第三百五十三章 製作水餃

高湯。

增鮮的同時還能祛除肉本來的腥味兒，然後加上鹽跟醬油，開始用手攪拌餡子。

等肉餡兒開始上勁兒，再倒入用八角、花椒、草果、茴香等香料炸製的油。

接著繼續攪拌，再上勁兒之後倒入切好的蔬菜一起攪拌上勁兒。

這時候，錢師傅再次站出來進行講解。

「像製作白菜、芹菜這類水分比較多的餡子時，都會先用鹽『殺一殺』水分。

等差不多『殺』掉七八成水分後，再跟肉餡兒一起攪拌，防止回頭水分過多吃著沒有味道不好吃。

也防止下的時候因為餃子裡水分太多撐破肚子。」

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