理，便也隻有貧民吃，其中的大腸更是登不上大雅之堂。
康娘子諸店與殺豬羊作坊長期有大筆買賣，對方時不時會送些豬下水，今日們送的便是這豬腸。
學廚的少年們先用澱粉洗乾淨豬腸，而後在慈姑的指點用柑橘皮、白酒、蔥薑浸泡去味，而後汆水去味，一撈出來晾涼，待到收拾停當，先手起刀落將多條豬腸上的腸頭斬落。
這腸頭是豬腸上最上頭一截，最肥最厚，口感與豬腸不同。
慈姑便要拿這腸頭做一道脆皮腸頭。
腸頭直接被送進灶房裡咕嘟著的一鍋鹵湯裡，而後一直任其燉煮。
這當口將其餘的肥腸切塊，油鍋中下蔥薑紫蘇爆炒出味，而後將肥腸塊投入其中爆炒，最後加熱水，舀兩勺鹵湯澆進水中調味，放在砂鍋裡任其小火燉煮。
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灶間泡發著昨夜就起泡的乾豌豆，本是今兒拿來燉豆飯的，被慈姑抓了來一起活一點堿麵投入砂鍋中燉煮。
等到鹵湯中的腸頭已然燉煮得熟透之後慈姑將腸頭撈出，而後切成小塊。
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