【第61章 姑娘，你究竟是誰？】
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臘月十八，薑沅聽說顧閣老病倒了。
府裡請了太醫，開了三劑藥，熱退了，人卻懨懨的，躺在床上，什麼也不想吃。
“閣老，您好歹用些。”
福安奉趙珩之命去探病，送來一碗燕窩粥。
“這是禦膳房新燉的，加了冰糖，清甜著呢。”
顧閣老看了一眼，搖搖頭。
“油膩。”
福安又換了一碗雞絲粥，撇了油的。
顧閣老還是搖頭。
“沒胃口。”
第三碗是清米湯，熬得稠稠的，米油厚厚一層。
顧閣老勉強喝了兩口，放下碗，再不肯動了。
“閣老，您多少用些。病中不進飲食，身子扛不住啊。”
顧閣老閉著眼睛，不說話。
過了很久，他忽然開口。
“薑記……”
福安一愣：“什麼？”
“西市薑記……”顧閣老聲音沙啞，像是從喉嚨深處擠出來的，“他們家的麵……清爽……熱湯……”
福安明白了。
他站起身，輕聲道：“閣老等著，老奴親自去。”
……
福安到薑記時，正是午後。
店裡客人不多，周氏在擦桌子，石頭在後院劈柴，劉小虎在灶間刷碗。
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薑沅正在案板上切蘿卜，準備晚上燉羊肉。
門簾一掀，福安走進來，在店裡看了一圈，目光落在灶間的薑沅身上。
薑沅聽見腳步聲，抬起頭。
四目相對。
福安看著她，眼裡帶著複雜的笑意。
薑沅放下刀，擦了擦手也笑。
“這位客官，好久沒來了。”
福安點點頭，壓低聲音。
“今日是顧閣老病了，想吃一碗薑記的麵。我特來厚著臉皮請薑掌櫃走一趟。”
薑沅微微一怔。
沒有多問，她隻道：“我收拾一下，這就去。”
……
薑沅帶了三樣東西去顧府。
一捆自家擀的麵，細如發絲，晾在案板上陰乾了一夜，筋道得很。
一小壇醃好的雪裡蕻，是入冬時醃的，正好一個月，鹹酸適口，顏色還是碧綠的。
還有一節冬筍，是老鄭從城外莊子上尋來的，埋在窖裡，保存得新鮮水靈。
福安領著她穿過兩進院子，到了後罩房。
那是顧閣老的起居之處，一盆水仙擺在窗台上，正打著花苞。
“閣老在裡間。”福安低聲道，“姑娘稍等，我去通報。”
不多時，他出來，引薑沅進去。
顧閣老靠在床頭，臉色蠟黃，眼窩深陷。
看見薑沅，他微微點頭。
“薑小友，麻煩你了。”
薑沅欠身行禮：“閣老客氣。您想吃什麼麵？”
顧閣老想了想，慢慢道。
“清爽的，熱湯的。不要太油，不要太鹹。有湯有水，吃了暖和。”
薑沅點點頭。
“民女知道了。閣老稍等。”
……
她進了小廚房。
顧府的廚房比薑記大得多，灶台是青磚砌的，案板是整塊榆木，鍋碗瓢盆一應俱全。
薑沅掃了一眼，挽起袖子，開始動手。
先處理冬筍。
冬筍是“黃泥拱”，埋在土裡還沒冒尖，挖出來時裹著厚厚的黃泥。
剝去外殼，露出象牙白的筍肉，嫩得能掐出水來。
薑沅把筍放在案板上，先切去老根，然後豎著剖開，切成薄片，再切成細絲。
刀工極快，嚓嚓嚓，筍絲均勻地散開，細如發絲。
切好的筍絲泡進涼水裡，去去生澀氣。
然後是雪裡蕻。
醃了一個月的雪裡蕻，薑沅取出一把，在清水裡洗了洗，擠乾水分，切成碎末。
切的時候能聞到那股特有的鹹酸香。
。香種那的了足醃、了透醃是
。火起上灶
。油豬勺一下，熱燒鍋
。來開漫彌刻立氣香，響滋滋，開化油豬
。炒翻火中，碎蕻裡雪下後然，味香出煸，末薑下先沅薑
。烈濃更得發激被香酸鹹，軟變漸漸裡油熱在蕻裡雪
。絲筍冬下著接
。合混蕻裡雪與，鍋入絲筍
。合融速迅下用作的力熱在，酸鹹的蕻裡雪與香清的筍冬
。湯高勺一加，下幾炒翻沅薑
。珠油的黃金層一著浮麵上，亮透清澄，的吊雞母老是
。泡起冒嘟咕嘟咕，鍋入湯
。頭點點，淡鹹嘗了嘗沅薑
。鹽加再用不，味鹹有身本蕻裡雪
。中湯入投，椒花粒三起撚，裡罐小個一邊台灶從她
。慣習的她是這
。少不多不，椒花粒三
。味本的材食住壓會不卻，腥去能，鮮提能
。煮鍋起另麵
。散撥輕輕子筷長用，水沸入麵，旺火，寬水
。潤瑩明透得變，來起浮便麵息數過不
。中碗入放，乾瀝後然，滑爽更條麵讓，水涼道一過，條麵出撈沅薑
。上麵在澆，料帶湯連筍冬菜雪的好炒
。麵碗滿鋪筍冬與菜雪，條麵入浸湯熱
。諧和又明分色顏，底湯的黃金，絲筍冬的白，蕻裡雪的綠
。騰騰氣熱，映相綠紅，花蔥撮小一撒後最
。間裡進走，碗著端沅薑
”。了好麵，老閣“
。碗過接老閣顧
。了餓就子下一，麵碗那到看他
。好剛剛得配搭色顏，綠翠花蔥，白雪絲筍冬，綠碧蕻裡雪，亮透黃金色湯
。飄裡子鼻往都甜清的筍冬，酸鹹的蕻裡雪，香的油豬
有還
