【叮！來自王師傅的將信將疑+5，聲望值+5！】
【叮！來自馬華的期待+3，劉嵐的好奇+2，聲望值+5！】
聲望值也漲了。
何雨柱心情更好了。
他轉身回到案板前，拿起那把寬背菜刀，把那塊最好的五花肉切成三厘米見方的均勻塊狀。
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動作行雲流水，下刀精準，肉塊大小幾乎一致。
馬華在旁邊看著，眼睛都直了，師父這刀工，好像比以前更厲害了？
他看著何雨柱一步步操作。
先是冷水下鍋，加料酒、薑片焯水，撈出衝洗乾淨。
起鍋，燒熱，隻放極少的底油，將肉塊皮朝下放入，中火慢煎。
滋滋的響聲中，豬皮的油脂被逼出，顏色逐漸變得金黃焦脆。
獨特的焦香氣開始瀰漫。
俗話說真人一出手就知道有沒有。
馬華看的眼睛發亮，他湊過去，「師父，這手法……」
何雨柱看了馬華一眼。
馬華是原主的徒弟，雖然原主教得有一搭沒一搭，但馬華是真的想學這門手藝。
「看著，這叫㸆。」
何雨柱也不藏私，一邊用鍋鏟輕輕推動肉塊，一邊給馬華講，「把皮裡的油㸆出來，肉吃起來才不膩，皮才有嚼勁。」
等肉塊四麵都上了色，他將肉塊盛出。
鍋裡留下的，是清澈噴香的豬油。
他舀出大部分豬油留作燉白菜用，鍋裡留底油，放入冰糖，小火炒出棗紅色的糖色。
「火候是關鍵，小了不上色，大了就苦。」
何雨柱手腕沉穩，糖色炒得恰到好處。
倒入肉塊，快速翻炒均勻，讓每塊肉都裹上紅亮的糖色。
烹入料酒，加醬油、蔥段、薑片、八角，翻炒出醬香味，然後加入足量開水。
「燒肉得用開水，一次加足，中間不能添水，不然肉容易柴。」
做完最後一步，何雨柱蓋上鍋蓋，將爐火調至最小。
「好了，接下來就是等著了。」
何雨柱說完，整個後廚的目光都不由自主地被吸引過來。
那隨著蒸汽飄散出的，混合著焦糖、醬香和肉味的奇異香氣，勾得人肚裡的饞蟲直叫喚。
就連見多識廣的王師傅，也忍不住吸了吸鼻子，暗暗點頭。
看來還真讓柱子搞成了。
更不用說一旁全程學習的馬華，他對何雨柱佩服的五體投地。
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趁著燒肉的工夫，何雨柱開始處理白菜和粉條。
他用㸆出來的豬油爆香蔥薑，倒入切好的白菜梆子先翻炒，等變軟後再放入葉子。
翻炒均勻後，加入肉片、泡軟的粉條，舀幾大勺旁邊大鍋裡熬好的骨頭湯，再將何雨柱特意留出來的一部分燒肉原湯兌進去。
最後才加鹽調味。
「白菜粉條，吃的就是個鮮甜和入味。骨頭湯提鮮，肉湯增味，豬油潤口。」
何雨柱動作行雲流水，一邊做一邊講給馬華聽。
馬華在一邊看一邊用心記，整個人興奮得不行。
師父以前哪給他講這麼詳細過？
十點四十分，燒肉鍋的火候到了。
何雨柱掀開鍋蓋的一剎那，濃鬱的肉香頓時充滿了整個後廚，甚至透過傳菜口飄到了外麵的食堂大廳！
湯汁已經收得濃稠油亮，緊緊包裹著每一塊顫巍巍、紅潤潤的肉塊。
肥肉部分晶瑩剔透，瘦肉部分酥爛入味，肉皮更是呈現出誘人的琥珀色。
何雨柱嘗了一塊，滿意地點點頭。
火候完美，鹹甜適口，入口即化又不失嚼勁，絕對是超越這個時代食堂水準的硬菜。
「馬華，拿大盆來！劉嵐，準備打菜！」
「欸！」
十一點，食堂準時開飯。
工人們端著飯盒鋁盆，湧入食堂。
一進食堂，有人就聞到了空氣中瀰漫著一股誘人的香氣。
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