【第46章 做豆腐】
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春節將近，在我們這邊農村的習俗，是要在春節前做一鍋豆腐的。
正好想給自己做些新花樣嘗嘗。
上次買的一大塊鹵水一直還沒用過呢。
提前一天晚上泡上黃豆，然後搬出我買的小石磨。
第二天一早起來，先燒火爐火炕，喂雞。
然後看一下提前一天泡的黃豆，現在的黃豆已經膨脹變軟，用手指輕輕一掐就能碎掉。
這就是泡的很合格的黃豆，可以進行下一步了。
把黃豆拿到事先搬出的小石磨旁邊。
在石磨出口處放一個水桶。
然後把黃豆從石磨頂端的小口處，一點一點放進去。
一邊放黃豆也要一邊放清水。
黃豆和清水的比例是1:3。
轉動石磨，黃豆順著口一點一點往下流。
然後石墨的出口處就會緩緩流出乳白色的豆漿。
磨豆子是一個挺漫長的過程，我也不著急，找了一部電影，一邊看一邊磨。
一大盆豆子正好用了一整部電影的時間才磨完。
然後需要將磨出來的豆漿進行過濾，過濾出來豆渣。
可是我沒有買專門做豆腐用的紗布袋，還好最後在窗簾大世界買了很大一批布。
去地下室，在眾多布料裡挑出一塊透氣性最好的紗。
用這塊紗來當做做豆腐用的紗布袋。
直接把紗布鋪在另一個空水桶的上麵，然後將磨好的豆漿一點一點倒在上麵。
等一整桶豆漿都倒進另一個桶裡，就把紗布收攏起來，擠壓紗布，擠出更多的豆漿。
一共過濾出了滿滿兩大桶的豆漿。
然後把過濾出來的整桶豆漿都倒進燒熱的鐵鍋裡。
由於鍋底一直放著蜂窩煤可以加熱，我省了要燒柴這一個步驟。
我一直盯著鍋裡，豆漿煮沸，可是會沸得哪裡都是。
所以這一步一定要緊緊盯好。
等豆漿煮沸等待5分鐘，再把豆漿舀到水桶裡。
一定要等夠5分鐘，不到5分鐘的話，豆漿和做出來的豆腐會有豆腥氣。
把豆漿盛到水桶裡的時候，我特意給自己留了一大碗豆漿。
這手工磨豆的豆漿可是非常難得，非常香醇的，和平時市麵上賣的味道都不一樣。
剩下水桶裡的豆漿需要等待降溫。
等待的時間裡，我迫不及待要喝我的熱豆漿了。
先盛出一小碗，然後撒入一勺白糖。
攪拌均勻後，一小口一小口喝著。
自己做的豆漿非常濃稠，散發著濃濃的香氣，香醇可口。
連喝了兩小碗豆漿，水桶裡的豆漿大概也降到了80℃的樣子。
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這個溫度就可以開始點鹵了。
把之前在老太太那裡買來的鹵水用水化開。
然後一邊攪拌豆漿，一邊把鹵水慢慢的點進去。
等豆漿裡能看到大片凝結的豆花，就不用繼續攪拌了。
讓豆花在水桶裡凝結10分鐘左右，這能讓蛋白質在這段時間裡充分凝固。
等10分鐘過去，拿出最大號的盆，把剛剛用的紗布鋪進盆裡。
然後將一整桶豆花全都倒進盆裡，係好紗布，上麵用一桶油壓住。
兩桶豆花，我壓了兩盆豆腐。
壓的時間短，就是嫩豆腐，壓的時間長就是老豆腐。
我一盤豆腐壓了20分鐘，一盆豆腐壓了半個小時。
嫩豆腐可以蒸著吃，燉著吃，口感滑嫩。
老豆腐燉著吃，別有一番風味，煎一下也好吃，口感筋道。
等過了時間我把兩大盆豆腐掀開看了看。
除了豆腐不是四四方方的，而是圓形的，其他無可挑剔。
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