這等手段，可康娘子一個小娘子能有這主意當真難得。有了這肅然起敬，陪康娘子去醃臢的豬羊行裡去便也不皺眉了，反而言笑晏晏，惹得慈姑一個勁兒納悶。
慈姑自己瞧了一圈，打算做紅燒肉。
如今豬肉最是廉價，官家喜歡吃羊肉，帶的滿朝的文武官員、百姓也跟著喜歡吃羊肉，再加上豬肉味道腥膻，因而豬肉價格並不貴，平民人家吃得多一點，因而價格還算便宜。
慈姑教導殺豬的人放了血，而後將豬肉洗淨血水，這樣能祛除豬肉帶來的難聞氣味。她將豬肉剁成大塊，冷水入鍋焯水，瞧著表麵稍稍凝固立刻撈出。
熱鍋放油，而後投入蔥結、薑片、香葉、八角，煉製出好聞的香氣後再將冰糖放入小火慢煎，直到冰糖咕嘟咕嘟融化冒焦糖色的色澤，這就是炒製湯色。
而後將大塊肉塊放入鍋中，讓它們均勻沾染上每一道醬汁再放入老抽，瞧著上色均勻後再倒入黃酒投入瓦罐中，加上剝了皮的栗子燉了起來。
汪三爺在旁瞧得目不轉睛。吳自用問他：“莫不是下一次的朝報便要寫這紅燒肉？”汪三爺不理他，隻字斟句酌想著如何書寫這美味。
慈姑用小火慢燉，燉了很久再起鍋，香醇的滋味撲麵而來，汪三爺咂摸了下嘴。
此次修建汴河由水部牽頭，來修建河堤的有京師禁兵，也有汴河治堰卒，這日下著雨，河堤上又滑又潮，到了中午治堰卒烏櫓招呼同伴，幾人拖著疲憊的身子便來吃飯。
河堤旁一處修建得方方正正的草棚便是他們臨時休憩的地方，此時正往外散發著食物的香氣。同伴吸吸鼻子：“好香！”
烏櫓適才不小心被河堤上的泥滑了一跤，心情正不好，沒好氣道：“左不過是大鍋飯。”
他是個老卒子了，吃過不少大鍋飯，如今閉著眼睛都能想到鍋裡的飯菜：不外乎是白菘燉豆腐裡麵零零星星加幾塊肥豬肉，或者是白菘燴粉條，要麼是涼拌紫蘿卜，豆芽炒韭菜絲，偶爾有葷腥也不外是白水煮肥肉片，清水裡幾個大骨頭，想起來就飽了，毫無期待。
是以他索性低頭係草鞋帶子，由同伴拿著自己的令牌幫自己去打菜。橫豎一人一令牌也無法弄錯。
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可等一會兒同伴過來時一臉的錯愕，似乎被震撼了。
“怎麼？”烏櫓問他。
同伴嘴巴長得老大，隻眼珠子咕嚕往手裡的菜盤子上瞄。
烏櫓跟著一瞧，自己也驚了：
隻見菜盤裡一葷一素，葷是一種油亮紅潤的肉塊，素是一盤子冒著煙火氣的白菘，旁邊兩個黃米窩頭。
“說這葷菜叫做紅燒肉，素菜叫做手撕白菘。”
烏櫓打量著餐盤裡的肉，這紅燒肉瑪瑙一般紅潤的色澤，肥肉部分似乎是透明的，泛著誘人的油亮亮光澤。
他能認出這是豬肉五花肉做的，看得出來五花三層，可這肥肉透明，瘦肉豔紅，紅處如瑪瑙，黃處如琥珀，著實不像他認識的豬肉。
烏櫓用筷子夾起一塊，這紅燒湯汁濃稠，居然幾乎能拉絲出來，五花肉更是肥糯，在筷子間彈了一彈，可以想見這樣的肉入口是如何彈牙。
他迫不及待就將肉塊送入嘴中：
油亮肥厚的五花肉入嘴之後肥香滿口，紅燒湯汁甜中有鹹，濃厚得幾乎化不開。
肉皮軟糯，肥肉部分直接在嘴間融化，瘦肉部分絲毫不柴，極其具有嚼勁，整塊肉吃起來富有彈性。
這紅燒汁液似乎有冰糖和香料，經過長期的燉煮滲入到五花肉內裡，叫人毫不費儘便能嘗到濃鬱的紅燒滋味。
同伴倒有別的見解：“這紅燒肉吃起來入口即化，一抿嘴似乎就化在嘴裡一般。”
對於長期勞作的勞役來說，油香十足的紅燒肉吃下肚去很容易便得到滿足，醇厚的紅燒汁水，鮮甜的口感，無一不叫人垂涎三尺。
烏櫓再扒拉一口肉裡的栗子，這栗子被剝去外殼和鬆衣，金黃而飽滿，個頂個的大，一瞧便知道是好栗子，燉煮後鬆鬆軟軟，吸滿了紅燒汁水後又甜又香，味道不遜於紅燒肉。
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