導語：
眾所周知，廣州的消費水平一向都比北京要高很多。按理說，消費水平比北京高的廣州，不管是從勞動力價格來說，還是從食品原料價格來比較，廣州食品的成本也應該比北京貴才對。那麼，為什麼廣州餐飲業的價卻比北京要便宜呢？從經濟學的角度來看，這主要得益於廣州餐飲業比較成熟、有規模的市場競爭體係。
廣州被人們稱為“美食天堂”。大小食肆數不勝數，大的如廣州酒家、陶陶居、蓮香樓、泮溪酒家等，小的有“銀記”、“伍湛記”、“南信”等等。從和味牛雜蘿卜、雙皮奶、透明馬蹄糕到腸粉、蝦餃、雲吞等等，應有儘有。
人們常說“食在廣州”，這不僅是因為廣州的食品味道鮮類、品種豐富，還有一個更重要的原因，那就是，廣州的飲食價格比許多城市要便宜很多，是實實在在的“物美價廉”！隻要一說到吃，去過廣州的人無不對廣州的美食伸出大拇指。
眾所周知，廣州的消費水平一向都比北京要高很多。按理說，消費水平比北京高的廣州，不管是從勞動力價格來說，還是從食品原料價格來比較，廣州食品的成本也應該比北京貴才對。那麼，為什麼廣州餐飲業的價卻比北京要便宜呢？從經濟學的角度來看，這主要得益於廣州餐飲業比較成熟的、有規模的市場競爭體係。
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舉一個例子來看，為什麼說是因為成熟的市場競爭體係，才使得廣州的美食物美價廉：和味牛雜是廣州獨具特色的粥品之一。比如，現有甲、乙、丙、丁4個人都有購買欲望。但是，由於他們的飲食習慣、消費能力以及饑餓程度等許多方麵的不同，他們願意出的價格也是不一樣的。假設甲願意出70元；乙願意出60元；丙願意出30元；丁願意出20元。
與此同時，有四家賣和味牛雜的店A、B、C、D，每家由於生產能力的原因，都隻能提供3份和味牛雜。但是，由於他們的店麵租金、工人工資、製作工藝等方麵的不同，導致了他們願意出賣的最低價格是A：60元、B：50元、C：40元、D：30元。
下麵我們來分析，市場上將會以什麼價格來交易。如果是以60元每份的價格來交易，很顯然，A、B、C、D四家商店都願意把所有的粥賣掉。於是，市場上有12份粥供給。而在甲、乙、丙、丁這4個人中，隻有甲、乙兩個人願意購買。於是會出現供過於求的情況。同理，價格定在50元，同樣會供過於求。
在自由競爭的市場中，供過於求時，商品價格是會下降的。如果市場價格定為30元，那麼，這時候隻有D能提供3份粥，而市場上有甲、乙、丙3個人願意以此價格購買。於是，市場上供給與需求達到平衡。這就是在此市場上艇仔粥應該賣出的價格。但如果，此時艇仔粥的價格下降至20元，那麼就沒有商家願意提供了，所以，價格就會上升到30元的平衡點。
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