趁著燉肉的工夫，陳秋開始和麵。
今天後廚裡要用到的麵團，分成了兩種，一種做油潑麵，另一種做肉夾饃的酥餅。
先往盆裡倒入麵粉，將鹽化進水中，分次添進去，一隻手倒水，另一隻手翻拌。
麵粉漸漸結成小絮，盆底看不見乾粉後，他才下手，將鬆散的麵絮攏成一團。
剛揉起來的麵團，表麵還有些粗糙，
陳秋蓋好，讓它醒一會，自己轉身去洗青菜，
等青菜擇淨瀝好水再回頭揉麵，手裡的感覺便不一樣了，
掌根往前推，麵團折回來，再推開，
反複幾次，原本粗糙的表麵變得光滑，壓下去有韌勁，卻不會頂手，
陳秋捏住一角，往外拉了拉，
不錯！
不過，現在還不能急著扯......
他將麵團分成一份份麵劑，搓成長條，表麵薄薄抹上一層油，整齊碼進托盤，再蓋好繼續醒。
想讓麵條扯得開，還得給它足夠的工夫，
不能客人著急，自己也跟著急，最後端出去一碗長短不一的麵疙瘩。
幾盤麵劑陸續擺好，陳秋的手機震了一下。
沈書瑤發來消息：“程師傅回複了，說待會就能過來。”
陳秋回了個“好”，便把手機放到一旁。
正好，
肉夾饃這邊，自己先試一批，定好要求，等人來了再談怎麼分工。
……
接下來，便是做饃！
陳秋另取一盆麵粉，用溫水化開少量食用堿，又添了些豬油和成麵團。
揉勻、醒麵，再揉！
等麵團柔韌順滑，手指按下去留下的淺坑緩緩回彈，他才將麵團移到案板上。
這饃要吃著酥，後麵的卷層就不能馬虎。
陳秋先取了一小塊麵，搓長，再用擀麵杖推開。
麵片越擀越長，厚薄卻始終均勻，
擀麵杖從頭壓到尾，案板上發出滾動聲。
隨後，他將調好的油酥薄薄抹上去，
抹好以後，陳秋從一端開始卷，
手指收攏，邊卷邊帶著麵片延展，將薄薄的麵皮一層層卷進去，
卷好的麵劑，側麵已經能看出細密的紋路，
他把收口壓好，稍稍放鬆片刻，再立起麵卷，輕輕按壓、擀開，整理成圓餅。
很快，第一批餅坯便在案板上排開。
陳秋沒有一股腦全做完，先取了兩個試火候，
餅坯落上預熱的餅鐺，底部定住，原本白嫩的表麵，也開始浮起淺淺的焦色，
待兩麵烙好，他又將餅送進烤箱，
隔著玻璃，能看見餅身慢慢鼓起，表麵的薄層一點點張開，
麵香也隨著熱氣，從縫隙裡鑽了出來。
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陳秋瞅著裡麵，忍不住笑了一下。
昨晚隻是想著給油潑麵添個搭配。
這會兒看著，搭配還挺有主見，已經開始搶風頭了。
……
等幾批麵團都處理妥當，鍋裡的肉也燉出了香氣。
陳秋揭開蓋子，熱汽頓時湧了上來。
原本緊實的肉塊，此刻已經變得柔軟，肉皮泛著油潤的光澤，筷子一探，便能紮進去，
他夾起一塊，稍稍一撥，瘦肉順著紋理散開，肥肉卻還保持著形，沒有煮成一鍋油，
火候到了，陳秋取出一小塊試味。
肉香很足，鹹淡也合適，香料的味道藏在後麵，沒有蓋住肉本身的滋味。
他點點頭，讓剩下的肉繼續浸在湯裡，自己則把取出的那塊稍稍晾了晾，放上熟食案板。
刀落下去，聲音並不脆。
燉透的肉隨著刀鋒散開，肥瘦交錯，肉皮也被切成細碎的小塊。
陳秋隻剁到鬆散，便停了手，再剁，就成肉泥了，
與此同時，第一爐饃也好了。
他戴上手套，將烤盤端出來。
金黃的圓餅邊緣，細薄的酥層翹著，剛挪動一下，便落下幾片碎屑。
陳秋拿起一個，從側麵劃開，留著底部相連，再把剁好的肉填了進去。
饃殼一合，飽滿的肉便從開口處露了出來。
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