多老廚子都得連切帶撕帶劃才能把豬肚芯給剝乾淨。
到了陸白草手裡，竟然隻需一刀。
“這是你拿菜刀該有的穩，你這雙手夠穩當，你自然就知道你的刀刃碰到的是什麼，該向裡挑，還是向外。”
將去了皮層的豬肚芯鋪在刀案上，她一刀一刀切下去，豬肚芯上勻勻出了一道又一道口子。
橫著切完，還得豎著切，運刀的動作卻又變了，竟成了斜刀。
“每一刀都得是一樣的深淺，見過魚鰓麼？切得像魚鰓一樣細致整齊才好，這道菜，是行家做，行家吃，哪怕隻是差一點兒，你做菜的人疏忽了，吃的人都能看得出來、嘗得出來。”
切完了的豬肚芯果然如她說的那樣，一提起來就像是魚鰓般的細絲。
陸白草又拿起鴨胗，在手裡掂了兩下，她歎了口氣：
“也就是在維揚，還能單獨買了這些鴨胗，在旁的地方哪能這般奢侈，得連鴨子一道買了才行。”
鴨胗也是一樣去掉白膜，開始切，隻不過切法又換成了十字刀。
圍觀的都是廚子，自然明白裡頭的道道，豬肚芯薄，切成魚鰓紋，鴨胗厚，就得切十字刀。
切完了就得漂洗和調味兒。
鍋裡的水燒開了，陸白草在裡麵添了花雕、蔥結和薑片。
“火再旺些。”
娘師這麼吩咐了，沈揣刀立刻蹲下去挑高了火。
眼看鍋裡的水打起了大滾兒，陸白草手裡的盤子一歪，大小粗細都差不多的鴨胗豬肚一起入鍋。
好像隻是剛剛變了色，就被她撈了出來，擺在了湯碗裡。
之前就燒好的雞湯裡放了胡椒粉和鹽，被陸白草用湯勺一舀，高挑著衝進了湯碗。
刹那間，金湯遇粉脆，原本沒熟透的鴨胗豬肚瞬間熟了。
窗外傳來鳥啼聲，好像有鳥雀被香氣引了過來，探頭看一眼，又失望地飛走了。
“這叫湯爆雙脆，最後這滾湯，就是魯菜裡的湯爆法，隻有刀工足夠好，才能用這樣的法子激出雙脆的脆來。”
陸白草正說著，碗上突然多了雙筷子。
這筷子夾了一塊豬肚送到了她的嘴邊。
“娘師先嘗。”
陸白草：“……”
看見自家娘師吃了，沈揣刀如蒙大赦，迫不及待夾了一筷子放到自己嘴裡。
脆！真的脆！跟她從前吃的和做出來的脆不同，是鮮脆，不是炸出來的，也不是燙出來的，竟像是長出來的。
她從未想過，吃一道菜的時候會品出這種“天然去雕飾”般的玄妙。
明明是在她眼前一點點做出來的菜，她也看見了這菜是如何的費功夫，從切到洗到調味和烹製，每一步就麻煩至極，吃到嘴裡卻是天然的鮮香和脆嫩。
巧奪天工，於廚藝上大概就是這個意思了。
旁邊的廚子們都圍了過來，沈揣刀也不小氣，用碗撈了兩筷子出來，餘下的讓他們分了。
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這樣的菜，讓廚子吃了都是長見識的。
“娘師娘師。”捧著瓷碗，她湊到了陸白草的麵前，“我明天來做這道菜您看看？”
“你？”
吃著湯爆雙脆，陸白草上下打量了她一圈兒，冷哼了一聲：
“明天？十天半個月，你能把豆腐切好就不錯了。”
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