有些想念 鲃肺湯、炒蟹鲃
錢氏整理家中產業, 肅清有二心人手時候，虞蘅閒出了屁，將清江縣逛了個遍。
縣城不大, 被一條明月塘貫穿主乾，是江南運河的支流, 也是她們來時走的水道。
沿河兩岸最為熱鬨, 街市、攤集烏烏泱泱，別的不說，魚、蝦, 絕對新鮮, 從鮮魚攤上買回家，直至下鍋前, 還都活蹦亂跳呢！
此時的鰻魚、鱸魚都格外好, 斑子魚最嫩, 若想吃名貴, 還有太湖三白, 白魚、銀魚、白蝦，不過最難得、就連汴京也難覓得的，還是太湖水養出來頂蓋肥得露黃的大閘蟹。
斑子買回來, 剖作兩半, 一半魚肝, 一半魚肉, 肝用來烹鲃肺湯，魚肉剔骨片成片兒, 與蒸熟拆好的蟹同炒，“二貴作一”，便是兩道經典珍饌。
鲃肺湯當初阿盼也做過的, 一是時節不對，魚肝（鲃肺）沒有眼下肥厚，二是斑魚，雖然也是花了大價錢買的，終究沒有太湖水養出來的好滋味。
於是趁著當季，虞蘅在那鮮魚攤上買了不少。晚上，做了一桌子魚肉菜。
炒蟹鲃完全就是金秋豔麗之色，橙紅的蟹粉，淡黃微白的魚肉，好似夫子廟鋪了滿地的銀杏與紅楓，被炒成了菜、端上了桌。兩鮮相融，便成了姑蘇之秋。
腰盤兩頭配了一叢祛寒腥的蔥薑絲兒，一樣的碧綠鮮黃，嫩生生，還有一摞錦饢，也便是芝麻酥餅，炙得焦香，從中劃開一口子，可將蟹鲃與蔥薑絲填進饢裡吃，皮子酥薄，蟹鲃絲絲縷縷鮮甜豐腴，味道很不惡。
紅葉跟常媽媽都沒有吃過虞蘅做的飯菜，這會子吃上了這樣色香味俱全的炒蟹鲃，俱都高興得要燙酒來配。
剩下的魚肝用來跟魚肚燉了湯。
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這實是道講究的功夫菜，湯底子是提前煨了兩時辰的老母雞湯，魚肚又是一整塊新鮮鮰魚肚，再一個肥鲃要摘去肝上的膽囊，絲絲筋膜亦都要挑淨了，用酒泡祛了腥味，這才算做完前序準備工作。
成品也不使人失望。
魚肝是一汆即熟的，那樣綿軟細白，清湯薄悠悠地盛在瓷盅裡，湯色微黃，與碧綠的蓴菜相映成趣，顏色頗清淡好看，入口卻極其濃鬱鮮美，無腥無臊。
因有了蓴菜的加入，使得湯底即便不勾芡，喝起來也有微微黏連之口感。
鲃肺柔軟肥嫩，舌齒一抵，便在嘴裡化開了，魚肚綿實不失韌性，若要評價，無外“甘鮮”兩字道儘，嘗得過珍妃堂侄孫唐魯孫的稱讚，“有一種嬌柔的鮮嫩奇香”。
唐先生貴胄八旗出身，自幼入宮廷，後來又遊遍全國各地，見多識廣，是個講究人，這道菜在他那兒得了讚頌，想來亦很能入汴京那些“食不厭精，膾不厭細”的貴人口眼。
吹著江南的細雨斜風，無事便躺在畫船聽雨入眠，虞蘅回家的日子滋潤到了無聊的境地，便又自討苦吃地琢磨起生意經來。
打量虞家這小院，遣散奴仆後便都是她一人住著，顯得十分空落落。賣大換小吧，最難時都不至與那境地，空置吧，自己常年不著家，的確有些浪費在這了，說不準被別有用心的人發現此處空院落，還會發生似她們起初在城外租那宅院被占用的情況。
臨街的宅院是可以開設商鋪的，但難便難在她不常回來，若要改，須得招個得力的管事，還不能有二心。
瞌睡便遞來了枕頭，不幾日，虞蘅曾經正兒八經的貼身大丫鬟青荇便尋上了門來。
說是丫鬟，其實從小一起長大，性子十分地相投，一塊糕掰兩半吃，好得能互換釵裙穿，與姊妹又有什麼分別？虞父母也就當多養個女兒了。
當時虞蘅遣散了其餘所有奴仆，也就青荇一個人不肯走，也是陰差陽錯，進京前大半年，青荇的祖母過身，回家守孝去了，再回來，虞宅已是人去樓空。
青荇是來興師問罪的，虞蘅不告而別在先，氣勢便不由自主地弱了下去，乾笑：“回來不久……”
青荇的確是很惱火的，甚至上門前，早早想好了大段的詞，來堵她家蘅娘子的伶牙俐齒，但當真見到本人第一眼，那氣自己便泄了大半。
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