蘇文成負責采買大件和食材，林氏和蘇晴負責洗切配菜，準備碗筷桌布。
蘇昀得空幫著寫菜單、算賬，蘇晚自然是總廚，負責試驗湯底、確定菜品和口味。
接下來的幾日，蘇家人更是忙得腳不沾地。
蘇晚一邊繼續出攤賣涼皮綠豆湯，這兩樣也打算作為鋪子的夏季特供保留下來，一邊開始試驗麻辣燙湯底。
有了之前做火鍋的經驗，麻辣燙湯底對她來說不算難。
她熬了一鍋大骨湯做底，又炒了兩種底料，一種用牛油、豆瓣醬、乾辣椒、花椒和各種香料，熬成紅亮噴香的紅湯。
另一種隻用大骨湯加菌菇、乾貝提鮮，做成清淡的白湯。
湯底熬好後，她叫來全家人都來試吃。
紅湯麻辣鮮香，白湯醇厚鮮美，各具特色。
“這個好，”蘇昀嘗了紅湯煮的魚丸，“又麻又辣，過癮。白湯的適合不吃辣的人。”
“那就兩種都備著。”蘇晚拍板，“就是要辛苦爹再去裝兩個灶，買兩口鍋，不然怕是不夠用。”
“打兩個小的吧，這樣一天就能砌完，正好多晾上幾天。”蘇文成點點頭。
蘇晚打算兩個大灶用來煮湯底，這兩個小的剛好可以用來炒菜，畢竟這也不是擺攤，客人們要一份炒一份，怎麼也夠用了。
至於的菜品的選擇上，之前的魚丸和肉丸需要提前一天做出來。
其他的豆腐、蘑菇、豆芽和青菜這些，都是當天在早市就可以買的到的。
每樣菜品她都親自確定了分量，魚丸和肉丸三個一份，豆腐切成方塊，兩塊一份。
蘑菇、木耳泡發以後就是一小把，青菜和白菜取嫩葉，一小把。
至於蘿卜切成薄片，五六片一份。
這些菜品分裝在不同的小竹籃裡，看著就清爽整齊。
家常菜的菜單，蘇晚也擬好了，每日兩葷三素，到時候都寫在木牌上。
價錢方麵，蘇晚仔細核算過成本。
價錢方麵，蘇晚和蘇文成仔細核算過成本。
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碼頭的熟客大多是賺辛苦錢的腳夫，縣學的學子也多半都是家境一半的，偶爾有些富裕的客人那都是少數。
所以她們定的價格不能太高，但也要保證有賺頭，畢竟她們現在還有鋪麵的租金要還，還有生計，也不能做些賠錢的買賣。
她定的價格，會比路邊攤略貴一些，但提供了堂食的乾淨環境和更豐富的選擇。
蘇晚想，應該能被大部分的食客接受。
正說著，院門外傳來輕輕的叩門聲。
蘇晚起身去開門，門外站著一位約莫四十來歲的婦人，穿著半舊的青布衣裙，頭發梳得整整齊齊，手裡攥著個打了補丁的帕子，神情還有些局促。
“請問，這裡是要開吃食鋪子，您這邊招幫工嗎？”她聲音不大，帶著幾分小心翼翼。
林氏聞聲也走了出來，蘇晚側身讓她進來，笑著應道，“招的，嬸子是來問做工的事情？”
那婦人微微欠身，禮數周全，“姑娘好，夫人好。我姓周，名喚周桂蘭，就住附近巷子裡。我當家的走得早，家裡還有兩個半大孩子要養，全靠我縫縫補補掙點零碎銀子，實在艱難。方才路過，看到這是新開的食肆，我就壯著膽子來問問……”
她抬起手，露出掌心厚厚的老繭，眼神誠懇，“我身子硬朗，能起早貪黑，洗菜、揉麵、刷碗、收拾，粗活細活都能乾，手腳麻利，從不偷懶。隻要能給口飯吃，再給些工錢貼補家用，叫我做什麼都成。”
林氏細細打量她，見周桂蘭眉眼樸實，舉止穩重，手上的繭子一看就是常年操勞的模樣，看她說話也實在，心裡先有了幾分好感。
於是她溫聲問道，“妹子，我們這吃食鋪一開，後廚活計雜，天不亮就得起身，忙起來腳不沾地，你身子吃得消？家裡孩子能顧得過來嗎？”
周桂蘭連忙點頭，語氣急切又堅定，“吃得消，吃得消！孩子大了能自己照看自己，早晚我多趕點功夫就行。隻要能有份穩當活計，再苦再累我都扛得住，絕不會耽誤鋪子裡的事。”
蘇晚在一旁聽著，也覺得這人踏實可靠，適合後廚幫工，便開口敲定。
“周嬸子，看你也是個實在人。既然這樣，那這活就交給你了。工錢咱們按月結算，鋪子裡管你午、晚兩頓飯，平日裡若是忙不過來，也絕不會讓你白受累。你看這樣可使得？”
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