臘月八寶粥 筍尖火腿蒸魚
青荇做事頗利落能乾, 不兩日，便與虞蘅說道尋齊了人手。虞蘅這邊，正將前麵的院子拆了重建, 圖紙才畫好，卻沒那麼快。
青荇道不急, 讓她先見見這些人手。
神神秘秘的, 於是虞蘅騰出半個午後，在堂屋中接見了新員工。
不期然，一一看去, 竟都是熟悉麵孔。
其中一個梳著雙環、容貌秀麗的小丫鬟, 見了她，激動得滿臉通紅。
虞蘅細打量, 亦驚訝地問：“是小魚兒嗎？”
小魚兒用力點頭, 兩隻眼笑彎成了月牙：“嗯！”
曾經小魚兒是府裡最貪嘴的婢子, 因格外喜歡吃炸酥的小河魚, 被府裡的廚娘取笑, 得了此花名，這麼親切地叫著，也便成了正名。
數年不見, 曾經梳羊角小辮的孩子都成了豆蔻少女, 虞蘅心裡頗為感慨。再掃過其餘人的臉, 飛紅、潑黛、燕燕……想不到, 青荇與她們竟然都還有聯係呢。
幾人原先在虞家都是有月錢拿的，便是最小的小魚兒, 一個月也有兩百文，不似有的市井人家，買回來仆婢, 既同資產，既要入得廚房又要倒得夜香，隻須有衣裳穿有飯吃有地方睡覺，至多每月給十幾二十個銅錢零花，也沒定數，都是看主家心情。
虞蘅斟酌了一下：“月錢，便還是按先前的給，吃住不須你們費心。再有就是，跟總店裡一樣，每人手頭上的事情若做好了，另有一筆相當於月錢十數之二的‘績效’。”
曾經打工人苦扣分製績效久矣，是以當自己翻身做主時，便整了個倍數製績效出來，起的是激勵作用。
人手不需愁，等鋪麵翻修動工的時候，又開始新擬菜單子。
雖是分店，也不全是複刻總店的樣式。汴京虞記主打的是豕肉菜係，而清江分店，因有著天然水資源的便利，更適合引入各種新鮮的魚肉菜，雙椒魚、乾燜魚、酒糟魚並各色清淡鮮甜羹湯等符合當地人口味的。畢竟小縣城不比繁華安樂的汴京，外來人口幾乎沒有。
金秋水漲魚也肥，林子裡的筍也都厚了，人家去歲冬正月醃的臘肉新熟，虞蘅打頭讓阿盼幾人試的第一道菜就是筍片火腿蒸魚。
便是在跟著虞蘅吃慣了山珍河鮮的阿盼眼裡，這道菜也絕對算“細糠”了，滋味頂頂好，用料又講究。
醃火腿的功夫是十分精深的，非老師傅不能掌握，虞蘅從小沒有學過，隻知道大抵醃製一根好腿要從選腿開始，經曆整形、鹽醃、晾曬、鬆熏好幾個階段，才有那回味無窮的濃烈香氣。
雖不會實操，但知道從哪能買著好火腿，便也能解決問題。清江縣上遊有個劉家塢，村民大多以製醃臘為業，已有近百年傳承，劉氏族人所製“劉腿”，在平江一帶蔚為著名。質量有保障、貨源又穩定，無疑是很合適的供應商。
至於魚，本該是鱖魚最相得，但是時節原因，隻好換成鱸魚，也肉嫩刺少，想來味道不會差。在魚背麵斜切幾道平行刀口，再往縫隙中填上嫩筍尖、薄薄火腿片，這樣就已經夠鮮了，再加一些醇釀花雕，上鍋蒸熟。
隨鍋蓋揭開，酒香鬆香與筍香，一並迸了出來。
騰騰白汽散儘，寬邊長盤當中蒸出來一汪清湯，魚肉細嫩，火肉紅白，頂上擺一堆翠綠清爽的蔥絲，這便好了。
挾一塊魚腹上的嫩肉，在嘴裡抿開，魚腥氣一點沒有，全是火肉鹹香，當中大概還摻了一絲筍子清香，鮮得阿盼咂舌頭，原來，蘅娘子以前還是保留實力了呢。
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這便是因地製宜了，氣候、人文與當地飲食習慣總息息相關。比如汴京四季分明，店裡銷量最好的是各種滋味濃鬱的肉菜，江南濕潤多雨，文人情懷頗盛，流行清爽淡薄口味和食不厭精風格，看如今當地一些食店的菜單，已經有後世一些蘇菜雛形了。
裝修倒是無需費什麼心思，照著總店虞記來就是了，河邊視野還開闊，推開窗就是水景，圍欄邊種了一排蜀葵，繽紛得很，牆頂垂下繡球與山茶花樹的枝椏，待到來年開春，想必是十分地好看。
等分店真正開業時，已經臨近年關底下了。
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