清燉羊排&鹵牛肉
昨日在梅子鎮遇到了羊肉, 而且是可遇不可求的羊排，王蘇墨將所有羊排都買了去。
一水漂亮的羊排整整齊地放在案板上，待切開後，和萊菔（白蘿卜）一起清燉, 吃得都是羊排和萊菔本身的鮮味兒。
除了紅棗, 枸杞, 旁的配料和香料都不用。
白岑昨日就惦記這整兩塊羊排了！，
“老趙, 留晚上我們自己吃了不？”廚房窗戶外，白岑一麵搭著臨時灶台，一麵回頭悄聲問。
趙通和江玉棠都在窗口邊。
江玉棠看了白岑一眼, 一旁的趙通應道：“東家讓留了。”
也是, 東家從來不是掉進錢眼兒裡的人，大多時候八珍樓自己人吃得比掛牌營業時候還好。
白岑笑嗬嗬回頭繼續。
江玉棠在洗著菜, 聽白岑和趙通這麼一說, 也回頭看了看王蘇墨。廚房的空間有限，她和趙通在靠窗這處，王蘇墨在後麵的工作台那兒。
趙通在砍羊排，王蘇墨自己在切萊菔，的確像白岑說的，王蘇墨心情肉眼可見得好, 就差沒愉快得哼小曲了。
江玉棠看了看一旁的正在砍羊排的趙通, 忽然也有些期待稍後的清水燉羊排來。
以往她對吃沒太多期待和講究的, 但到八珍樓的一路好像不僅嘴養刁了, 也開始有盼頭了。
用王蘇墨的話說，今天的羊排特別好，清燉下來, 香濃醇厚，軟爛脫骨，她喉嚨裡都跟著咽了口口水。
趙通這處的羊排切好，羊排切得稍微大一些更有食欲，羊排的骨頭保留，用手握住就可以啃。
江玉棠這處剛好洗完紅棗，王蘇墨讓她從一旁的鍋碗瓢盆裡拿出一個可以裝下這麼多羊排的大盆來。
江玉棠照做，王蘇墨停下手中的活兒，往這大盆羊排裡加了好些食鹽，然後一麵用瓢去舀水桶裡的清水，一麵叮囑道。
“羊肉的膻味兒重，稍微去除些羊肉上的膻味兒會更好吃，清水加食鹽抓一抓，讓鹽水滲透到羊排裡，去去膻味兒，也能軟化肉質。”
王蘇墨先掩飾了一遍，怎麼用手在盆裡抓洗羊排。
江玉棠看一次就明白了，操作不難，就是把握不住抓洗到什麼程度算可以了。
但果然抓洗完的盆裡，去了雜質和血水裡臟東西。
“東家。”江玉棠讓王蘇墨看了看。
王蘇墨瞄了一眼：“好了，讓趙通下鍋焯水，把盆子洗出來，還要用。”
趙通和江玉棠都照做。
“趙大哥，加蔥薑冷水焯，不然膻味兒會鎖在肉裡。”王蘇墨提醒。
“好。”趙通簡練。
等江玉棠這處的盆差不多洗好，王蘇墨叮囑聲：“用剛才準備好的溫水，把焯好的羊排簡單洗下，別用冷水，會柴，也咬不動。”
江玉棠第一次接觸做飯時候這麼多說道，但王蘇墨是八珍樓的掌勺東家，整個武林都對八珍樓的江湖菜讚不絕口，王蘇墨就是權威，江玉棠照做。
王蘇墨伸著脖子，朝廚房的窗外喊了聲：“白岑，灶台搭好了嗎？”
她的位置靠後，就算墊著腳尖也看不到外麵，但聲音可以穿透。
很快，廚房窗戶外白岑的聲音傳來：“好了，火也生好了，隨時可用。”
雖然四個人還是第一次這麼正式的場合配合，但這節奏簡直不要太好。
“燒鍋水，燒開備用。”王蘇墨吩咐了聲，很快，窗外回應：“好嘞~”
趙通和江玉棠都忍不住笑。
片刻後，白岑自己撩起簾櫳，從廚房門外探個頭出來：“東家，水滾了！”
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約莫著不勞煩東家扯著嗓子喊，他自己先來了。
王蘇墨之前就準備好了調料，白芷少量，花椒少量，去腥增香，還有切好的蔥薑，都放在一個碟子裡——“趙大哥，外麵的灶台燉羊排，調料備好了，直接滾水下鍋，半個時辰。”
趙通莫名想起了大師傅。
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