樟茶鴨還是跟著我學的呢。這兩年粵菜勢頭洶湧，我們川菜需要一些像你這樣年輕又有天賦的青年廚師站出來，給川菜撐起場麵。」
「丁師，你要這麼說，那我以後可不客氣了。」周硯眼睛一亮，著實沒想到這次香江之行還有這樣的意外之喜。
丁堰可是正兒八經的榮派大師，如今已經是半退休狀態，在榮樂園主要負責培訓青年廚師，有時候兼顧一下重要筵席。
他這番表態，等於是給了周硯一個學藝的機會。
榮樂園作為近代川菜的黃埔軍校，老廚師們的水平可是不帶絲毫水分的。
兩人一路閒聊，很快便到了位於大廈之外單獨設立的烤肉間，裡邊還有兩口烤爐燒著炭火，一進門便感覺熱浪撲麵而來。
丁堰指著角落的一個鐵爐子道：「燻烤爐在那，用過這個樣式的沒有？」
周硯把鴨子先掛在一旁的架子上，上前搬弄了一下熏爐，這熏爐跟他那個差不多，裡邊能同時掛六七隻鴨子，空間還挺大的，裝了一袋樟樹葉和一小包茉莉花茶葉。
「跟我用的那個差不多，我先把樟樹葉子泡一下水。」周硯一邊說，一邊已經開始乾活。
葉子很乾，必須要打濕才會生成濃煙，否則兩下就燒完了。
丁堰見狀背著手站一旁，看周硯乾活，一邊跟他閒聊。
不多時，羅坤也來了，後邊跟著端著一盆肉的曾妙萍，再後邊則是端著一頭乳豬的中年廚師。
乳豬也是提前醃製過的，大家都在規則之內把一些需要長時間處理的工序給做掉了。
「丁師傅，你們這是準備做燒鴨？」羅坤看著二人，又看了眼一旁掛著的鴨子，隨口問道。
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曾妙萍也跟著看了過來，看樣子今天周硯也是負責給團隊裡的大師們打下手。
也正常，他們這些年輕廚師來就是乾這活的。
周硯的點心做的挺好，但今天這種場麵，終究是大師們的對決。
「不是燒鴨，是樟茶鴨，我們川菜的經典名菜。」丁堰笑著解釋道。
「樟茶鴨？樟樹葉和茶葉作為香料做成的？」羅坤看著正在泡樟樹葉的周硯。
「沒錯，用樟樹葉和茶葉來燻烤鴨子，從而讓鴨子得到一種獨特的薰香，因而得名樟茶鴨。」丁堰點頭。
「聽著感覺特別有意思啊，等會看看有沒有機會嘗一塊。」羅坤若有所思。
兩人閒聊著，周硯把泡濕的樟樹葉子鋪到熏爐裡，撒上一把同樣泡過水的三花茶，最下邊墊幾片乾葉子拿來引火，把火點上，濃白煙霧立馬升騰而起。
這時，周硯立馬把燻烤爐的上半部分抱起蓋上去，把剛升起的濃煙蓋住。
這熏爐的密封性還不錯，蓋住之後，少許白煙從側邊留的縫隙飄出，然後被旁邊的排風扇給吸走，灌入煙囪。
這可是香江，而且還在世貿大廈，煙是不讓亂排的。
丁堰在旁看得微微點頭，都沒來得及開口指點，周硯已經乾完了。
你別說，小夥子乾活利落，細節還很到位，樟樹葉泡水的時間、堆疊擺放的狀態，都是教科書級別的。
到這裡，他已經確定周硯能把這隻鴨子熏好了。
周硯蓋上後才意識到自己手腳太快了點，瞧見一旁對著他的攝像機，一本正經道：「丁師，這樣對嗎？」
「挺好，非常標準。」丁堰笑著點頭。
一旁曾妙萍表情略有些詫異，周硯怎麼還自己上手了，她今天連醃肉都沒混上，隻負責把醃製好的梅花肉穿到鐵簽上，然後交給他師爺來烤製。
沒辦法，她上回烤的叉燒她師爺不太滿意，今天就不讓她烤了，讓他在旁邊看著點。
周硯看了眼表，這熏的過程也不需要盯著，就到旁邊看那粵菜師傅烤乳豬去了。
掰開醃製好的乳豬，用鐵叉叉起，準備工作耗費了不少時間。
乳豬表麵刷上一層油，把炭火撥一撥，然後直接手拿鐵叉上火烤著，通過轉動鐵叉和上下移動控製火候。
化皮烤乳豬是粵菜中比較費時的一道菜，周硯估摸著粵菜代表團也會以這道菜的製作時間作為一個標準。
燻烤鴨子耗時四十五分鐘，歷經三輪反覆燻烤之後的鴨子，煙燻味已經滲透了皮肉，這就算成了。
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