始忙碌的一天。
除了增加了鍋巴土豆和蛋烘糕兩道點心，周硯還增加了鹵豬蹄的供應量，昨天八十個中午就賣空了，他今天增加到了160個，一半放到下午再來滷製和售賣。
今天開鹵之前，周硯還從滷水桶裡舀了一桶鹵油出來。
這兩天大批量的鹵豬蹄、豬頭肉，鹵油的增長非常快，必須要打掉一層，避免影響滷水的品質。
鹵油可是好東西，拌夫妻肺片的時候加一點，鹵香會更醇厚。
滷菜從鍋裡撈出後，淋少許鹵油，肉就不容易氧化變色，也會更香一些。
這桶滷水被周硯調教了兩天，香味越發醇厚，調味已經完全沒問題了。
隻可惜沒有老滷水，始終差點意思。
不過相比於張鳴當初交給他的那桶滷水，說是脫胎換骨也不為過。
一鍋滷肉、一鍋鹵豬蹄和一鍋鹵素菜滷好之後，周硯轉到蒸菜的操作台前，靠近周沫沫的那個位置，開始調製做蛋烘糕的糊糊。
蛋烘糕是用小火慢慢烘出來的，熱氣有限，而且離著周沫沫的椅子還有一段距離，各種調料和餡料都放左邊，這樣就不會燙著小傢夥了。
四眼的煤氣灶，四口小鍋清洗乾淨一字排開。
前邊放著餡料盒子，裡邊裝著肉鬆、紅豆洗沙、芽菜肉末，旁邊立著幾個裝滿了奶油的按壓瓶。
前邊新貼了一張招牌：蛋烘糕28元/個：奶油肉鬆、紅豆洗沙、芽菜肉末，三種味道可選。
鹹甜口的奶油肉鬆，甜口的紅豆洗沙，鹹口的芽菜肉末。
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非常經典的三種口味。
藍莓果醬被周硯暫扣了，今天先用這三種口味試試水，如果賣的好的話，就不增加新口味了。
□味越少，做的越快，客人的選擇也更簡單。
畢競甜口、鹹口還是非常容易做抉擇的。
一旦你甜口五六種，鹹口五六種，是個人都得考慮考慮，高低還得問問老板這個味道具體是什麼，溝通成本一下子就上去了。
真正掙錢的店，從來不搞那些花裡胡哨的東西。
今天的客流量和昨天相比差別不是很大，從七點鐘開始陸續上客，周沫沫往那一坐，就是川菜攤位的客流量保證。
上午周沫沫一邊跟客人聊天，一邊吃播糖醋麻辣的鍋巴土豆，一個上午賣了一百多份出去。
本來陳誌剛是兼著乾的，後來索性讓代金柱做兩種口味的鍋盔，他專門負責做鍋巴土豆了。
糖醋麻辣味的鍋巴土豆，憑藉著獨特的複合滋味，還有外酥裡糯的口感，立馬俘獲了不少客人的心，賣得相當好。
周硯看著旁邊忙的不亦樂乎的陳誌剛，嘴角微微上揚，大學生嚴選，不開玩笑的。
鍋巴土豆，永遠的神！
「周師，這炸洋芋坨坨真是神了！」陳誌剛忙裡偷閒，還不忘給周硯豎了個大拇指。
「陳師，是鍋巴土豆。」周硯笑道。
「對！鍋巴土豆。」陳誌剛也笑了。
何誌遠走過來問道：「周師，這項目選的真好，蛋烘糕要開始做了不？剛剛就有客人在問了。」
「馬上，麵糊糊已經調製好了，開鍋就能開始做。」周硯點頭。
蛋烘糕看著簡單，要想做得好吃，麵糊調製是關鍵，這關係到最後做出來的蛋烘糕能不能鬆軟香甜。
除了麵粉，還得加雞蛋、紅湯、白砂糖，另外還得提前加酵母發酵一會，加少許鹽來提味。
肉鬆買的現成的，自己做太麻煩了，還得長時間占一口鍋，攤位太小，不具備這個條件。
何誌遠買回來的肉鬆品質挺高的，完全夠用。
紅豆洗沙和芽菜肉末是自己炒的，做龍眼甜燒白用得著洗沙，炒個芽菜肉末也快得很0
「周三碗，你今天中午吃什麼啊？」
「是啊，鹵豬蹄我要一個，我還想吃點別的呢，你給我們推薦推薦吧。」
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