恩愛 錦囊鱖魚和冬瓜三哨湯……
夏日燥熱, 飯食就不能過於油膩，苗家夫人一看就是多憂多思，身體孱弱之人。
沈揣又看了一遍之前擬好的四涼、四熱八個菜, 對在準備點心的玉娘子說：
“飯菜裡的油得少一些才好, 餐前的點心不妨做得略甜一點, 我看那位夫人肝火過盛, 可能會有口苦之症。”
“那我將山藥糕改成蜜漬山藥卷, 最後的湯也換成換成茯苓雞頭米做的甜湯？”
“好。”沈揣刀點了點頭。
玉娘子絲毫不耽擱，立刻就拿出提前蒸好的山藥開始搗山藥泥。
四道涼菜有兩道是提前準備好的。
一道是糟鰣魚，一道是水晶肴肉, 這兩道都是功夫菜, 提前做好了，提來苗家的灶房切好裝盤之後就行了。
把兩個淡青盤子放在一邊, 沈揣刀拿起金柄菜刀開始切豆乾。
苗老爺每次來月歸樓都喜歡吃乾絲, 今日自然也是要做的。
因為熱菜裡有一道“冬瓜三哨湯”，乾絲就被移到了前麵做成麻油素乾絲。
這道沈揣刀從食客嘴裡一點點湊一點點學來的菜，在這夏天也成了一道招牌，其他的酒樓也有學的, 隻是味道都差了些意思。
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最後一道涼菜是水芹, 張嫂子乾活利落得很，幾下就把芹菜葉子都摘了，還把莖裡的那根“菜筋”撕了出來。
提前備上冰盆, 將芹菜掰成正好入口的段兒, 先焯水再在冰盆裡沁涼, 放上薑末和醋汁，就是一道開胃的“醋芹”。
四樣點心都端上去的時候，四道涼菜也已經齊備, 沈揣刀看了一眼要做的四道熱菜。
素燴三白，是茭白、白果和白蘑菇一起燴出來，備料的事情交給了張嫂子。
“東家，蔥薑、蔥薑水都備好了。”
“好。洪嫂子，你幫我把湯下陶鍋裡煮上。”
“好。”
上好的梅花肉剁成肉餡兒，加蔥薑水和一點醬油調味，攪打出了膠，沈揣刀把調餡的陶碗放在一邊，用雙手的手腕互相理了下袖子，她從水缸裡提出來一條鮮活的鱖魚。
魚還沒掙紮，被她拎著魚尾巴在缸上重敲了下就暈了過去。
鱖魚沒有黑膜，土腥味兒比鯉魚草魚都要淡，魚鰭的尖刺卻是有毒的，將魚鰭去了，再把魚鱗刮乾淨，在魚尾開兩刀放血。
這一套沈揣刀的做慣了的，任誰看都得誇一句行雲流水。
後頭的步驟就要難些了，先在魚的下腹上割了一刀，拿起一個布巾墊著左手，將魚牢牢壓在案板上，她的右手拿著一根筷子長筷子從張開的魚嘴裡伸了進去。
一酒一茶兩個來幫忙上菜的小姑娘都忍不住瞪大眼看東家在乾嘛。
隻見那根筷子在她手裡先探到了魚鰓外麵，又從腮下送到魚肚子裡，另一根筷子也是如此。
就在兩個小姑娘摸不著頭腦的時候，隻見她的右手猛地左右轉了幾下，伴著一聲聲脆響，似乎把魚骨頭都弄斷了，還是這隻手的手腕一勾，鱖魚的內臟就被沈揣刀猛地拽了出來。
將魚內臟放在一邊，沈揣刀先檢查了一下魚肚子，有些滿意地點了點頭。
見兩個小姑娘眼睛瞪得像是四顆湯圓，她招招手讓她們進來。
“看，內臟都去乾淨了。”
“哇！”
洪嫂子憋著笑，一邊剝蝦仁一邊跟旁邊的張嫂子小聲說：“大孩子哄小孩子。”
張嫂子一邊給灶裡填柴，一邊輕輕拍了下她的腿，嘴抿得死死的。
把調好的肉餡兒填進了魚肚子裡，沈揣刀又拿起了一個冬瓜。
一個漂亮又端正的冬瓜。
先把冬瓜裡麵掏乾淨。
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