蘇文成負責采買大件和食材,林氏和蘇晴負責洗切配菜,準備碗筷桌布。
蘇昀得空幫著寫菜單、算賬,蘇晚自然是總廚,負責試驗湯底、確定菜品和口味。
接下來的幾日,蘇家人更是忙得腳不沾地。
蘇晚一邊繼續出攤賣涼皮綠豆湯,這兩樣也打算作為鋪子的夏季特供保留下來,一邊開始試驗麻辣燙湯底。
有了之前做火鍋的經驗,麻辣燙湯底對她來說不算難。
她熬了一鍋大骨湯做底,又炒了兩種底料,一種用牛油、豆瓣醬、乾辣椒、花椒和各種香料,熬成紅亮噴香的紅湯。
另一種隻用大骨湯加菌菇、乾貝提鮮,做成清淡的白湯。
湯底熬好後,她叫來全家人都來試吃。
紅湯麻辣鮮香,白湯醇厚鮮美,各具特色。
“這個好,”蘇昀嘗了紅湯煮的魚丸,“又麻又辣,過癮。白湯的適合不吃辣的人。”
“那就兩種都備著。”蘇晚拍板,“就是要辛苦爹再去裝兩個灶,買兩口鍋,不然怕是不夠用。”
“打兩個小的吧,這樣一天就能砌完,正好多晾上幾天。”蘇文成點點頭。
蘇晚打算兩個大灶用來煮湯底,這兩個小的剛好可以用來炒菜,畢竟這也不是擺攤,客人們要一份炒一份,怎麼也夠用了。
至於的菜品的選擇上,之前的魚丸和肉丸需要提前一天做出來。
其他的豆腐、蘑菇、豆芽和青菜這些,都是當天在早市就可以買的到的。
每樣菜品她都親自確定了分量,魚丸和肉丸三個一份,豆腐切成方塊,兩塊一份。
蘑菇、木耳泡發以後就是一小把,青菜和白菜取嫩葉,一小把。
至於蘿卜切成薄片,五六片一份。
這些菜品分裝在不同的小竹籃裡,看著就清爽整齊。
家常菜的菜單,蘇晚也擬好了,每日兩葷三素,到時候都寫在木牌上。
價錢方麵,蘇晚仔細核算過成本。
價錢方麵,蘇晚和蘇文成仔細核算過成本。
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碼頭的熟客大多是賺辛苦錢的腳夫,縣學的學子也多半都是家境一半的,偶爾有些富裕的客人那都是少數。
所以她們定的價格不能太高,但也要保證有賺頭,畢竟她們現在還有鋪麵的租金要還,還有生計,也不能做些賠錢的買賣。
她定的價格,會比路邊攤略貴一些,但提供了堂食的乾淨環境和更豐富的選擇。
蘇晚想,應該能被大部分的食客接受。
正說著,院門外傳來輕輕的叩門聲。
蘇晚起身去開門,門外站著一位約莫四十來歲的婦人,穿著半舊的青布衣裙,頭發梳得整整齊齊,手裡攥著個打了補丁的帕子,神情還有些局促。
“請問,這裡是要開吃食鋪子,您這邊招幫工嗎?”她聲音不大,帶著幾分小心翼翼。
林氏聞聲也走了出來,蘇晚側身讓她進來,笑著應道,“招的,嬸子是來問做工的事情?”
那婦人微微欠身,禮數周全,“姑娘好,夫人好。我姓周,名喚周桂蘭,就住附近巷子裡。我當家的走得早,家裡還有兩個半大孩子要養,全靠我縫縫補補掙點零碎銀子,實在艱難。方才路過,看到這是新開的食肆,我就壯著膽子來問問……”
她抬起手,露出掌心厚厚的老繭,眼神誠懇,“我身子硬朗,能起早貪黑,洗菜、揉麵、刷碗、收拾,粗活細活都能乾,手腳麻利,從不偷懶。隻要能給口飯吃,再給些工錢貼補家用,叫我做什麼都成。”
林氏細細打量她,見周桂蘭眉眼樸實,舉止穩重,手上的繭子一看就是常年操勞的模樣,看她說話也實在,心裡先有了幾分好感。
於是她溫聲問道,“妹子,我們這吃食鋪一開,後廚活計雜,天不亮就得起身,忙起來腳不沾地,你身子吃得消?家裡孩子能顧得過來嗎?”
周桂蘭連忙點頭,語氣急切又堅定,“吃得消,吃得消!孩子大了能自己照看自己,早晚我多趕點功夫就行。隻要能有份穩當活計,再苦再累我都扛得住,絕不會耽誤鋪子裡的事。”
蘇晚在一旁聽著,也覺得這人踏實可靠,適合後廚幫工,便開口敲定。
“周嬸子,看你也是個實在人。既然這樣,那這活就交給你了。工錢咱們按月結算,鋪子裡管你午、晚兩頓飯,平日裡若是忙不過來,也絕不會讓你白受累。你看這樣可使得?”
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