程國安進門前，還特意在門墊上蹭了蹭鞋底，確認沒有把外麵的水漬帶進來，這才邁進後廚。
“你好，我是來麵試廚師的。”
他說話也有些拘謹。
沈書瑤將人帶到前廳坐下，
程國安的簡曆隻有薄薄一張，沒有證書，也沒有什麼廚藝比賽獲獎經曆。
履曆倒是很簡單。
二十歲進入後廚。
前幾年在小飯館做學徒，後來進入天城一家名叫粵香居的老餐館。
從砧板做到炒鍋，一乾就是二十一年。
簡曆上的最後一項職位，寫的是中餐主廚。
“你在粵香居做了多久的主廚？”
沈書瑤問道。
程國安想了想，主動解釋：
“嚴格來說不算主廚。”
“老板以前對外這麼叫，我們店裡也就三個上灶的。”
“菜單和進貨都是老板負責，我主要管熱菜，忙的時候帶兩個徒弟。”
沈書瑤看了他一眼，
一般人麵試，都恨不得將履曆寫得再漂亮一些。
程國安倒好，簡曆上好不容易有個“主廚”，還主動往下降了一級。
“為什麼離職？”
“店關了。”
說到這裡，程國安的語氣有些低落。
粵香居在天城開了將近三十年，老板既是經營者，也是程國安最早的師傅。
前些年生意一直不錯，隻是去年老板突然生了一場大病，身體已經無法繼續經營。
他的子女都有自己的工作，也沒人願意接手餐館。
店鋪租約到期以後，老板乾脆將店關了。
程國安和另外幾個老員工，也就這麼沒了工作。
“老板原本想把店轉給我。”
程國安有些不好意思地笑了笑。
“可我要真有開店的錢，也不至於出來找工作。”
這句話說得相當實在。
他離開粵香居，不是因為技術問題，也不是和老板鬨了矛盾。
一家店關門，裡麵的人再舍不得也沒辦法。
“粵香居以前主要做粵菜？”陳秋問道。
“粵菜和家常小炒都有。”
程國安點點頭。
“最開始的老板是南方人，我那時候跟著他學過乾炒牛河。”
陳秋來了些興趣。
“那就做一份試試。”
程國安沒有急著動手，先去水池邊將手洗乾淨，又檢查了一遍砧板和刀具。
看到操作台邊緣還有一點水漬，他順手拿起抹布擦掉，這才開始處理食材。
他的動作沒有前兩個人那麼快。
牛肉拿到手裡以後，他沒有立刻下刀，先用手摸了一遍紋理，確定筋膜和纖維方向以後，才將牛肉放平。
菜刀落下，每片牛肉的厚度幾乎沒有太大差別。
他不是追求速度，是在保證每一刀都切得準確。
牛肉切好以後，程國安先放少許生抽和清水，順著同一個方向慢慢抓拌。
等牛肉將水分吃進去，再補少許澱粉和油。
陳秋站在一旁，眼神認真起來。
光從切肉和醃製的動作來看，程國安已經比前兩個人穩了不少。
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隨後，他拿起一根河粉嘗了一下，又用手指捏了捏。
“河粉水分重一點。”他抬頭說道：“剛送來的嗎？”
“嗯。”
“那醬汁得少些。”
說完，程國安便開始將粘在一起的河粉慢慢抖散。
有幾根已經斷裂，他也沒有混在裡麵，單獨挑出來放到一旁。
旁邊有兩段韭黃顏色稍差，同樣被他撿了出去。
這些都是很小的動作，甚至不會直接決定一盤菜好不好吃。
可陳秋看見以後，對他的印象又好了幾分。
處理完所有食材，程國安才將炒鍋放到灶上。
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