地段是拿捏了，眾人的目光又看向了一旁的攤位。
攤位麵積其實挺大的，有二十平米左右，他們屬於頭排，所以獲得了一個轉角鋪，還是三麵環繞的。
朝著用餐區這一麵搭了一個八十公分寬的台子，可以作為操作台，也可以用來售賣東西。
裡邊靠牆還有一個長的操作台，擺了兩個液化石油氣灶。
剛剛一路走過來，每個攤位都是這樣的，標配。
說是毛坯房，也沒毛病。
難怪主持人說明天試營業不作數，得裝修啊！
大家站在外邊看了好一會，已經開始討論要怎麼搞了。
都是在後廚乾了幾十年的老師傅，對後廚還是有些要求的，你一言我一語，各有各的想法，一時間反倒僵住了。
隔壁17號攤位的粵菜代表團也來了，羅坤作為隊長，已經開始劃分點心區、熱菜區、
冷菜區，並開始規劃燃氣灶數量了。
周硯湊過去聽了幾耳，回來見自家各位大廚遲遲沒個說法，忍不住舉手示意。「各位大師，我打斷一下。」
眾人紛紛看向他。
「我覺得我們首先明確一下要做啥子東西，然後按照需求來把這個攤位進行科學劃分，就像隔壁粵菜代表團一樣。」周硯說道：「我們這個端頭攤位等於是有三個麵可以向顧客展示，也就是可以劃分成三個區域，比如點心一麵，熱菜一麵，涼菜一麵。
這樣內部空間也可以一分為三，做一個軟隔離，互不影響，到時候做起來也不會亂七八糟的，各司其職就好了。」
毛樹雲道：「這樣分倒是挺合理的，分出來之後，點心、熱菜、涼菜再各自去細分做啥子，菜式很快就能定下來，不會亂成一鍋。」
眾人紛紛點頭，頭緒確實一下子就理出來了。
「那我們一邊做規劃，一邊畫一個示意圖，等會好讓工作人員來幫忙搭建。」周硯掏出筆記本，開始畫裝修設計圖。
眾人討論一番後，敲定正對著用餐區的那一麵操作台劃給熱菜，左手邊靠主入口方向的操作台劃給點心，右邊劃給涼菜區。
內部空間也照此做了區域劃分，增加燃氣灶數量，以及操作台麵。
在熱菜操作台上，眾人又爭論了一番。
代金柱提議道：「咱們正對著這麼大個用餐區，熱菜菜單是不是可以搞得豐盛一些？
熱菜單價高啊，要是能搞席麵就更好了，我聽說他們這邊包席動不動就幾千一桌。」
「用餐區雖然大，但不是我們一家所有的，這裡四十個攤位共用，他們隻是遠一點，但客人一樣會拿著從他們那裡買的東西坐到我們攤位前的位置上，做宴席是不現實的。」陳誌剛搖頭。
周硯開口道：「不光宴席不現實，熱菜菜單也不能搞得太複雜，三麵操作台劃分之後，裡邊就剩十來個平方了。白案、涼菜還要各分一塊走，留給紅案的區域隻有這麼大一點，洗、切、炒都要打擠，菜單搞複雜了，效率根本提不上去。
我個人建議，熱菜區以蒸菜為主，這樣我們可以把熱菜這一麵展示區充分利用，放一排蒸籠，蒸菜是可以提前準備的，就跟農村壩壩宴一樣，這樣能夠快速走量，衝擊更高的營業額。
另外再準備幾道燒菜，燒菜是可以整成大鍋菜的，這樣既能保證味道，又能最大化利用這有限的空間，創造更多的營業額。
菜用一次性餐具裝，客人不管是要帶回家，還是拿去加個菜，自由度都很高。來美食節，大家都是想多嘗嘗不同的美食，我們不能有把客人的錢都掙完的想法，而是應該去試著做配套。
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比如客人點了隔壁的粵菜點心，再要一份我們的粉蒸肉搭著吃，這是我們這個攤位正對著用餐區的優勢。」
眾人聽完認真思考起來。
毛樹雲沉吟道：「我覺得小周說的非常在理，我們的思維還是要從常規飯店經營中扭轉過來，用更靈活的方式去應對這種經營局麵。
蒸菜和燒菜可以提前製作，這樣對操作台的要求就沒那麼高，而且可以一次大批量製作，解決了操作區太小的問題。」
眾人紛紛點頭，很快對此達成了一致。
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