第 18 章 油炸簽食
醉酒的人，要麼睡得死沉，要麼話死多。
謝大郎就屬於後者，這時候了，還知道不去煩自己媳婦討嫌，扭頭瞅見弟弟要走，兩眼冒光，拔腿追了上來，拉著謝詔不肯放手。
謝詔無法，隻得讓他進了屋。
進了屋又不肯坐下，二十好幾的人了，難纏如小鬼。
謝詔哪會照顧人，向來從容的性子也被他折騰得兵荒馬亂。
元六敢說都瞅見他家阿郎額頭上繃起的青筋了。
好在吉雙腿腳快，這麼會功夫，不僅買回來酸湯麵條，還跑去章記買了各色簽食。
食物的香味將醉酒的謝大暫時勾了去，捧著大碗唏哩呼嚕吃起麵來。
所謂簽食，便是將肉菜切絲切條，在外裹上一層網油膜，下油鍋裡炸製，炸得酥香。因為炸好後的食材呈“木簽”形狀，才叫簽食。
謝大郎在席上沒怎麼吃，聞見味兒也不客氣，大口吃了起來。半碗麵下肚，又吃了幾串簽菜，喝口湯去去油膩，胃裡總算沒那麼難受了。
謝詔也拈起一根素簽小口慢嚼，炸的豆子，香酥得很，配著麵前飄來的酸湯味道，更開胃了。
謝大郎與自家弟弟截然不同的性子，很是豪爽，拽著兩三根簽子一咬：“痛快！”
虞蘅若與對方見麵，必當相交恨晚。擼串的快樂，至少得有一半來自於“擼”好麼！你們這些文人雅士哪裡懂最後一口的精華。
肥厚的、炙得焦香的肉串，在牙齒的作用下從簽尾被拖到簽頭，一並將先前沾在竹簽上的孜然、辣椒等調料給薅了下來，滋味最濃了。
在弟弟這吃好喝好，蹭了一頓宵夜，因酸湯能解酒，謝大郎清醒不少，至少能走直線了，這才肯回自己院子。
過了幾日，虞蘅從雞鴨攤上買回來許多下水內臟，往熱油鍋裡下切好的雞胗，炸雞肫簽。
市井中賣的簽食，多是鵝鴨簽、雞絲簽、肚絲簽、素簽等經濟實惠的種類，像樊樓這樣的正店，則以羊舌簽、蟹簽等價貴食材做噱頭，高價賣，吸引貴客。而貴客豪擲千金，也不全為了好吃，更是籍此積攢吹噓的事跡。
曾有廚娘以擅羊頭簽出名，凡是吃過的人都言極香脆嫩，有人家花大價錢請其回來做宴，果然不同凡響。
事後主人家對上賬簿，嚇了一跳，光一道羊頭簽便用掉十幾頭羊。
原來這廚娘做羊頭簽，隻取羊臉上最嫩那二兩肉，剩餘直接扔掉，要湊成一道宴席菜，可不得十幾隻羊頭麼？
正因如此，這位廚娘做的羊頭簽才格外香嫩。
主家府上的廚婢覺得太浪費，想撿那剩下的羊頭肉來做菜，反被廚娘譏笑：“真狗彘也。”嘲笑主家小家子氣。
事後這主人家如何心痛是一回事，可逢人說起那日那道羊頭簽，愈發地讚不絕口，廚娘的名氣也因此愈發大了。1
阿盼聽了這掌故，很是嘖嘖：“好在是京師，否則換做偏遠一些的州府，整座城一日隻得供應一頭羊的，上哪裡去湊齊這一盤菜呢？這大戶人家豈不要丟臉？”
阿盼很愛聽虞蘅邊做菜邊講一些掌故，她覺得比書肆架上賣的那些話本子還有意思，且蘅娘子講起吃的來繪聲繪色，佐餐聽最下飯。
故今日晚上的油炸雞肫簽，阿盼吃得格外地香。
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雞肫、鴨腸這樣的家禽下水，那是比豬肉還價賤的存在，卻被虞蘅賣出大價錢。
當然她也費了一番心思，又是改切花刀，將樣子弄得好看些，又是研究蘸料的比例，改良了七八版，最後才調得大約有後世五六成影子。雖說原料不值幾錢，可好幾味香料配料，又是油炸，這錢賺得不心虛。
虞蘅掰著指頭與阿盼算成本時，恍惚想起後世那些將水電奶粉錢都算在自己頭上的店主。
嗤。
虞蘅決定賣簽食，還與隔壁簽食攤的徐娘子有些關係。
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