第232章 糖的藝術
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這段時間，楊振興看見豆乾就想吐。
因為他跟任勇最近可沒少被豆乾折磨。
而且還不光他們倆人受折磨，其他人也被範圍性攻擊誤傷了。
為了讓兩人練習刀工，呂誌義跟楊興盛說了關於揚州方乾的事情。
楊興盛也不知道用了什麼辦法，走的哪個渠道，還真讓他隔幾天都能進到一批方乾回來，供楊振興倆人練習。
見天兒切豆乾要切倆小時。
為了避免刀和豆乾粘住不好切，要時常給刀撩水。
他倆練的手指頭都因為經常沾水變得發宭（qun）發白，足見他們下了多少功夫。
切出來的乾絲沒有被浪費掉。
要麼作為午餐盒飯的一道菜往外賣，要麼拌成涼菜給來吃飯的客人吃。
一直到有老主顧抱怨店裡是不是沒了別的菜的時候，這倆菜才被撤了回來，轉而變成了每天晌午頭的員工餐之一。
好在這年月員工還沒有那麼嬌氣或者那麼多毛病，隻要管飯能吃飽就行。
再加上文泉春工資比其他地方一個月稍微多那麼幾塊錢。
所以在各種豆乾的攻勢下，員工們並沒有產生太多抗拒，僅僅嘴上念叨幾句而已。
在蘇菜不斷提高的同時，魯菜楊振興並沒有扔到一邊。
之前的諸多技法他已經掌握的都差不多，剩下沒掌握的隻有了了幾種而已。
不知不覺間，三十多種魯菜技法楊振興已經學會了九成多，這個速度拿出去真的會嚇死一片人。
「爺爺，您教我的那些燜、燒、扒、煮的菜我都已經學會掌握了，接下來是不是要學習剩下的技法了？」
一天上午，楊振興覺得火候差不多了，找到自己爺爺諮詢接下來的安排。
楊興盛點點頭，並沒有如以往一樣直接教授，而是問道：「你現在攏共學會多少道菜了？」
「恩……」
楊振興腦袋微微一低，點著手指頭開始計算。
不一會兒抬頭說道：「已經有百十來道菜了。」
「確實不少了，那我再問你這百十來道菜裡麵，你完全掌握精通、能拿出來當拿手菜、看家菜的又有幾道？」
楊振興腦袋一歪，斜眼盯著斜上方，繼續算到：「爆雙脆、爆三樣、爆魷魚絲，還有不少炸菜，再就是鍋塌黃魚、鍋塌豆腐、紅燒肉和其他一些木樨肉之類的家常。
算算有二十一二道吧。」
楊興盛很滿意，說道：「恩，看來你自己心裡對自己現在的水平有很清晰的認識，很不錯，要繼續保持下去，人就應該時刻能認清自己才行。
剩下的其他菜相信等你回頭堅持練習，熟能生巧，未來也會全部掌握。」
表揚了一下，他接著說道：「既然如此，那我就教你剩下的幾種技法吧。」
聽到楊興盛這麼說，楊振興立馬從口袋裡掏出筆記本，準備記錄。
「剩下的技法裡，汆燴煎蒸烤以你接觸了這麼多技法之後，學起來不會有什麼難度，接下來我想主要教給你幾種糖的技法。」
楊振興一聽，立馬打起了精神。
他還記得當初爺爺還告訴過他，一些有能耐的魯菜大師傅，製作拔絲等用得到糖的菜餚時，可以做到上麵油炸食材，油底熬煮白糖。
等上麵的油炸完食材消耗乾淨的時候，油底下的糖也熬好了。
不需要別的步驟，直接就能在窩裡完成拔絲工序。
雖然看上去十分夢幻，仔細一瞧也沒發現有多麼厲害，但是實際做過菜才知道裡麵技術到底有多難。
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光一個火候控製就不是一兩天就能學好的。
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