剩下兩道冷盤，我們先吃哪一道？」範會長笑著問道。
「要不先吃樟茶鴨吧，鹹菜什錦可是有二十道呢。」蔡生微笑道。
眾評委紛紛點頭表示認可。
範會長又看向了莊華宇說道：「莊先生對川菜頗為了解，不如給我們介紹一下這道樟茶鴨吧，我們也好先有個了解。」
「好的，那我簡單聊一下我對這道菜的了解。」莊華宇笑著開口道：「樟茶鴨是川菜傳統名菜之一，我在蓉城的榮樂園吃過一回，在香江的錦江春也吃過一回，對其獨特的風味記憶深刻。」
在榮樂園的時候，我還找到了後廚的廚師了解過，這道樟茶鴨的烹飪工藝非常複雜，需要提前醃製十二個小時，然後用樟樹葉和茉莉花茶熏製，這也是這道菜名字的由來。
接著還要經過滷製和炸製兩道工序，然後斬切成塊，再原樣拚回，最終成菜，也就是大家看到的這隻近乎完整的鴨子。
可以說，這是一道對調味、火候、刀工都有著極致要求的菜。哪怕是在榮樂園這樣的頂級川菜殿堂，能夠將這道菜做好的廚師也不超過十位。
可以說，這就是川菜頂級功夫菜之一。
看到川菜代表團讓周硯負責做這道菜的時候，我確實很驚訝，但成菜的效果遠遠超出了我的預期，這形和色太漂亮了！
在我這裡，難度、形、色，是能給到滿分的！至於味和質，那得嘗過之後才知道。」
莊華宇的這番話，讓眾評委聽得連連點頭，這絕對是很有參考價值的一段解說。
周硯抿嘴，看著莊華宇，內心已經在吶喊：「莊叔！回頭請你吃飯啊！」
還得有熟人啊！
「樟茶鴨，在我的兩次中國行中都給我留下了深刻印象，你去到任何地方都找不到這種味道，極其獨特的風味，樟樹葉和茶葉的薰香，簡直太美妙了。」珍妮也開口說道。
周硯的嘴角已經開始壓不住了，這就是關係戶的感覺啊！太爽了！
「你們二位的點評，讓我對這道樟茶鴨充滿了期待，既然如此，那我覺得難度分確實可以給到100，因為它甚至比油封鴨子的做法更為複雜。而且金紅的色澤確實很漂亮，斬切後拚接的相當完美，但我想先看看肉的色澤。」蔡生說道，已經拿了公筷，夾起了一塊鴨脯肉。
鴨肉的顏色分層很明顯，金紅色的鴨皮，緊緊裹著淺紅色的鴨肉。
「這顏色真漂亮！雖然還沒吃，但我幾乎已經能夠想像到這鴨皮會有多麼酥脆了，而鴨肉應該是鮮嫩的，筷子輕輕按壓都有肉汁快要溢出。」
「而且我已經聞到你們說的獨特香味了，那是一種很特別的薰香。」
蔡生沒有急著打分，而是把那塊鴨脯肉夾近細細聞著，點頭道：「鴨肉的香味很濃鬱，薰香淡淡的，有厚度，又很清新。
它和粵菜燒臘常用的荔枝木不同，它的香味非常突出，你很難想像有人會用茉莉花茶來熏鴨子，而且還加了樟樹葉子，多麼奇妙的組合啊。」
讚嘆完，他直接咬了一口。
鴨皮酥脆的聲音被主持人的話筒收錄了，哢嚓作響。
鴨肉卻格外的鮮嫩，一口下去，汁水四溢。
蔡生的臉上頓時露出了幾分驚艷之色，細細嚼了咽下，然後驚嘆道：「哇哦！這一口的反差，可太讓我驚艷了！鴨皮有多酥，剛剛大家應該已經聽到了，但這鴨肉可真是太嫩了。
我非常喜歡吃燒鵝，好的就是這一口外酥裡嫩的極致口感。今天這隻樟茶鴨，同樣做到這一點，而且是最完美的狀態。」
「鴨皮酥香油潤，鴨肉鮮美彈牙。它的味道才是一絕，醃製十二個小時，肉最厚的鴨胸脯這塊也完美入味了，因為鹵過，所以咬開之後，鹵香便在舌尖上綻放，然後是酒香、
茶香與樟木的清香。
多種滋味在唇齒間交織，越嚼越香，這複雜的味覺層次感，太妙了！」
「這份樟茶鴨，確實給了我很大的驚喜，原本我以為它隻是一隻普通的油炸香酥鴨。」
「在我這裡，它拿到了滿分！」
放下筷子，蔡生在打分本上刷刷寫了五個100分。
現場再度騷動起來。
第四道滿分菜，要來了嗎？
如果成了，這不光是川菜代表團的第二道滿分菜，也是周硯個人的第二道滿分菜！
這是何等的榮耀啊！
珍妮嘗過一塊鴨肉，同樣讚嘆道：「周硯做的樟茶鴨是完美的，刀工、火候、調味，都挑不出一絲毛病。
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