盤來。
娘，下幾碗熱湯麵，多放臊子。”
熱茶、鹵牛肉、湯麵很快端了上來。
周三和夥計們也不客氣，道了謝，便圍著桌子大口吃喝起來。
他們趕路辛苦，風餐露宿，此刻吃到如此美味的食物，一個個臉上都露出滿足的神色。
街坊們這會兒也湊得更近了，好奇地看著那些江南來的稀罕物。
劉掌櫃指著那筐螃蟹。
“這就是陽澄湖的蟹？聽說一斤要賣到好幾百文？”
老鄭則對那鹹肉更感興趣，湊近了聞。
“這肉醃得地道，看這肥膘，透亮！用的什麼鹽？花椒放了多少？”
吳娘子撿起一個橘子嗅了嗅。
“真香，比咱們這兒的聞著好吃多了！”
薑沅索性將一些耐存放的食材，如筍乾、黴乾菜、橘子，分了一些給相熟的街坊嘗嘗鮮。
又拿出那本《吳中食單》，翻到醃篤鮮一頁，對老鄭道。
“鄭叔，您不是想學醃鹹肉？
這食單上記了吳地醃肉的法子，用料、時日、手法都有，您拿回去瞧瞧。”
老鄭如獲至寶，雙手在圍裙上擦了又擦，才小心接過，嘴裡不住道謝。
趁著眾人熱鬨，薑沅拿著陸文修的信，走到後院僻靜處，拆開來看。
信很長，寫滿了三頁紙。
開頭是尋常問候，說已平安抵達吳縣，地方民風淳樸，物產豐饒。
接著，便詳細寫起了他在吳縣的見聞。
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寫春日如何采茶，夏日如何捕蟹，秋日如何收稻。
寫當地百姓用新米釀的酒，叫做“十月白”，清冽甘醇。
寫漁家做的“禿黃油”，不隻取蟹黃蟹膏，還會加入少許河蝦籽，味道更鮮。
寫酒肆裡一道“藏書羊肉”，用木桶燉煮，肉爛湯濃，毫無膻氣。
信的後半部分，則寫了他對“醃篤鮮”這道菜的幾次改良嘗試。
原來他寄來的這些鹹肉、冬筍、百葉結，是他經過幾次試驗後，覺得最適合做這道湯的組合。
鹹肉要選肥瘦相間的五花，冬筍要取中段最嫩的部分，百葉結要打得鬆緊適度，才能吸飽湯汁。
他還寫道，試過加入少許瑤柱或火腿碎提鮮，又覺搶了主味，最後隻用了最樸素的搭配。
反而顯出鹹肉的醇厚、冬筍的清甜、百葉結的豆香。
信的末尾，才是那句。
“倏忽秋深，長安梅林，想已蓓蕾初綻。
此間澤國，蘆花勝雪，晨起推窗，白茫茫一片，頓生天涯之思。
沅舍新張，諸事順遂否？
萬望珍重，餘言後續。”
字跡從容，墨色均勻，顯是斟酌再三才落筆。
薑沅將信仔細折好，收進懷中。
她抬頭看了看院牆上方的天空，秋日天高，雲淡風輕。
長安的梅，確實已結了密密的花苞。
而千裡之外的江南，蘆花正白。
她回到堂內，周三他們已吃得差不多了。
薑沅結封了一份厚厚的辛苦錢給周三。
周三推辭不過，收了，連連保證下次一定更快更好。
送走快運車隊，薑沅看著堆了半個後院的江南食材，心中已有了計較。
首先，是處理這些嬌貴的活物。
太湖銀魚和白蝦要立刻處理。
銀魚極嫩，用加了鹽和幾滴油的清水養著，吐淨泥沙，便可或蒸或炒。
白蝦則要挑出活力足的，養在水裡。
剩下的立刻用滾水焯熟，曬成蝦乾，能存許久。
螃蟹是重中之重。
陽澄湖蟹膏肥黃滿，正是最美味的時候。
薑沅挑了二十隻最健碩的，用刷子仔細刷洗乾淨，上籠蒸熟。
蒸蟹也有講究，要肚皮朝上，防止蟹黃流失。
水裡放幾片紫蘇葉、幾片薑，去腥增香。
蟹熟後，滿室都是勾人饞蟲的鮮香氣。
她將蒸好的蟹剝開，小心地取出蟹黃和蟹膏。
這是個精細活兒，蟹黃要完整，蟹膏要剔淨。
。裡碗花青在堆，間相紅橙與黃金，膏蟹黃蟹的出取
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。香爆末薑入下先，適合溫油待，時油豬製熬在
。熬慢慢火小用，膏蟹黃蟹入倒後然
。糖點點一和鹽的細極、汁釀酒許少入加再，合融全完香油與香蟹，紅金得變色油到熬
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。題問成不月個兩一存保，處涼陰在放，理處此如
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。感口的嫩脆複恢到直，味澀和分鹽的餘多除去
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。碎切後乾擰，洗泡要也菜乾黴
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。硝鹽麵表去洗水溫用先，塊將麻成切肉鹹
。沫浮去水焯，塊切也肉鮮
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