第106章 絕美
老頭搖搖頭，啞然失笑。
王盛打車回到租住的小屋時，老媽也出去玩了。
賺錢多了，自然就有好心情了。
從前不愛出去玩現在就有時候會想。
他迫不及待地拿出砂鍋，按照馬老頭的囑咐，隻用熱水裡裡外外衝洗了一遍，特意保留了鍋壁上那層油潤的深色包漿。
燈光下仔細端詳。
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砂鍋敦厚質樸，紫砂的顆粒感明顯，掂在手裡分量十足。透氣性感覺極好，尤其是內壁那層歲月沉澱的「油膜」，散發著獨特的光澤和氣息。
確實不是新鍋可比。
「好東西！」王盛讚了一句，頓時手癢難耐。
正好冰箱裡還有早上買的新鮮五花肉。
擼起袖子，開乾！
王盛從冰箱裡取出兩條標準的「三肥兩瘦」帶皮五花肉。
肉條肥瘦相間，層次分明，皮色新鮮。他捏起一條，打開燃氣灶，調到最小火。
火苗幽幽舔舐著空氣。
王盛捏著肉條，皮朝下，近距離在火苗上緩緩燎過。
「滋————」
極輕微的聲響。皮下的毛囊在高溫下收縮，淡淡的焦糊味升起。他移動肉條，確保每一寸肉皮都均勻受熱。肉皮逐漸變成焦黃色，表麵鼓起細密的小泡一這是燎到位的標誌。
燎好的肉放入溫水浸泡幾分鐘，軟化焦皮。拿出家裡最趁手的刀片，仔細刮掉焦黑的部分。
「沙沙」的刮擦聲在安靜的廚房裡格外清晰。
焦黑褪去，露出底下金黃色的皮。刮洗乾淨後，肉皮呈現出誘人的淡金色，摸上去微微粗糙這種質感，燉煮後會變得極其糯韌。
冷水下鍋。
肉塊、幾片薑、一截蔥、一小勺料酒。中火燒開，浮沫漸漸浮起。王盛拿著細網漏勺，耐心地將浮沫一點一點撇乾淨。這是馬老頭強調的步驟：「沫子撇乾淨，湯才清，肉才純。」
直到湯色變得清澈，肉塊撈出，溫水衝洗，切成均勻的麻將塊。
接下來是炒糖色。
鍋裡放少許底油，一小把冰糖粒。小火，耐心熬化。糖漿在鍋裡變化：從大泡變小泡，顏色從淺黃變成琥珀色，最後泛起細密的棗紅色泡沫。
就是現在！
迅速倒入切好的肉塊，快速翻炒！
「刺啦一」
熱油與糖色相遇的爆響。每一塊肉都在鍋中翻滾，均勻裹上漂亮的醬紅色。繼續煸炒，肥肉部分的油脂被逼出一些，肉塊邊緣微微焦黃蜷縮。
關鍵一步來了。
王盛將煸炒上色後的肉塊連同鍋裡的油脂糖汁，一起倒入那口老砂鍋中。加入足夠的熱水，完全沒過肉塊。
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丟入兩顆八角、一小塊桂皮、兩片香葉、幾片老薑、一根打結的香蔥。
砂鍋蓋蓋，移到灶上。
大火燒開後，立刻調到最小最小的火苗！
火苗僅僅能舔到砂鍋底壁一點點，確保鍋內保持一種微微的沸騰狀態。王盛俯身側耳，聽到極其輕微的「咕嘟————咕嘟————」聲。
像老人在午後打盹時的呼吸，緩慢，綿長。
時間，是此刻唯一的魔法。
王盛搬了張椅子坐在廚房門口。
起初，香氣還很含蓄。隻是偶爾從鍋蓋氣孔裡飄出一絲肉香，混著淡淡的香料氣息。
半小時後，香氣開始變得醇厚。那是冰糖與醬油在熱量下交融產生的焦糖甜香，裹挾著肉類的油脂氣息。
一小時後，整個廚房都被一種複雜的香氣占領。八角桂皮的辛香、薑蔥的清新、肉汁的濃醇————層層疊疊，交織在一起。最妙的是，這香氣裡還帶著一絲老砂鍋特有的、類似陶土被烘烤後的溫暖氣息。
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