逐漸出現細密的刀紋，像是一件即將完成的藝術品。
「我的天……」約翰看得目瞪口呆，「這刀工……豆腐這麼軟，怎麼做到的？」
周海生全神貫注，沒有回答。
他一口氣切了三十刀，每一刀都深度一致，間距均勻。
然後他將豆腐輕輕旋轉九十度，開始橫向切割。
ᴏᴏᴘ.ᴛᴡ 呈現最新的小說章節
橫向切比縱向更難，因為要避開已經切好的刀紋，力度稍有不慎，整塊豆腐就會碎掉。
但周海生的手非常穩，刀鋒在豆腐中遊走，再次切出三十道細密的紋路。
當縱橫兩個方向的切割都完成後，一塊原本方方正正的豆腐，已經變成了一個由無數細絲組成的「豆腐塊」，隻是這些細絲還連在底部，沒有散開。
「還沒完。」周海生說著，換了一把尖頭小刀。
他將豆腐輕輕托起，用小刀在底部中心位置挖出一個小洞，挖出的豆腐碎屑放在一旁備用。
接著，他取來一小碗溫水，將切好的豆腐小心地放入水中。
神奇的一幕發生了——在水的浮力作用下，豆腐的細絲開始緩緩散開，像一朵菊花在水中綻放，層層疊疊，潔白柔嫩。
「哇！」後廚裡響起一片驚嘆聲。
龐虎眼睛瞪得溜圓：「真成菊花了！周師傅，您這手藝神了啊！」
周海生謙虛地笑笑：「熟能生巧罷了。這道菜我練了十年，剛開始的時候，十塊豆腐能碎八塊，心疼得直哆嗦。」
。中碗口淺個一在放，出撈輕輕」花菊「將他
。氣香的鬱濃了出飄經已湯高的熬浩李，時此
。花油的色黃金層一著浮麵表，白乳得變漸逐色湯，浮沉中水滾在骨豬和架骨雞，裡鍋湯大
。中鍋小個一入倒，質雜掉濾過，湯高勺一了舀生海周
。苗豆嫩撮小一和杞枸粒幾了放又，粉椒胡白、鹽許少入加
。上」花菊「的中碗在澆地心小，火關後然，開燒湯將他
。息屏人令得美，菊白的中水在開盛朵一同如，間其綴點苗豆的綠翠，杞枸的心中著繞圍瓣花的白潔，放綻全完中碗在，展舒步一進絲腐豆讓間瞬湯高的黃金
」！看著擺該應，啊吃得捨哪這「，水口口了咽住不忍，」花菊「的亮漂朵那裡碗著看，來過湊華李」？了成就這「
」。了道知就嘗嘗兒會等們你，化即口入，味鮮的湯高了飽吸腐豆，吃好才著乎熱且而「，道笑生海周」。的吃要是就食美「
。皮做——段階鍵關了入進也餃蝦晶水的東陳，邊一另
。團麵的滑光個一成揉，拌攪速快水沸入加，合混例比定一按，粉生和粉澄來取他
。明透夠不就皮，化糊會粉澱了慢，快須必程過個這
。皮薄的形圓成壓麵刀用，子劑小成分其將他，後好揉團麵
。破能不但，明透乎幾，薄極得壓要皮——夫功道一是又這
。了成完就皮薄的勻均潤圓張一，轉一壓一輕輕上麵刀在手的東陳
。褶打邊一捏邊一，緣邊合捏地巧靈指手後然，央中在放料餡仁蝦勺一舀，心掌在放皮張一取他
。餃蝦的形牙月個一成形，口收後最，上麵弧的子餃在布分勻均，子褶個二十
。料餡仁蝦的色紅粉麵裡到看約隱能皮薄過透，勻均子褶，滿飽狀形都個每，裡籠蒸在放碼地齊齊整整就餃蝦個十三，兒會一不，快飛作動他
蒸鍋上「
