“你試試。”
陳秋將位置讓開，
程國安洗淨雙手，擦乾以後，取過一塊麵劑，
搓條，擀開，卷起......
第一張餅坯做出來時，邊緣稍微有些不勻。
陳秋伸手指了一下。
“這裡再收一點。”
“太薄的話，等會兒這一圈先硬了，裡麵還沒熟透。”
程國安點點頭，重新調整。
到了第二張，形狀便規整了許多。
第三張做完，他又將前麵兩張擺到一起，自己比較了一下厚度。
發現其中一張略厚，便重新拿過擀麵杖，補了兩下。
陳秋看在眼裡，沒有再說什麼。
對方基本功確實紮實，有些東西，隻需要提醒一句，就能明白問題出在哪裡。
不用把同樣的話反複說上三遍，對方還拿著擀麵杖問，剛才說的是哪一邊。
這讓剛剛結束幾天直播教學的陳秋，甚至有些不太習慣。
終於不用從怎麼拿工具開始教了......
“接下來烙。”
陳秋將餅坯放上預熱好的餅鐺，順手調整火候。
“先讓兩麵定型，上了顏色以後，火就要收一點。”
“別光看外麵，裡麵也得熟透。”
程國安點頭，目光落在餅坯表麵。
隨著溫度升高，麵香漸漸散開，餅身微微鼓起，貼著餅鐺的一麵，也烙出了漂亮的焦黃色。
翻麵以後，那股香味更加明顯！
和旁邊鹵鍋裡不斷散出的肉香混在一起，哪怕程國安已經吃過早飯，還是咽了下口水。
陳秋拿起夾子，將烙好的饃取出，
外殼帶著一層薄薄的酥感，夾子碰上去，還能聽見細微的聲響。
他將饃從中間切開，給程國安看了一眼裡麵。
“這個狀態就可以。”
程國安湊近看了看，認真記下。
隨後，陳秋從鹵鍋裡夾出一塊肉。
肉皮已經燉得軟糯發亮，肥肉呈現出微微透亮的顏色，夾起的時候，整塊肉都在輕輕顫動。
放上案板，刀刃落下。
軟爛的肉塊很快散開，鹵香也跟著冒了出來。
“肥瘦搭著來，剁到這個程度就行，留一點顆粒，吃著才有口感。”
陳秋將肉攏到一起，又沿著肉堆添了少許鹵汁，肉末表麵頓時多出了一層油潤的光澤。
“鹵汁不用加太多，讓肉潤一點就行，別把饃泡軟了。”
程國安看了一眼旁邊的湯勺。
“差不多這個量？”
“對。”
陳秋點頭：“再多，客人吃一口，袖子也得跟著喝一口。”
程國安笑了笑，這個說法倒是直觀......
陳秋拿起一張完整的饃，橫著剖開，底部留下一點連接，將剁好的鹵肉裝了進去。
剛出鍋的饃還帶著熱氣，鬆軟的內瓤接觸到肉汁，很快便被浸出一層淺褐色。
外麵卻依舊乾爽，拿在手裡，並不會沾得滿手是油。
“嘗嘗。”
陳秋將肉夾饃分開，遞了一半過去。
程國安也沒有推辭，接過以後咬了一口。
最先碰到牙齒的，是那層薄酥的饃殼，輕輕一咬，便碎開了。
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緊接著，熱乎乎的鹵肉連同肉汁一起湧進口腔。
瘦肉燉得軟爛，卻還保留著肉絲的口感，肥肉則幾乎不需要怎麼咀嚼，便化在了嘴裡，濃厚的肉香被麥香托著，越嚼越香。
剛才陳秋特意提醒的那一點鹵汁，此刻也顯出了作用。
內瓤濕潤，卻沒有被泡得軟塌塌的，一口下去，饃是饃，肉是肉，偏偏又貼合得恰到好處。
程國安看了看手裡剩下的半個肉夾饃：“明白了。”
有些要求，光聽的時候，隻能記住怎麼做。
真正嘗過以後，才知道為什麼要這樣做。
陳秋笑了笑：“那你來，先做幾個找找感覺。”
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